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专门网»论坛 › 封存区 › 华南区 › 【美食特工】第三集：福建佛跳墙
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【美食特工】第三集：福建佛跳墙

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cenzhihui

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发表于 2008-12-9 09:03:58| 字数 439| - 中国–广东–佛山 联通 | 显示全部楼层 |阅读模式
佛跳墙是福建的一道名满天下的传统名菜，用绍兴酒坛装海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋及海产干货等10多种材料煨制而成。其中又以福州的“聚春园”菜馆最为正宗，当然价格也不匪。不是谁都吃的起的。不过，只要你会买材料，会做菜，在自己家里也一样可以制作一锅佛跳墙，只是在原料上将名贵的材料替换成平常原料的替代品，但基本保持原来佛跳墙的制作方法，味道也是非常的好哦！
    下面我们先看看要些什么材料（材料其实大家可以自己凭爱好增减）：
原料：鸭肉、猪蹄、猪肚、上排、鸭胗、蹄筋、鹌鹑蛋、干贝、目鱼干、蛏干、虾干、鱼翅等
调料：加饭酒、老抽、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮、生姜、高汤
作法：1、把主料洗净，飞水。锅里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙锅（或坛子）里。
      2、鹌鹑蛋用油炸成金黄色，放入沙锅。
      3、将配料用水泡软，放入沙锅里，加入高汤和加饭酒（按1：1比例），老抽，盐，冰糖，鸡精，香叶，茴香，桂皮，熬制4个小时。最后 装到佛跳墙的专用坛子里。上台就可以开吃了。哈哈！！！

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我俯着睡就强J了地球，我仰着睡就强J了宇宙
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Larkspur

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发表于 2008-12-9 09:04:36| 字数 4| - 中国–广东–韶关 电信 | 显示全部楼层
好香啊.
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long3945

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发表于 2008-12-9 09:09:52| 字数 42| - 中国–广东–深圳–宝安区 电信 | 显示全部楼层
晖锅锅对福建的东东很有研究哈，风景也有，美食也有…… 我都没吃过佛 跳过的那个什么墙惭愧
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kevin5204

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发表于 2008-12-9 09:12:26| 字数 7| - LAN | 显示全部楼层
福州人悄然飘过
长期求购 T60的IBM UltraBay Slim 转串口并口适配器(型号: 40Y8121) ，有的请pm
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sharpless

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发表于 2008-12-9 09:14:21| 字数 10| - 中国–上海–上海 中国科学院上海应用物理研究所 | 显示全部楼层
这就是奢侈版的乱顿啊
感觉有点失控，都不听话，都不信了。。。
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Larkspur

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发表于 2008-12-9 09:15:47| 字数 27| - 中国–广东–韶关 电信 | 显示全部楼层
佛可以吃饭肉,为什么和尚不能吃肉呢,晕哥哥,你知道吗?
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岩苍玲音

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2008-11-1
发表于 2008-12-9 09:18:03| 字数 10| - LAN | 显示全部楼层

回复 #6 Larkspur 的帖子

酒肉穿肠过
美女跨下行

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cenzhihui

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2007-7-25
 楼主| 发表于 2008-12-9 09:22:41| 字数 10| - 中国–广东–佛山 联通 | 显示全部楼层

回复 #6 Larkspur 的帖子

佛可以跳墙，和尚不行
女儿+X61S +NOKIA8800
我俯着睡就强J了地球，我仰着睡就强J了宇宙
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juno

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发表于 2008-12-9 09:24:01| 字数 4| - 中国–广西–北海 电信 | 显示全部楼层
好东西啊
~我系水王~水王系我~
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CHC68

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发表于 2008-12-9 11:42:42| 字数 21| - 中国–广西–百色 电信 | 显示全部楼层
我还以为佛跳墙是以狗肉为主料,看来弄错了!
一瓶，醉！一杯......还是醉！终于明白了——酒是有毒的！酒醒，物是人非！
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jarodpeach

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发表于 2008-12-9 11:46:17| 字数 27| - 中国–浙江–杭州 联通 | 显示全部楼层
超级霹雳无敌海景佛跳墙！

话说这东西和东北的乱炖有的一拼
感谢维森特，另外我的签名死哪儿去了？
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gzchenyin

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2004-12-26
发表于 2008-12-9 11:53:51| 字数 1,123| - 澳大利亚 西悉尼大学 | 显示全部楼层
QUOTE:
Posted by Larkspur on 2008-12-9 09:15
佛可以吃饭肉,为什么和尚不能吃肉呢,晕哥哥,你知道吗?


http://zhidao.baidu.com/question/28150299.html

佛跳墙的由来
"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。
那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。
"佛跳墙"可以考证的历史，距今也有200多年了。清道光年间，福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。
有一天，周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺。那一天为了显显身手，趁机巴结一下周莲，便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎吞液，直吃得坛底朝天，周莲仍不忍放下筷子。
回府之后，他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。心有灵犀的郑春发，根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于觉得达到了理想的境界，便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，最后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过钱庄老板娘。
入世沧桑，周莲后来破落后，郑春发也离开布政司。为了生活，自己开设了聚春园菜馆，将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营，不久便声名大振。
忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道：" 即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝"。另一位动问菜名，店小二答道是"坛子煨菜"，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道："坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙，此菜以"佛跳墙"命名最耐灵味。从此，"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。
T400s@win7/x31（退休）
在10进制的世界里，只有10个数字：0和1。
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ENIAC1119

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发表于 2008-12-9 12:35:38| 字数 8| - 中国–上海–上海 电信/IDC机房(智慧广场机房) | 显示全部楼层
确实是好玩意儿。
老男孩
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火星总督

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发表于 2008-12-9 12:54:03| 字数 6| - 中国–广东–广州 移动 | 显示全部楼层

回复 #1 cenzhihui 的帖子

没有配料比例
百亩庭中半是苔，
桃花净尽菜花开。
种桃道士归何处，
前度刘郎今又来。[url]http://dwz.cn/5RtXY1
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mianbeixia

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发表于 2008-12-9 13:12:43| 字数 23| - 中国–广东–东莞 电信 | 显示全部楼层
不是说
狗肉滚一滚，神仙站不稳 吗
这菜有狗肉好吃么
站的更高，尿的更远
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juno

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发表于 2008-12-9 15:52:34| 字数 7| - 中国–广西–北海 电信 | 显示全部楼层

回复 #15 mianbeixia 的帖子

狗肉冬天吃 不错
~我系水王~水王系我~
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kevin_heyi

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发表于 2008-12-9 18:03:31| 字数 20| - 澳大利亚 Telstra电讯 | 显示全部楼层
高成本呀！
聚春园吃之前还要提前一天定的说
x31 pm1.6+512m+40g
X61T SVGA+
3870+m500+N95+LG 540
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SKTOO

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发表于 2008-12-9 18:35:27| 字数 34| - 中国–广东–深圳–福田区 电信 | 显示全部楼层
我最不喜欢吃的菜之一了.....国庆回家吃了四场喜宴,每次都有...
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元宝

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发表于 2008-12-9 22:06:49| 字数 22| - 中国–福建–福州 电信 | 显示全部楼层
要真像上头写的那么做，那lz也可以当大厨了。
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