【想用这个做年夜菜,可是不会做.】大家帮个忙

zljsfgitfk

如题,想吃,可惜不会做,怕浪费了材料

不过一阵烟

啥东东？没有原材料啊

zljsfgitfk

上个图.

zljsfgitfk

烟,你回的也太快了,我现在白天网速慢.贴图好困难的啊.

zljsfgitfk

QUOTE:

原帖由 音速逆火 于 2007-2-14 12:12 发表
和老母鸡一起炖

谢谢胖子,难不成和蘑菇一个吃法?

不过一阵烟

老师，等桃子和duimen过来给你讲解吧，他俩是高手，哈哈
笋干可是被称作“玉兰片”哦

zljsfgitfk

再来一个.

jarodpeach

笋干老鸭算是现在很出名的杭帮菜，考虑一下

jarodpeach

QUOTE:

原帖由 zljsfgitfk 于 2007-2-14 12:21 发表
再来一个.

这个不是霉干菜吗？

zljsfgitfk

估计两位要晚上才能来的吧.
现在先问问,还有霉干菜呢.

zljsfgitfk

晕.这么快桃子就来了?

zljsfgitfk

QUOTE:

原帖由 jarodpeach 于 2007-2-14 12:22 发表
笋干老鸭算是现在很出名的杭帮菜，考虑一下

具体一点,我三十晚上要做的哟.

不过一阵烟

桃子已经出现了，duimen在看球赛。火箭已经赢了，他也快出现了。

[ 本帖最后由 不过一阵烟 于 2007-2-14 15:44 编辑 ]

czbtw

QUOTE:

原帖由 zljsfgitfk 于 2007-2-14 12:21 发表
再来一个.

这个，烧红烧肉，最赞了。

jarodpeach

QUOTE:

原帖由 zljsfgitfk 于 2007-2-14 12:23 发表
两位

哪两位？

jane118

麻油凉拌笋干，笋干老鸭煲，霉干菜烧肉，霉干菜贴饼

不过一阵烟

QUOTE:

原帖由 zljsfgitfk 于 2007-2-14 12:25 发表

具体一点,我三十晚上要做的哟.

咱家那边三十晚上不是都吃饺子的么

zljsfgitfk

还有这个.

6688

一．笋干老鸭煲
主料：光鸭

　　辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋

　　调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

　　工具：竹签一个

　　做法：
　　1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；
　　2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；
　　3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

　　特点：清香肉嫩。

　　天天提示：炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。
二．
原料：笋干、五花肉
1，买笋干一袋，看看新鲜程度，如果很干的那种，就煮开水一锅，水开后关火，将笋干洗净放入，让笋原地浸泡2小时，或更长时间，泡发为止。
2，将发起5-7倍之笋切成小指大小的条状，水别扔，留着红烧肉时候添汤用。

3，取猪肉，最好五花肉，0.5斤以上即可，切成一寸左右方块，凉水泡去血渍。
4，泡发几个香菇或松蘑。
5，点火，锅热后加少量油，炸10颗左右花椒，出香味儿后将花椒捞出，葱姜蒜末儿炝锅，翻炒后放入肉块，翻炒，直至肉块变白，放大量酱油、糖、料酒，调成红烧味，继续翻炒，上色后，加水，是泡笋干的水，注意水底可能有沙子，千万别哗一下倒进去。水以能淹没猪肉为下限，如有愿意，加入八角两颗。大火烧开，撇去浮沫。
6，加入笋干、蘑菇，如果水不够，再次加水，这次最好是开水，没过笋干和肉为好，大火烧开，改小火慢炖。大约2小时就成了。注意不要烧干了水！！其间，可根据需要，再补调味一次（加盐，糖或酱油）保证味道香浓，然后收汁，出锅。


厨娘的话
1，除了笋干，还可以用霉干菜、萝卜干、豆角干、茄子干、芥菜干等等。
2，南方有种小包装的零食，是咸的，用笋干做的，如果买这种笋干做菜，就不用开水泡发了，直接用凉水洗洗即可。
3，笋干还可以做汤，也很好吃。
4，这个菜荤素搭配，咸鲜香脆可口。
中国人食笋的历史久远，早在周朝竹笋已成为人们餐桌上的食品。晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中，曾介绍过70多个竹子品种及不同竹笋的风味。宋代德清僧人赞宁在所著的《笋谱》中，记有80多中竹笋品种。曾任湖州太守的宋大文学家苏东坡喜欢竹与笋，曾抒发“可使食无肉，不可居无竹，何可一日无此君”的赞叹。近代安吉籍书画大师吴昌硕，对家乡的竹笋念念不忘，宴饮诗唱也叹吟出“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香！”的诗句。
竹笋鲜嫩爽口，香美清脆外，其营养价值被誉为“天下第一素食”。他含有蛋白质、脂肪、维生素C、B、B2以及磷、镁等微量元素和氨基酸等成份，对人体非常有益。生长在深山竹林，远离城市污染，是一只理想的保健绿色食品。
竹笋性味甘寒，具有滋阴益血、化痰、消食、去烦、利尿等功能，具有保健卫生的作用，符合现代人们对饮食那“三低一高”（低糖、盐、脂肪，高蛋白）和“一粗一绿”（粗纤维、绿色食品）的要求。

zljsfgitfk

QUOTE:

原帖由 jane118 于 2007-2-14 12:26 发表
麻油凉拌笋干，笋干老鸭煲，霉干菜烧肉，霉干菜贴饼

JANE可以说的详细一点吗?教教我.

zljsfgitfk

QUOTE:

原帖由 不过一阵烟 于 2007-2-14 12:27 发表

咱家那边三十晚上不是都吃饺子的么

是的啊.
可是还要有好多的菜呢,我也要做两个哟,回老爸家过年去.

zljsfgitfk

谢谢6688的菜谙,送上几朵小花.

jarodpeach

怎么搞的，都叫梅干菜？

前面的笋干还是比较方便的
老鸭配笋干做煲，花功夫下去，砂锅文火。
只是这个比较适合夏天吃，鸭子性寒，然后笋干刚上市比较爽嫩

zljsfgitfk

QUOTE:

原帖由 jarodpeach 于 2007-2-14 12:26 发表

哪两位？

烟告诉我的,说你们两位是高手.

jarodpeach

笋干配红烧蹄胖还是不错的
就是如果霉干菜烧肉的话餐桌上红色肉类就重复了

[ 本帖最后由 jarodpeach 于 2007-2-14 12:40 编辑 ]

zljsfgitfk

QUOTE:

原帖由 jarodpeach 于 2007-2-14 12:34 发表
怎么搞的，都叫梅干菜？

前面的笋干还是比较方便的
老鸭配笋干做煲，花功夫下去，砂锅文火。
只是这个比较适合夏天吃，鸭子性寒，然后笋干刚上市比较爽嫩

我也不清楚这些菜之间有什么区别.

jarodpeach

干菜烧肉我以前应该有说过吧？
那时候还说烟要嫁一个做霉干菜的

jarodpeach

QUOTE:

原帖由 zljsfgitfk 于 2007-2-14 12:38 发表

我也不清楚这些菜之间有什么区别.

哪些菜？
笋干老鸭还是不错的
就是4、5个钟头的火候要保证，不然脂肪和蛋白质不能完全分解
火腿和笋干是吊鲜的，主次不要颠倒

zljsfgitfk

QUOTE:

原帖由 jarodpeach 于 2007-2-14 12:42 发表
干菜烧肉我以前应该有说过吧？
那时候还说烟要嫁一个做霉干菜的

是的,这个我记得,
我手上的菜也是昨天才收到快递.