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今晚吃土豆炖牛肉!直播中结束,上图

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发表于 2007-1-20 16:20:16| 字数 824| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层 |阅读模式
首先公布做法!
马上图片直播!!!
现在开始洗菜了!


土豆炖牛肉这道家常菜看上去简单,实际上讲究颇多,这里就详细介绍具体的做法。
    原料:土豆,牛肉。

    辅料:大蒜,生姜,干辣椒,花椒,红枣,茶叶,香叶,肉桂皮,八角,孜然,小茴香,丁香,胡椒,陈皮;

    调料:盐,生抽,料酒,鸡精,冰糖三小块。

    做法:

    1、先把牛肉切块放入冷水锅里面煮(口感会好点,建议不要用开水煮),然后把浮在表层的血沫子打掉。

    2、捞出牛肉沥水。

    3、把大蒜用刀面儿拍扁,生姜也去皮拍扁,香叶,肉桂皮,八角,孜然,小茴香,丁香,胡椒,陈皮用纱布包起来。

    4、锅内热油,倒入大蒜,生姜,干辣椒,花椒,快速翻炒。爆出香味后倒入牛肉一并翻炒大约三分钟。

    5、把翻炒过的肉和调料一起倒入高压锅(很节约时间的,再放入装了香料的沙包,放入红枣,冰糖,些许茶叶(可以使肉更容易软)同时放调料,可以稍微加一点点醋,也可以使肉更快的软化。

    6、用大火炖十到十五分钟,排气之后转小火慢慢炖大约一个小时。

    7、把土豆去皮切块洗净,用盐略腌,放入牛肉锅中同炖,待土豆酥,可以轻易插入筷子时,根据个人口味决定是否还要往汤里加盐,然后关火,撒上小葱花即可。

    要点:

    1、牛肉下油锅前不用焯水,否则不嫩;牛腿肉只要洗净,血沫不多,而且腌制后的汁已经滤去,油煎后又沥过油,炖烧时还撇过浮末,因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫。    2、腌制牛肉块时,酱油要略多一些,否则牛肉颜色不好看,而且不易进味,炖好后味道更是淡了,千万不要到了后来再往汤里加酱油。

    3、茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免汤油腻。葱白段不能用葱绿代替,否则味道不够,还会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入,加一两个根本不会辣,反而有一股别样的香。茶叶包最好要加,会使牛肉更嫩,还能使汤很干净,但是茶叶一定要泡过的。

    4、土豆因为是切成块状,所以要用少量盐略腌,而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉。

[ 本帖最后由 yipinmei 于 2007-1-20 19:16 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2007-1-20 16:21:01| 字数 40| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
今天买的肉,在切

[ 本帖最后由 yipinmei 于 2007-1-20 17:15 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2007-1-20 16:21:42| 字数 43| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
炖中,这样要约1个小时

[ 本帖最后由 yipinmei 于 2007-1-20 17:51 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2007-1-20 16:22:34| 字数 48| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
成品图哦!今天吃的太饱了!撑死了

[ 本帖最后由 yipinmei 于 2007-1-20 18:46 编辑 ]

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发表于 2007-1-20 16:52:24| 字数 9| - 中国–江苏–常州 电信 | 显示全部楼层
还没上啊 ,图啊 快点
T20 除掉喽。。T60换主人了
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发表于 2007-1-20 16:57:13| 字数 23| - 中国–上海–上海 上海乾万网络(QianWan_Network)有限公司(电信出口) | 显示全部楼层
图文并茂啊,好,等着看土豆下锅.....

^0^
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 楼主| 发表于 2007-1-20 17:16:24| 字数 17| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
还买了点松花蛋,现在牛肉马上下锅!
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发表于 2007-1-20 17:33:44| 字数 12| - 中国–江苏–南通 电信 | 显示全部楼层
楼主确实能干,PFPF!
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 楼主| 发表于 2007-1-20 17:52:35| 字数 12| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
大概一个小时之后就能吃了
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发表于 2007-1-20 17:53:25| 字数 8| - 中国–江苏–盐城–东台市 电信 | 显示全部楼层
土豆烧肉就很好吃
不谋万世者,不足谋一时;不谋全局者,不足谋一域
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发表于 2007-1-20 17:55:55| 字数 22| - 中国–上海–上海–静安区 电信 | 显示全部楼层
lz江浙人士吧,其他地方好像很少往里面扔番茄
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发表于 2007-1-20 17:57:56| 字数 14| - 中国–福建–泉州–石狮市 电信 | 显示全部楼层
我见多有朋友水煮鱼里放西红柿
Iocean X7 FHD
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发表于 2007-1-20 18:04:38| 字数 14| - 中国–福建–泉州–石狮市 电信 | 显示全部楼层
女主人切肉 男主人拍照 没错吧?
Iocean X7 FHD
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 楼主| 发表于 2007-1-20 18:48:09| 字数 17| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
酒足饭饱!后来还炒了个菠菜。哈哈哈
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发表于 2007-1-20 19:11:56| 字数 14| - 中国–江苏–盐城–东台市 电信 | 显示全部楼层
靠,我吃的豆腐,简直不能比啊
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 楼主| 发表于 2007-1-20 19:17:51| 字数 11| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
现在听音乐,打盹。呵呵
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发表于 2007-1-20 19:22:48| 字数 11| - 中国–江苏–盐城–东台市 电信 | 显示全部楼层
人生得以如此,夫复何求
QQ:55656665
无本胜有本
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 楼主| 发表于 2007-1-20 19:26:38| 字数 26| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
一周才做一顿饭,唉!乐趣就在这里,要是每天做,也无聊
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发表于 2007-1-20 19:29:03| 字数 11| - 中国–江苏–苏州 电信/苏州大学(职业技术学院) | 显示全部楼层
太幸福了。。。。。。。
T460s:i5-6300U/8G/512G 3K屏
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发表于 2007-1-20 19:36:28| 字数 5| - 中国–江苏–扬州–江都区 电信 | 显示全部楼层
量好多啊~
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发表于 2007-1-20 20:04:31| 字数 33| - 中国–上海–上海–静安区 电信/宝山区电信 | 显示全部楼层
偶最不爱吃的东东之一。。。
土豆。。。。
青菜炖牛肉~~
偶喜欢~~~~
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发表于 2007-1-20 21:07:23| 字数 10| - 中国–江苏–镇江–丹阳市 电信/句容信达网吧 | 显示全部楼层
有肉吃啊。。。羡慕1
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发表于 2007-1-20 23:17:40| 字数 11| - 中国–广东–深圳 电信 | 显示全部楼层
放点咖哩味道也很不错的
整洁 谦逊 守时
x40
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发表于 2007-1-20 23:20:40| 字数 86| - 中国–上海–上海–静安区 电信/宝山区电信 | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 xishan 于 2007-1-20 23:14 发表
好的,下周做这个.
请教:鱼怎么做?



水煮
酸菜
干煸
干烧
红烧
清蒸
烧烤
生吃。。。(吐 吐 吐  最吃不惯这口**\)
等等等~
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发表于 2007-1-20 23:23:34| 字数 13| - 中国–上海–上海–静安区 电信 | 显示全部楼层
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发表于 2007-1-21 00:24:09| 字数 23| - 中国–上海–上海 东方有线 | 显示全部楼层
不错,我经常做红烧牛肉,喝点和酒,真是一大享受
境由心生,境随心转,心外无境,境不离心
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发表于 2007-1-21 00:32:40| 字数 15| - 中国–福建–厦门 电信 | 显示全部楼层
肚子好饿,要是拿来当夜宵真不错
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发表于 2007-1-21 01:07:21| 字数 24| - 中国–广东–深圳 电信 | 显示全部楼层
我也会做土豆炖牛肉,不过跟楼主的做法不一样。。。
我错过了太多的事情,我会后悔一辈子
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