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河豚

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发表于 2008-8-19 10:54:27| 字数 562| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层 |阅读模式
快午饭时分了,突然想起这道菜来,找了点介绍整理了下:
    河豚,英文叫puffer fish或 blow fish,身体呈椭圆型,短而肥厚,眼睛及血丝均有巨毒。因其味美,自古有"不食河豚,焉知鱼味" 之说。又因有巨毒,民间也有 “冒死吃河豚”的说法。每年都有人因吃河豚而丧生。
    据说餐厅处理河豚,须有两人在场,一整理,一监督。眼睛要给厨师看,少一颗,不能下锅。血丝不净者,亦不能下锅。厨师在上菜时,要持箸在客人面前品尝,若有毒,厨师立倒。食客在厨师验菜无虞后,方可进食。吃河豚的习俗,是主人不主动邀请,亦不劝客的。
    此鱼肉质鲜嫩,滋绵味厚,口感丰腴,其皮胶质粘稠,外表略有沙质感,要卷而食之。河豚的鱼膘肥嫩鲜白,入口即化,此菜的热汁浇在米饭上香浓异常。 嗜食河豚的人说,,吃河豚首先是吃鱼白,其次是吃鱼皮,再次是吃鱼肉,最后是吃鱼汤拌饭。 
    会烧河豚的厨师,因风险大而收入颇丰,一年只在三四月间做一个多月,即可养家一年。人越老越抢手,就象个名老中医似的,好像河豚不经他的手便不名贵了(实则其菜略咸)。
    据说这几年在长江中养殖的河豚越来越多了,这种河豚毒性小不足以伤人,甚至无毒。因此可能开禁,只要厨师好,鱼新鲜,其实没多大差别。日本人也喜吃河豚,称之为fugu。但彼豚非此豚,长江的河豚生长在咸淡两水之中,肉质之鲜美远非咸水鱼可比。

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发表于 2008-8-19 10:57:07| 字数 6| - 中国–广西–北海 电信 | 显示全部楼层
好吃啊 这东西
~我系水王~水王系我~
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发表于 2008-8-19 10:58:20| 字数 14| - 中国–广东–深圳 电信 | 显示全部楼层
据说很贵吧...

没有吃过啊.
签名换了...
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 楼主| 发表于 2008-8-19 10:59:35| 字数 16| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
我也没吃过,什么时候有机会去吃吃
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 楼主| 发表于 2008-8-19 11:01:54| 字数 191| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
再介绍个江南特色的菜肴:腐乳排骨
材料:排骨  腐乳 葱姜 酱油 糖  料酒 醋
       做法:
        1.排骨洗干净后清水泡半个小时,每10分钟左右换一次水,去除部分的血水,捞出,控干水备用
        2.腐乳捣碎备用;
        3.锅内加少许油,下葱姜炒香后放入排骨,稍微煎一会儿至表面有点焦
        4.放入捣碎的乳腐,少许酱油,几粒冰糖,料酒以及几滴醋,翻炒均匀后,加水没过排骨...大火烧开改小火焖
        5.大约焖上20分钟,最后把收干汤汁即可。
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发表于 2008-8-19 11:02:22| 字数 16| - 中国–安徽–芜湖 电信 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2008-8-19 11:02:42| 字数 5| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
上个排骨图

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 楼主| 发表于 2008-8-19 11:03:15| 字数 16| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
好饿啊,一看我自己肚子开始叫唤了
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发表于 2008-8-19 11:12:08| 字数 83| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
两个法国人请一个日本人到一个日本人开的河豚餐馆吃饭,为了显示胆量就拼命吃,吃了过半,那个日本人说了句:在日本料理河豚吃死人的厨师,就会吊销执照,只能跑到国外去开餐馆了
感谢维森特,另外我的签名死哪儿去了?
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发表于 2008-8-19 11:13:03| 字数 12| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层

回复 #7 zjx30 的帖子

这么多软骨,严重影响口感
感谢维森特,另外我的签名死哪儿去了?
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发表于 2008-8-19 11:15:44| 字数 13| - 中国–广东–深圳 电信 | 显示全部楼层

回复 #10 jarodpeach 的帖子

喜欢软骨....脆骨...
签名换了...
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发表于 2008-8-19 11:17:17| 字数 10| - 中国–广东–佛山–禅城区 电信/高明区电信 | 显示全部楼层
曾经吃过,非常鲜味。
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发表于 2008-8-19 11:18:48| 字数 15| - 中国–广东–广州–白云区 电信/越秀区电信 | 显示全部楼层
*.*lll 怎么不觉得好吃啊。
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发表于 2008-8-19 11:21:16| 字数 41| - 中国–上海–上海–黄浦区 电信/卢湾区电信 | 显示全部楼层
都说容易中毒,不过现在依然健在,味道嘛好像是鲜点,但是也没有让我留下什么深刻记忆。
hp omnibook6000 PⅢ700+512M+三星 40G+COMBO+3COM10/100M+Mandriva 2006 Linux
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发表于 2008-8-19 11:24:30| 字数 14| - 中国–北京–北京 电信 | 显示全部楼层
吃过。味道不错,未中毒,呵呵
2020 MacBook air 8g 256g
ThinkPad x390
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发表于 2008-8-19 11:32:56| 字数 16| - 中国–广东 电信 | 显示全部楼层
在深圳潮州大排档吃河豚15块一份
以上内容本人不知道什么意思,纯粹复制粘贴,反跨省追捕者勿自取其辱。
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发表于 2008-8-19 11:45:25| 字数 173| - 中国–上海–上海–浦东新区 电信 | 显示全部楼层
QUOTE:
Posted by jarodpeach on 2008-8-19 11:12
两个法国人请一个日本人到一个日本人开的河豚餐馆吃饭,为了显示胆量就拼命吃,吃了过半,那个日本人说了句:在日本料理河豚吃死人的厨师,就会吊销执照,只能跑到国外去开餐馆了


笑话还不错,但日本是料理河豚的厨师当客人面先吃,过30分钟没事,才给客人吃的

所以这个笑话的情况不存在
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发表于 2008-8-19 12:35:35| 字数 16| - 中国–广东–清远 电信 | 显示全部楼层
这东西电视里面听说内脏有毒啊。。
MAC book air i5 4G 256G,
X201T, i7 L640, 4G, 128G,
X200, Panasonic T5
N600C
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发表于 2008-8-19 13:49:16| 字数 37| - 美国–加利福尼亚州–阿拉梅达–费利蒙 Hurricane_Electric网络 | 显示全部楼层
去年在东莞作为被裹胁群众 吃了一回,也就简单的煮熟的那种
是有点鲜
但不感觉美味
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发表于 2008-8-19 13:53:50| 字数 11| - 中国–江苏–苏州–张家港市 电信 | 显示全部楼层
吃过2次,感觉不好吃。
一切可以用以下四点解释:
1.RP
2.阴谋
3.幻觉
4.平行世界
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发表于 2008-8-19 13:55:59| 字数 56| - 日本 | 显示全部楼层

回复 #17 mike_fish 的帖子

木有见过哪个厨师出来试吃的
而且越高级的餐厅试吃就越罕见

而且没听说过厨师试吃倒地的 倒是有食客河豚中毒的报道看过……
Thoughtcrime does not entail death:thoughtcrime IS death
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发表于 2008-8-19 13:56:13| 字数 62| - 中国–北京–北京–海淀区 联通 | 显示全部楼层
QUOTE:
Posted by jarodpeach on 2008-8-19 11:13
这么多软骨,严重影响口感

我还就好这口儿呢……
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发表于 2008-8-19 13:58:08| 字数 12| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层

回复 #22 云儿 的帖子

有专门用软骨做材料的菜的
感谢维森特,另外我的签名死哪儿去了?
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