【转帖】做鸭，我来告诉你内幕【图文版本】

hkzsj

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
　　烹制材料(三人份)
　　材料：
　　光鸭(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)
　　香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙

第一步
　　1 鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣

第二步
　　2 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水


第三步
　　3　烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。



第四步
　　4　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。。

5 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。


第六步
　　6 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。

完成
　　厨神贴士
　　1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
　　2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
　　3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
　　4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。
　　5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

halfpast7

此人去面壁，请勿打扰~

hkzsj

QUOTE:

Posted by halfpast7 on 2007-12-1 23:40
此人去面壁，请勿打扰~

恩，挺老实的，自己自觉去面壁了。

yemingxp

楼主别转移话题，谈谈你做鸭子的感想？

dslove

嘿嘿   没进来之前我早就料到是这个啦,我是来看LZ被人BS的

440440

一直佩服做鸭的男人

dslove

看看LZ那双粉嫩粉嫩的双手,就知道是个做鸭的顶尖高手

halfpast7

曾经在ktv里，见过一群大老爷么站成一列，给女人们挑选。
女人叫到谁的号，谁就站出来到一边。
他们个个长的不错，一表人才，仪表糖糖
如果有人告诉我，他们是迫于生活，我是不敢相信

hkzsj

QUOTE:

Posted by dslove on 2007-12-2 00:09
看看LZ那双粉嫩粉嫩的双手,就知道是个做鸭的顶尖高手

要不拿你的出来比比看吧？

lopez_hu

我也理解错误啦！

halfpast7

请去面壁~
上思过崖，请缴纳10NB思过费~