江西奇人日食辣椒5斤

pingfeily

江西奇人日食辣椒5斤
--------------------------------------------------------------------------------
2001年12月22日 08:17


东方网12月22日消息：丰城市有位食辣“奇人”邓崇安：一餐可吃三大碗干辣椒，日食鲜辣椒可达2．5公斤，接连吃一周也无碍。

据邓崇安说，他35岁时，每天可以吃下新鲜辣椒2．5公斤，能连吃一星期。现在他虽年过半百，每天仍可吃1．5公斤，或吃干辣椒粉一大碗。据其邻居透露，常有四川、湖南籍吃辣高手前来比试，但这些人都败在邓的“嘴”下。到目前为止，邓还没遇到对手。

pingfeily

说湘人，话辣椒



陈代湘



说起湖南人，没人不想到辣椒。如果说“霸蛮”是湖南人精神气质和性格特征的一个主要特点，那么，“辣”就是湖南人饮食的一种主要风味。当问及一位在湖南工作的北方人对湖南菜肴的感受时，他说湖南有两道最著名的菜，一道是红辣椒炒青辣椒，另一道是青辣椒炒红辣椒。这位朋友虽是开玩笑，但却的确道出了正宗湘菜的特点：辣。不吃辣椒的朋友来湖南，最伤脑筋的事就是吃饭。餐桌上“祖国山河一片红”，辣得他们舌头发直，喉咙冒火，肚子痉挛，通身流汗。领教了湘菜之辣的人，席前特别关照厨师不放辣椒，但端上来的菜还是免不了辣，——湖南的厨师不放辣椒不会做菜。

湖南人没有辣椒吃不下饭。湖南人馋辣椒，就像《水浒传》里的花和尚馋酒肉，一天不吃辣椒，便“口中淡出鸟来”。一位可爱的湖南老乡，一次到天津出差，有一个星期没吃辣椒，已到了不堪忍受的程度了。一天早餐，在宾馆餐厅里看见卖一种油炸小鱼，红红的，像是用红辣椒粉炸出来的。这位老乡喜出望外，立即买了一盘，端到桌上咬一口，怒不可遏，噔噔噔端着盘子去质问服务员：“这鱼怎么是甜的？怎么一点都不辣？”弄得那服务员丈二和尚摸不着头。还有一位湖南邵阳老乡，初次去北京出差，慕名上全聚德吃烤鸭，结果大失所望，跟朋友说：“鸭子不放辣椒吃得？北京烤鸭没有我们邵阳辣子血浆鸭一半好吃！”

可见，湖南人的确酷嗜辣椒。湖南人吃辣椒也特别厉害，盖世无双！故有“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”的说法。

耐人寻味的是，湖南人吃辣椒最厉害，但中国最先品尝辣椒滋味的却不是湖南人，而是现在最不吃辣椒的江、浙人。辣椒原产于中、南美洲，本是印第安人最重要的一种调味品，大约在15世纪末，被西班牙人传到欧洲。16世纪末，辣椒传入中国，名为“番椒”。起先，辣椒只是作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培。明末清初杭州人陈 撰《花镜》，曾说当时江、浙人把辣椒研成“极细”的粉末，代“胡椒”食用，其实与现在湖南人吃干辣椒粉差不多。到清朝乾隆年间，辣椒已作为一种菜蔬被普遍食用了。《红楼梦》第三回描写贾母向林黛玉介绍王熙凤时说：“你不认得他：他是我们这里有名的一个泼辣货，南京所谓‘辣子’，你只叫他‘凤辣子’就是了。”可见，当时的江、浙之地，辣椒已经相当有名了。

辣椒是“舶来品”，沿海的江、浙人率先品尝，不足为怪。奇怪的是如今江、浙人却谈辣色变，避之唯恐不及，而后品尝食用的湖南人反成“食辣大王”。有意思的是，湖南人除了嗜辣，又喜食槟榔。尤其是湖南湘潭人，更是爱槟榔如命。槟榔本产于热带地区，湖南不出产，但湘潭却成为全国著名的槟榔城。槟榔之刺激猛烈，不亚于辣椒，若是不惯于食用之人，入口顿觉舌头发麻，喉头堵塞，心跳加剧。但湘潭人却甘之如饴，从早到晚，嚼得津津有味。有好事者作打油诗句讥讽湘潭人：“湘潭人是个‘宝’（湖南方言，傻瓜的意思），嘴里嚼着一把草。”但湘潭人却毫不在乎，我行我素，全市槟榔销量仍然大得惊人。可以看出，湖南人的饮食传统具有极大的开放性和“刚猛”性。我国著名语言文字学家王力先生曾说：“辣椒之动人，在辣，不在诱。而且它刺激得凶，一进口就像刺入了你的舌头，不像咖啡的慢性刺激，只凭这一点说，它已经具有‘刚者’之强。湖南人之喜欢革命，有人归功于辣椒。”

湖南人的精神气质和个性特征，与辣椒确有一定的关系。喜食刺激性食物的人，性情一般比较刚猛。北方人大都不吃辣椒，但喜食大蒜、大葱，哪怕食后口臭难闻，也在所不惜。所以，北方人也有一种刚勇的气质。湖南人大蒜吃得少，但却爱吃比大蒜还辛辣刺激得多的辣椒，所以湖南人刚猛暴烈比北方人有过之而无不及。为什么湖南人与辣椒“一见钟情”？也许湖南人与辣椒这类极刺激极“刚猛”的食品有一种天生的“亲和力”，辣椒传来，如铁屑近磁，立刻吸附融合。

这种“亲和力”，更多的是心理上、性情上的，而不仅仅是生理上的。江、浙人似乎就缺乏这种“亲和力”，所以他们最早引进食用辣椒，最后却把它排斥了，拱手让给了湖南、四川等地人。犹如兔子玩肉球，由于天性不吃肉，最后还是让给了老虎。如今江、浙人对辣椒的态度，可以从上海人的一句话里看出：“侬识相点，勿识相，请侬吃辣火酱！”简直把吃辣椒看成是上刀山，下火海。而湖南人听了这句话，却有点莫名其妙，哭笑不得！——什么？不知趣，还有美食可吃，那可是求之不得！

五十年代初，周作人曾发表一篇叫《吃青椒》的文章，文中说：“至于辣火（即辣椒），这名字多么惊人，也实在能够表示出他的德性来，火一般的烧灼你一下，不惯的人觉得这味觉真是已经进了痛的区域了。”辣椒是强者和猛者的食品。吃辣椒所得的快乐，是由痛感转化而来的快感。据生理和心理学家研究，这种快感是有生理和心理根据的。究竟是什么东西使嗜辣如命的人嘴里火辣辣，眼中泪汪汪，而心里却美滋滋呢？原因是人的大脑对辣椒刺激的反应。当辣椒素开始接触到人的口腔及舌神经末梢时，痛感便唤起神经系统，带着“火！火！火！”的信息来到大脑。受到警告的大脑立即命令身体进入高度运转状态：心跳加快，鼻阻加重，口腔充满唾液，胃肠蠕动加速，汗流如注。由于人体自身具有自我保护的本能，所以当大脑感知到身体受到外来伤害时，便会自动释放出一种天然的祛痛剂。既然辣椒不会真正对身体造成损害，那么吃上一口就如同得到了一剂柔和的镇静药。接着第二口所引发的痛感为大脑所感知，又刺激体内释放出更多的镇静剂。持续不断地释放这种物质，便会使人得到一种陶醉如仙的感觉。这就是辣椒的奇妙所在！

湖南人喜欢吃这种由痛感转化为快感的食品，所以湖南人喜欢奋斗，喜欢拼搏之后的成功，喜欢创业之后的甘甜。“不经一番寒刺骨，哪得梅花扑鼻香。”湖南人最懂得这个道理。

pingfeily

江西瑶里无辣椒不成菜 2006年01月03日 19:21   稿件来源：酒吧在线  前些日子,与几个“嗜辣”的上海朋友相邀去江西景德镇旅行。早在我们到达之前,当地的陪同小宋便体贴地关照厨师,菜里少放辣椒。出乎意料的是,客人们竟然毫不领情,连声质疑：“这菜怎么一点都不辣啊？”害得小宋心里直犯嘀咕：上海人原来也吃辣……于是,第二天中午,在小宋的极力推荐下,我们驱车前往距离景德镇1个半小时车程的瑶里风景区,据说这里能吃到土香土色的江西农家菜,当然,也少不了正宗“原版”的江西辣椒喽！







一桌菜一片红







瑶里的梅岭度假村,正是导游小宋推荐品尝农家菜的所在,依山而建的一排小木屋很有些原始风味。离小木屋不远,经过一座石桥,可以看到一栋不起眼的二层楼房,即是餐厅。众人坐定后,特意关照服务员,本地人放多少辣椒,我们就放多少辣椒,个个宣称自己“不怕辣,就怕不辣”,一旁的小宋微笑调侃道：“放心吧！这里的师傅你让他不放辣椒,恐怕他还不知道该怎么烧菜咧！”







耐心地等着上菜的时候,环顾四周,只见墙上挂着长长的蒜辫子、串串的红辣椒,透出一股子浓浓的江西辣味。主人家养的小花狗在门口兴奋地摇着尾巴,远远看着我们,好像也在等着“开饭”似的。







野洋姜







辣椒量：★★★★☆ 价格：16元







野洋姜是瑶里的特色菜,但凡到农家吃饭,当地人大都会向你推荐这道野菜尝鲜。紫色的野洋姜乍看像洋葱,细看像花瓣,尝尝味道,一点都没有洋葱的刺鼻,倒有点红杜鹃花瓣的味道,微微带酸,酸而不涩,还夹着些许红辣椒的辛辣。对着一盘子的野洋姜加辣椒,心里突然冒出了一个成语：姹紫嫣红。







南瓜花







辣椒量：★★★★☆ 价格：10元







乡间一路走来,没少赏花――如同麦穗一般的淡紫色玉米花,娇嫩亮黄的丝瓜花,外加这道美味的“南瓜花”。这道菜端上来的时候,只见盘子里一下汇集了红黄绿三种颜色,煞是抢眼,朋友们纷纷猜测它的原料――“黄花菜？”“水芹菜吧！”一旁的服务生大概实在受不了这群“五谷不分”的“城里人”在那儿绞尽脑汁瞎猜,赶忙解释道：“这是南瓜梗和南瓜花！”众人齐声――“哦！”这道南瓜花里加了不多的辣椒丝,辣得很入味,南瓜梗辣味比较淡,南瓜花的辣味很浓。







红烧南瓜







辣椒量：★★★☆☆ 价格：10元







总以为甜和辣是对立的两种味道,喜欢吃甜食的人一定拒辣味于千里之外,怎料到,这道瑶里的红烧南瓜竟然也加辣椒,甜里掺和着辣味,挑战着众人的味觉神经。一时之间,真不知舌头上的南瓜是甜还是辣了。







苦槠豆腐







辣椒量：★★★☆☆ 价格：18元







初秋的瑶里,暑意尚未退去,因此,叫上一道清热解毒的苦槠（音同朱）豆腐,再合适不过。早在景德镇前往瑶里的路上,就从导游口中得知了这道当地名菜。苦槠豆腐是将苦槠树的果实磨成粉、去涩后制作而成的,这道菜看上去就像平日吃的薯粉凉皮,吃在嘴里又有点像面片,配上点葱蒜和红辣椒,味道就辛辣起来了。如果你觉得单纯的辣味不够美味,不如试着蘸点香醋,酸酸辣辣的,非常好吃。







干煸泥鳅







辣椒量：★★★☆☆ 价格：22元







江西的辣不如川辣那样让人头皮发麻,也不如湘辣那般辣中透酸,而是辣得有些单纯,辣到了每一道菜的骨子里。在上海的时候,和朋友每次去吃小龙虾,必点干煸的,似乎只有这样才辣得过瘾。这道干煸泥鳅不如干煸小龙虾那般麻嘴,不过,别看菜里的辣椒块不多,粘在泥鳅身上的辣椒籽可不少,拌着泥鳅的焦香,很是下饭。







辣椒VS猕猴桃







江西瑶里和安徽婺源只是一山之隔,因此两地的村落也颇有几分相似,同样的白墙黛瓦,砖雕木刻。走在瑶里汪湖生态游览区的乡间小路上,经过片片农田,眼看已近成熟的水稻呈现出翠绿的颜色,饱满的稻穗弯曲出最优美的弧度。农家屋前,竹匾里风干着红彤彤的小辣椒。沿途的山路旁,当地人摆出了出售山货的小摊子,同行的朋友纷纷驻足,挑选上好的干辣椒,回家去烹制辣味佳肴。







除了红辣椒,最令大家兴奋的当属摊前摆着的一筐筐野生猕猴桃。这种猕猴桃的个头很“迷你”,小的就像鹌鹑蛋,大的也不过是草鸡蛋的尺寸,与进口的“奇异果”相比,价格十分便宜,只要一元一斤。熟透的野生猕猴桃软软糯糯,味道很甜,没有成熟的则硬如石块,根本咬不动。瑶里的民风很是淳朴,朋友在挑选猕猴桃的时候,小声嘟囔了一句：“这个好像有点烂了……”那农妇立刻把烂掉的猕猴桃挑出来,随手丢到一旁去,态度极好,秤的分量也很足。其实,若说这野生的猕猴桃有多美味,倒也未必,只不过尝尝鲜罢了。

pingfeily

云贵川湘人民的辣椒情节

--------------------------------------------------------------------------------

http://www.qianlong.com/2006-06-26 14:41:26


　　俗话说的四川人、湖南人、贵州人、云南人、江西人都比较爱辣椒， 现在分析一下，属于个人拙见。江西人：的确常吃辣椒，但是多半是吃泡椒。而且江西人平均吃辣椒的水平不高，甚至不算爱吃。

　　湖南人：听说湖南人吃辣椒很厉害，但我在湖南呆了一年，去一般馆子，很少有辣椒作为调料放在桌子上，有时候碰上，我几下就干掉，结果店主人很吃惊。我的湖南朋友基本有一半不爱吃辣椒，但是湘潭人例外，比较符合传说。

　　云南人：比江西人厉害些，比湖南人差些。大概因为旅游的人多，要照顾各地口味？反正不行。

　　四川人：写到这里才有些兴趣。当之无愧是吃辣椒大省，任何馆子四川都能够吃到任何形式的辣椒，担担面里面的辣椒不辣的话，就不是正宗的。但是四川人偏好“麻辣”，由于追求麻，所以在辣上不能说第一。至少这么多年没有遇上比我吃辣椒更厉害的四川人。

　　贵州人：终于到了令我激动的时候。贵州人每次吃饭，几乎不可能没有辣椒，假如某个馆子没有辣椒尤其是糊辣椒面随时免费提供，他的生意一定就886。贵州人吃辣椒为什么在传说中比湖南四川差，因为贵州比较落后，所以来的人或者说宣传的人少、力度小。

　　贵州人家庭的辣椒酱可以说是全国最好吃的。基本上任何一个家庭都有自己特别的美味辣椒酱做法。当初我假期完后，每次都要带爸爸做的辣椒酱至少3大瓶（一瓶有5斤左右，够北方人吃一年，嘿嘿）；在外地工作的时候，我常常把家乡的辣椒酱当零食吃，吃得同事们面部变色，但是最后也吃得我后悔，因为最后都学会吃了，结果都吃我几千里带来的辣椒啊。

　　贵州的辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣，什么都有，有专门对付粉面的辣椒；有专门对付沾水的辣椒；有专门对付烧烤的辣椒；有专门烹饪的辣椒；至于筒筒辣椒，就更妙不可言；还有糊辣椒，放些葱、蒜泥等等很多小佐料，专门用于吃清水菜类；糍粑辣椒嘛，就更有讲究。贵州最出名的辣椒是林坎产的辣椒，其次就是花溪辣椒。还有，要吃正宗的贵州辣椒，就要吃本地人家庭制作的辣椒或者夜市的辣椒，才真正算吃到贵州辣。

　　总结：常言湖南人不怕辣、四川人辣不怕、贵州人怕不辣是不准确的。我的拙见是：江西广西凑合辣；云南湖南勉强辣；四川不麻不算辣；贵州不香怎能辣？（星辰美食网）

pingfeily

【胡战戟】浅谈江西人吃辣椒

谈到赣菜，就不能不说到辣味，因为有句俗话说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，江西人怕不辣”。的确，江西人一般从小的时候起，就开始吃辣椒，不分男女老幼，贵贱贫富，普遍都爱吃辣椒。餐厅酒家的宴会或三朋四友的小聚，以及平常家中三餐，总的一两道配有辣椒的菜肴。倘没有辣椒佐餐，即使是佳肴满桌，也会觉得缺少点什么，以为遗憾。

辣椒的故乡是南美洲的墨西哥、秘鲁，明朝末期始由海路传入中国，具1688年出版的陈氵昊子和《花镜》中记载：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄、……”江西省《柴桑郡志》提到，这个郡（今九江市）在300多年前就已经大量种植辣椒，与辣椒结下不解之缘呢？这恐怕是和地域、环境、生产、生活习俗等方面因素的影响分不开的。大家都有知道，江西是我国主要稻谷产地之一，俗称“鱼米之乡”，当地人一年到头以米饭为主食。食用辣椒，人们可以直接感受到唾液分泌，促进食欲，开胃振食。江西省地处长江中下游，多雨潮湿，而吃辣椒有驱寒、祛风湿的功效，另加之江西大部分地区又都适宜辣椒的栽培，吃的人多了，促进辣椒的种植，供需的良性地循环，因而逐渐形成嗜辣的习俗。

辣椒在赣菜中不仅是佐料，而且为菜品点缀色彩，加强美感。如有名的“红椒子鸡”选用尖红椒、青蒜相配，成菜后，鸡丁滑嫩，椒红蒜绿，香辣扑鼻，使人垂涎欲滴。辣椒本身也可以做菜，生熟均能吃，如将肉厚的青、红椒去子洗净，加豆豉、大蒜，用香油煎炒，吃味清脆爽口。雅俗共赏的“青椒酿肉”，将香菇、肉茸灌入青椒内，先煎后烧，浓香鲜辣，装入盘中落落大方，十分惹人喜爱。还有将尖红辣椒斩碎成的剁辣椒，入秋后几乎家家必备。

赣菜之辣还有许多讲究，有酸辣、麻辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣等区分。例如“酸辣鱿鱼”，用酸泡菜和尖红椒相配，辣中带咸。麻辣菜则红椒、花椒、大蒜并举。如“青椒滑里脊”，颜色绿白相补，菜肴美观，入口微辣鲜嫩。夏秋之日常作随菜的“苦瓜炒辣椒”，苦中带辣，辣得有致，苦得有味。由此可见，赣菜的崛起，辣是分不开的，但若就因此而得出这样的结论：赣菜都是辣味菜，则错矣！认真说起来，赣菜之辣，那只是家常餐的一个特点。高档宴席更不消说。纵观《江西菜谱》中300多个名菜，带辣味仅占十分之二。在赣菜筵席中，整桌菜最多也不过一、二个辣味的下饭菜。

台湾哲学家张起钧先生在《烹调原理》一书中谈到，辣椒有哪些好呢？它有去湿气、开心窍、健脾胃、强头脑，更有丰富的维生素，其含量为各种蔬菜之冠，它含有丰富的钙、磷、铁等营养素。多吃辣椒，不但能增强食欲，而且可驱寒逐湿，还能促进脂肪的新成代谢，防止体内脂肪的积存，有益于身体健康。然而有利也有弊，患咽喉炎、气管炎、胃肠溃疡、胃肠炎、肝炎及痔疮等症状的人，在辣椒的刺激下，会加重病情，所以不宜食用。总之，辣椒在赣菜中地位是非常重要的。

yangzhenguo - T50-8

学习学习了.

不失败哪会成功

辣椒都能吃那么多! 伤身体吧~

cpiz

我是萍乡人,差不多也是无辣不香.
江西吃辣并不是非常普及的,我很多江西的同学他们那边是不怎么吃辣的.

gzwh

辣椒其实并不是什么坏东西，适当吃点还是很好的
辣味的菜很开胃

jackygong

喜欢吃辣味菜

pingfeily

QUOTE:

原帖由 cpiz 于 2006-8-9 17:32 发表
我是萍乡人,差不多也是无辣不香.
江西吃辣并不是非常普及的,我很多江西的同学他们那边是不怎么吃辣的.

好像和区域有关系，江西哪些地方的人不吃辣椒呢？

小黑嘿嘿

到我们这的饭店吃饭找不到辣椒

sl10

这个也太强了吧。

rickyhu

什么人都有

leeli_007

呵呵，看到了，强！

www51nb.com

我想我也能吃很多辣椒

pingfeily

生姜泡醋也很好吃

birdluo00

辣椒是少不了的

九月鹰飞

我喜欢 糟辣椒 和 糍粑辣椒

尤尤影儿

厉害啊,

pingfeily

QUOTE:

原帖由 尤尤影儿 于 2006-9-2 07:05 发表
厉害啊,

mm是哪的啊？