【求助】拜求沙锅粥的做法！拜谢拜谢！！

尼伯龙根

离开深圳好几个月了，想起沙锅粥就流口水了

我想在家自己做，请教华南的哥们沙锅粥的做法，我以前在深圳吃的里面有虾和螃蟹什么的

有没有做法？工序是什么？需要什么配料？或者给我一个详细的介绍什么的，好想吃啊

小尼我在这里跪谢了。。。。。。。不用很复杂，就是在深圳到处能吃到的那种。。。。。

440440

楼主应该悬赏

尼伯龙根

给NB给NB给NB给NB给NB给NB给NB给NB给NB给NB！！！！！！！！10个NB起，我也没多少啊

440440

我等着看方案
也做来试试看

赞助10nb先

440440

我先给你你再给那个出砂锅粥做法的人我也学着做做看明白了？！

csca1

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15523666

潮汕沙锅粥

潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的.
1.选用肉类多是水产品：虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。
2.辅料选用，煮粥过程中加入。罗卜干（以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳），干贝，香菇，稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。
3.米，有一种专门用于煮粥用的米的，比较贵差不多四元一斤具体名字忘了，可以到米店问问，煮出来稠且香，粥粒爽滑可口。
4.先用旺火把米干贝煮开吧，中间可以加入一点味极鲜酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。
5.喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。
注：为保证鲜嫩，肉都是切成薄片最后下的。

煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟时下

尼伯龙根

QUOTE:

Posted by csca1 on 2007-10-1 02:22

材料：一把米，7成水（注A），肉一两（注B），
配料：小芹菜一棵、葱一棵、蒜头两粒、盐少许、油一勺、鸡精一勺

注A：以小号沙锅为准
注B：可以是虾肉一两，也可以是鸡肉一两，或者黄鳝一条等， ...

情圣，你这个太简单了吧

csca1

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汉唐

　　【潮州咸粥】
　　潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
　　泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。
　　潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
　　在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。

咸粥的独特配料

　　蚝仔肉碎粥
　　主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
　　做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
　　要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

香芋排骨煲
1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.
2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.
3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火
烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一会儿.
4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.

砂锅海虾粥

　　砂锅海虾粥
　　主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
　　配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
　　做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分钟即可。
　　要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

砂锅海虾粥

　　【师傅教路】
　　看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。
　　师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：
　　一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
　　二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
　　三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。 (曾敏妍)

尼伯龙根

楼上的几位大仙，能不放肉吗！！！我就放虾或者螃蟹，我记得做粥的师傅好象放什么粉吧。。。

汉唐

小龙龙要办的事,一定要支持...

尼伯龙根

唐唐来了

你必须教会我！！！！

汉唐

QUOTE:

Posted by 尼伯龙根 on 2007-10-1 02:29

楼上的几位大仙，能不放肉吗！！！我就放虾或者螃蟹，我记得做粥的师傅好象放什么粉吧。。。

龙龙改吃素了?

可能吗

汉唐

QUOTE:

Posted by 尼伯龙根 on 2007-10-1 02:30

唐唐来了

你必须教会我！！！！

再补充一些基础

　　广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。据百福酒家行政总厨徐华强介绍，潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。现在，就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。

热气腾腾的潮州粥

　　【潮州白粥】
　　与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。
　　主材料：五斤水一斤大米。
　　做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。
　　配菜材料：萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。
　　做法：
　　1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。
　　2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。
　　3、在通风的地方晒干。
　　要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。
　　点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。

尼伯龙根

怎么都不一样啊？？？？？我记得有萝卜干吧。。。？？？？晕了。。。。

尼伯龙根

QUOTE:

Posted by 汉唐 on 2007-10-1 02:30

龙龙改吃素了?

可能吗

就放虾或螃蟹，不想放猪肉什么

尼伯龙根

楼上的就有分歧了，到底是冷水煮米，还是水开后下米？？？？？？？？？？？？

15523666

虾半斤+蟹两只+芹菜4两+香菜若干黄豆瓣酱小瓶先按人头半数煲粥至9成熟其间将虾头切掉一半后前半截中间片开待用蟹掰开用牙刷去泥去鳃洗净顺脚切块与壳一同待用芹菜切丁香菜切粗末粥6分熟下2瓷勺黄豆瓣酱（决不是东北酱，没有也可不放。用盐也可）粥9分熟下芹菜 2分钟后下海鲜刚红就可以出锅了根据个人口味放香菜和再加黄酱注：尽量用沙锅做

15523666

揭阳的萝卜干味道不错，上周去了试了一次

hkzsj

我有更好吃的吃法。。。
包你口水流流。。。。

15523666

冷水煮，不等水开

尼伯龙根

QUOTE:

Posted by 15523666 on 2007-10-1 02:41

虾半斤+蟹两只+芹菜4两+香菜若干黄豆瓣酱小瓶先按人头半数煲粥至9成熟其间将虾头切掉一半后前半截中间片开待用蟹掰开用牙刷去泥去鳃洗净顺脚切块与壳一同待用芹菜切丁香菜切粗末粥6分熟下2瓷勺黄豆瓣酱 ...

放萝卜干吗？？？？

尼伯龙根

QUOTE:

Posted by hkzsj on 2007-10-1 02:43

我有更好吃的吃法。。。
包你口水流流。。。。

不说就鄙视你！！！

汉唐

QUOTE:

Posted by 尼伯龙根 on 2007-10-1 02:39

楼上的就有分歧了，到底是冷水煮米，还是水开后下米？？？？？？？？？？？？

小龙看的还挺细,赞一个

15523666

QUOTE:

Posted by 尼伯龙根 on 2007-10-1 02:44

放萝卜干吗？？？？

最后撒些丁

尼伯龙根

QUOTE:

Posted by 15523666 on 2007-10-1 02:44

冷水煮，不等水开

什么时候放盐？还放别的吗？？？用放蘑菇吗？？？

尼伯龙根

QUOTE:

Posted by 汉唐 on 2007-10-1 02:46

小龙看的还挺细,赞一个

唐唐，你不负责任。。。。

汉唐

QUOTE:

Posted by 尼伯龙根 on 2007-10-1 02:47

什么时候放盐？还放别的吗？？？用放蘑菇吗？？？

最好放那种水黄豆 ,带盐味的.没有放盐也行.

尼伯龙根

QUOTE:

Posted by 15523666 on 2007-10-1 02:41

虾半斤+蟹两只+芹菜4两+香菜若干黄豆瓣酱小瓶先按人头半数煲粥至9成熟其间将虾头切掉一半后前半截中间片开待用蟹掰开用牙刷去泥去鳃洗净顺脚切块与壳一同待用芹菜切丁香菜切粗末粥6分熟下2瓷勺黄豆瓣酱 ...

我看怎么有人说，6成熟的时候放一点香油啊？？

还有外面卖的放其他的什么粉吗？？我看外面卖的，边上放着一些瓶子罐子

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