【美食特工】教你做白砍鸡

cenzhihui

相信坛子里的XDJM们都一定吃过白砍鸡的，好不好吃？今天，我就来教大家来做这个白砍鸡，作法很简单的，等你学会做白切鸡后，就可以在MM面前露一手啦。哈哈！

      以鸡为材料的菜式中，白砍鸡是我的最爱（从小受我妈的影响吧！我妈是无鸡不欢的）。白砍鸡不加任何配料煮制，绝对保持着鸡肉本身的原味，皮滑肉嫩，真的是百吃不厌。而且，白砍鸡在烹制上是比较简单的，无非是清水煮。但烹制白切鸡也是有难度的，难度在于泡浸过程与时间的火候掌控上。15分钟对于泡浸白切鸡来说是标准（看鸡的大小适当增减），泡浸时间长了肉就老了，时间短了就不熟。另外，在鸡的选择上也很讲究，最好选三黄鸡或是正宗广东清远鸡（我们平时就买草鸡或好点的走地鸡即可）。



来吧！动手吧！哦！忘了要些什么配料了。原料：广东清远鸡一只、姜片、香菜、盐、一盘冰水

1、先将鸡杀好（只在肚子下面开一个洞，不会的可以让麦鸡的帮你杀好），去除内脏洗净。选一个深一点的汤锅，大小最好能在装满水的前提下将鸡完全浸入。

2、将汤锅放满水，放入姜片、盐煮滚。把洗净的清远鸡置入锅中。待水再烧滚后，关小火，火的大小以能保持锅中水的温度即可。一定是将鸡浸熟，而不是煮熟。



3、在浸鸡的过程中，要每隔5分钟左右把鸡提出水面一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，再放回锅中，保持内外温度一致，使之均匀致熟，如此反复几次。


4、15分钟后（看鸡只大小自己控制时间），将鸡取出，立即浸没在冰水中，让鸡肉迅速冷却，这样做的目的是使的鸡肉更加的皮爽肉滑。


5、将浸凉的鸡取出，斩件，码放在盘中，摆成漂亮的形状，上桌，蘸汁吃。



6、调味汁可以用油加入葱姜末，添加适量的盐和鸡粉，调均，即可。　
　

[ Edited by  cenzhihui on 2008-12-17 11:22 ]

cenzhihui

没人喜欢吃？沙发属于勤劳的LZ。配图：

juno

我们粤菜的最好  

ThinkTree

看到那红红的，是不是不熟呀？*.*lll

juno

白切鸡就是要红的才号吃

juno

配上鼓油  就 完美了

ThinkTree

我是问是不是不熟

不是问怎么样好吃

不要转移话题

juno

就是要带点血才好吃 证明鸡刚刚熟

juno

晖哥哥 做的 菜 我非常 有 亲切感啊 不知道为什么 难道你们吃的和我们 差不多哦？

cenzhihui

哦！是忘了调料了 ，马上不上

juno

加点香菜 和沙姜  更完美

juno

其实白切鸡 白斩鸡菜 正规些 最好用阉鸡做

cenzhihui

阉鸡不行，个头太大了，白砍鸡还是挑2斤以内的好。

juno

湛江安铺鸡饭就是用大阉鸡

lawbreaker

不错不错

老油条大叔

这个是灰哥哥自己拍的吗？

cenzhihui

要是大饭店、大卖场的就可以，因为人家锅大、火大。一次还能做很多只呢？但在家里你有哪个条件吗？要是鸡太大的就煮不熟了，煮熟了也老了，还是小个鸡吧！

jarodpeach

晖版
那个字念斩……

juno

哦  你说家里啊 是啊 锅要大 但是小锅也有办法的

只能手工操作 一下放鸡头热 一下拿其他部分热 所以小锅效果不 好就是这样

火星总督

晖板板什么口音呀
白切鸡
白斩鸡
不说，
发明个白砍鸡标新立异

sinaeach

恩，明天买只乌鸡做黑砍鸡

马背上的鱼

QUOTE:

Posted by juno on 2008-12-17 11:24
湛江安铺鸡饭就是用大阉鸡

小jj吃过还是去过？

viewfinder

不错，学习了。

莲花北村

鸡不熟不敢吃。。。

juno

*.*lll 你不知道湛江和北海很近？？？

juno

口味也差不多

谁在飞

家里自己做的话，不用开水浸，用电饭锅放少许水蒸熟也可以，方便很多。我家现在都这么做了。

samen

现在H5N1流行，一定要煮熟啊~~

cenzhihui

嗯！电饭煲鸡我也经常做，更简单呢？明天我就教大家做一个：电饭煲鸡

juno

这个我经常吃  期待你作品