长安哪有卤面?

joyful

TR...要正宗点,比如莆田卤面...

[ Edited by  joyful on 2008-3-26 18:39 ]

ajie118

沙发！

北方一狼

材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，油菜四五个
做法：1 将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ；
2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；
3 肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；
4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；
5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了) ；
6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了 。

北方一狼

1、先把蒜，姜，放到油里头啐一下，再放入香菇，少取辣椒，红萝卜丝、肉片炒一分钟，加入生抽、盐后加入热水，这样可以得到所谓发白的高汤。
2、水再次开后，加入面，摊开来放入，一分种后，加入菜和海蛎，并在菜上洒些油。
3、再一分钟后加入味精，可试一下味，进行补味，再加入香菜，便可出锅。
注意：面条一点要莆田人自己做的没加碱的，面不能煮太熟，汤不能太多。

北方一狼

想起北方的打卤面，搜了一下这里说的卤面，应该与北方的打卤面是不一样的。