新疆大盘鸡做法！！！！！

eric-hh

那篇关于大盘鸡的帖子一定把大家的食欲勾起来了吧？呵呵
     我上大学在北京呆了五年，经常和gf在北下关的一家新疆店吃大盘鸡，拉条子，烤串、炒面片、手抓饭什么的。在牛街也吃过几回。大三美术实习去的新疆，呆了二十多天，爽死了。唉，那些日子一去不复返了。现在来了深圳，好像没发现什么好吃东西。
    下面是我们学校bbs上的一篇文章，关于做大盘鸡的，大家可以试一下！！！！
(顺便问一句，thinkpad论坛里有北交大的哥们吗？呵呵)

      大盘鸡是怎样炼成的？对于众位好天下美食的看官来说，这是一个令人垂涎的问题。

这可是我经过无数次揣摩、实践、失败与创新，融合了祖传宫廷秘籍与现代日新月异飞速发展的食品工艺，交糅了中华民族传统的古典食文化底蕴与西方各种后现代流派的艺术手法，才精心出炉的大盘鸡制作方法，今天忍痛公布于世。


配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）
先和面一团,擀薄，切成皮带宽度的面条
第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的 。
第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，黄酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上
     兄弟们在家里试试吧！！！！！！！！

cybin

不错，收藏，有空值得一试。

建议加分！

pczu

时代不同了，家庭主“男”是时尚流行了。

yogibear

这个项目中的第一部  活杀鲜鸡，就很有难度。：（

要不然真想做给我那可爱的老婆吃。。

luc

清真寺里可以请阿訇代杀

kanazi

QUOTE:

Originally posted by yogibear at 2003-11-13 09:30 PM:
这个项目中的第一部  活杀鲜鸡，就很有难度。：（

要不然真想做给我那可爱的老婆吃。。

我仿佛看到一只小熊围着小布裙给lp做饭吃的贤惠样

sunya

在深圳吗？你说的这种我吃过，真的很好吃。我是在蛇口风华大剧院边上的陕西....餐厅，菜名“大盘鸡”，我更爱吃里面的面。

其实深圳的美食很多，风味以川湘为主，江浙，北方，东北风味也比较多，另外也很地道。

啸傲江湖

QUOTE:

Originally posted by sunya at 2003-11-13 10:07 PM:
在深圳吗？你说的这种我吃过，真的很好吃。我是在蛇口风华大剧院边上的陕西....餐厅，菜名“大盘鸡”，我更爱吃里面的面。

其实深圳的美食很多，风味以川湘为主，江浙，北方，东北风味也比较多，另外也很地道。

是啊，是啊，比如华强那的飞亚达大厦一层的鹏门大酒店的东北菜就很棒的，感觉不错！

eric-hh

多谢上面两位，有时间一定去品尝，呵呵

binyy

唉呀，看着写的很简单，估计操作起来就有难度了

Sensor

面啥时下？

suosuo

hehe..北下关得那个啊，我也去吃过一次。好吃。特别是手抓饼啊。

patriotcncn

也不过如此。个人以为南方的餐饮（东面的除外）更胜于北方

yansy

QUOTE:

Originally posted by yogibear at 2003-11-13 21:30:
这个项目中的第一部  活杀鲜鸡，就很有难度。：（

要不然真想做给我那可爱的老婆吃。。

是不是刚结婚啊？

VanLife

嘿嘿~

好贴子

收了收了

stavid

严重抗议，真正的大盘鸡没有面的，

本人gf是乌鲁木齐的，也在那里呆过一个月，了解到的大盘鸡做法如下：
大盘鸡是怎样炼成的？对于众位好天下美食的看官来说，这是一个令人垂涎的问题。

配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）
和面一团


第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。



第二步，把花椒炸透。


第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）


第四步，加砂糖，盐，料酒



第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）


第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。


第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。



第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）


第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！



这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？朋友们不妨一试啊~

stavid

aaaa

stavid

aaaaaa

stavid

00000

lao_la

看到鸡肉香，神仙也跳墙！

rabbittony

秀色可餐！

宁静的海豚

馋死我了，赶紧让老婆学着做

shengmu

老大们     我在上班 早上又没吃饱    看后口水哗哗的  受不了了 晚上去吃

lyf_yh

我也试试

p4x266

爽，就一个字！
礼拜六再跟哥们吃一遍去！！

P.S.各位大大们都好好在家里DIY了，在下无房无米无LP（三无之典型），只得饭来张口了，哈。

VanLife

真是爽啊！！！！~~

除了盘子小点外~嘿嘿~

binyy

啊，图片也有了，馋死了

强烈要求加精啊

hsdf

论坛内容越来越丰富了! 这才是以人为本呀!

suosuo

强烈欢迎吧北京区建设为一个人文化的社区，我们要集饮食，娱乐，休闲为一体，全心全意为人民服务啊。 加分。

hsdf

好，从＂技术层面＂要向＂应用服务层面＂延伸了，更多人受益：）
只是我一吃好的，手就爱出汗，出油也比平时多，我那可爱的键盘是要遭殃了．．．