西安小吃指南。

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陕西美食~转载

　　1:羊肉泡馍.这个是不可不说的,馍最好是自己掰的吃起来才香,吃的时候把附送的辣椒和糖蒜(我从来不吃蒜的,不过糖蒜是个例外,因为味道真的很好)一起倒进热乎乎的碗里,稍稍拌一下,一口气把他们消灭掉.吃完以后满头大汗,这个时候,喝上一碗附送的牛肉清汤,真是一大享受.
　　
　　 2:糊辣汤.这大概是西安人最喜爱的早餐了吧.当然这里的糊辣汤可不是河南人做的那种,这种糊辣汤是清真的,汉民是绝对做不出那种味道的.里面有土豆块,白菜,牛肉丸子等,喝得时候是稠的,但肠胃消化不太好的人喝完之后,就会变希,很神奇吧,我觉得建基的糊辣汤做的最棒.
　　
　　 3:凉皮.真正便宜又解馋的东东,一碗只有一块五,切的均匀的面皮里加上各种调味料,最后淋上一勺红红的辣椒油,想起来就咽口水.
　　
　　 4:腊汁肉夹馍:据说腊汁肉的汤已经熬了一百多年,把酥软的肉跺碎以后夹到香脆的白吉馍里,一夹就会有油流出来,那种味道真是不能形容.
　　
　　 5:灌汤包子.也许很多人说这不算是西安的小吃,但是最早的灌汤包子应该是出现在西安的,回民街的那家贾三灌汤包已有一百多年的历史,象小灯笼一样的包子一个个晶莹剔透,咬一口立刻会有滚烫鲜美的汁流出来,我每次我会忍着烫把它咽下去,因为实在很香哦.
　　
　　 6:粉蒸肉:同样是一道清真的小吃,决不是我们自己在家做的那种,牛肉最好有肥有瘦这样才够好吃,最后的粉我最喜欢把它倒进涮牛肚的汤之里面,很有一番味道.
　　
　　 7:饸络.这个从小被我称作比便便还难吃的东西却让我忽然食指大动,酱色的象米线一样的用荞麦做成的东西,可以象凉皮那样拌着吃也可以热加汤吃(冒饸络).
　　
　　 8:biang biang面:就冲它那个全世界最复杂的biang字,我也要介绍一下.
　　
　　 9:葫芦头泡馍.葫芦头可不是葫芦的头,它其实是猪大肠,不要觉得恶心,因为处理好的猪大肠是非常好吃的,就像葫芦头泡馍,大家一定觉得西安人够无聊就会泡馍,其实它与羊肉泡馍是有很大的区别的,至于究竟差在哪要吃过才知道哦.
　　
　　 10:粉汤羊血:我bf最爱的东东(他不是西安人哦).因为它够辣够有味儿,切成一条一条的羊血和粉丝豆腐条一起用热汤冒熟,然后淋上陕西的辣椒,我的脸都开始发烫了.
　　
　　11:炒凉粉.有点象果冻,切成一块一块的然后放在一个平底的锅里和红辣椒,葱花一起炒,不一会就会有种很特别的辣香飘出来.热着吃最好吃,大约一块钱一碗,我小时候身上有几分钱也要买一小块.
　　
　　 12:水盆羊肉:就是贴图里的那个东东啦,一般上来的是一碗汤里面有很多烧的很烂的羊肉.可不要小看这碗汤,它的味道可不是一般的汤可以比的,我每次都会喝个底朝天,据说这是种药膳,有延年益寿,生发养颜的效果,女孩子喝最好.
　　
　　 13:腊(酱)牛肉.一种回民特制的牛肉,肉质酥烂,肉呈酱红色,用来下酒下可乐的首选.来西安旅游的可以带一块回去,很方便,也不容易坏哦.
　　
　　 14:浆水鱼鱼儿.真的象一条条白的透明的小鱼一样,在冰水里冰过之后再淋上一大勺酸菜调的辣汁,夏天里吃最爽不过.
　　
　　 15:稼娃搅团.稼娃在陕西话里就是没进过城的农民的意思,所以这是一道陕西乡下的小吃,农家饭好象总是特别的香,搅团也不例外,我不爱吃面食,但搅团的味道突出的就是面食的香.
　　
　　 16:柳巷面.在城里住的人应该都知道吧,这家柳巷面可真是所向无敌,要吃一碗,最少也要排一个小时的队,可见广大市民对它的热爱程度,所以它现在已经可以成为陕西的一道招牌小吃了.其实它的重点不是面,而是面里那些香喷喷的菜,超辣的汁,和吃完以后剩下的那一口汤.
　　
　　 17:老婆饼.全国好象都有这个东西,现在还有老公饼.但它是源于西安的.是用一个烤的很油的饼里面加上很碎的肉酱,热着吃很香,最好是配砂锅吃.
　　
　　 18:柿饼.来西安的带着个回去最方便,因为它可以放一个月都不坏,是陕西特产的柿子(不是西红柿)放干后压扁做成的,喜欢甜食的这个不错.
　　

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西安小吃美食全攻略
　　
　　西安小吃之多，让人惊叹，既有能在高堂雅座使主人极尽地主之谊的中华名小吃黄桂柿子饼、羊肉泡、酸汤饺子之类，又大有遍布市井、街衢的凉皮、粽子、肉夹馍、粉汤羊血、乔面禾洛等等，真是诸味俱全，老少咸宜。仅凉皮，就有汉中凉皮、秦镇凉皮、岐山面皮。而岐山面皮又有擀面皮、漂面皮、烙面皮之分。
　　小吃遍地便不乏老字号，从老孙家羊肉泡、西安饭庄锅贴到樊记腊汁肉夹馍，超越历史，可谓遍地开花；从四川麻辣烫、广东打边炉到新疆烤羊肉，跨越地域，可谓发展繁荣。凡此种种，最大的好处莫过于调剂了众人的口味，让聚居西安的人们，足不出市，就可将四海风味一吃为快！
　　
　　葫芦头：始于唐代，相传至今。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。‘春发生’泡馍馆新添‘海味葫芦头’，增加了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道更加鲜美。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　饺子宴：为首创北方食品。由蒸，煮，煎，炸等108种饺子组成，配料精细，集各种风味于一席。外观造型独特，象蝴蝶，如燕窝，似海贝，成云朵。。。。。色，香，味，形具佳。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　奶汤锅子鱼：始于唐代宫廷食品‘乳酿鱼’。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。
　　
　　
　　菊花锅：隋，唐美肴。以鱼肉，鲜猪肉，鸡脯，菊花瓣，鲜汤入火锅，鲜嫩可口，兼有花香。　
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　牛羊肉泡馍：为西安风味食品。特点是瘦肉绵软，肥肉不腻，汤浓味鲜。早在西周，就有牛羊羹列为帝王‘礼肴’。苏轼有‘陇肴有熊腊，秦烹惟羊羹’的诗句。牛羊肉泡馍就是牛
　　羊羹演变而来的。　　
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　葫芦鸡：西安传统名菜。以皮酥肉嫩，香味醇正著称，‘誉为长安第一味’。葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨，因为是把鸡捆起来烹制，故又叫‘囫囵鸡’。　
　　
　　长安八景宴：据‘长安八景’设计制作的盛宴，包括‘古城十二花’冷盘，八道大菜以及细点，水果等。选用低脂肪高蛋白原料６０多种，将西安的文物胜迹同美味佳肴巧妙地结合在一起，赢得国内外食者赞赏。　　
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　腊羊肉：西安名贵食品。‘辇止坡’老童家的腊羊肉，以肉质松酥，色泽红润，咸烂可口，气味香醇而久负盛名。
　　
　　
　　黄桂稠酒：古称‘醪醴’，也称‘玉浆’。唐代文人墨客对稠酒很爱好，鲁迅，郭沫若对此酒也很赞赏。黄桂稠酒汁稠味醇，绵甜适口，有健胃，活血，止渴，润肺的功能。
　　
　　
　　腊驴肉：始于清咸丰，同治年间。为冷食珍品，佐酒佳肴。制作工艺复杂，要经过夏秋冬三季，经过晒，压，煮腌而成。腊钱肉是腊驴肉中的上品。　　　　　　　　　
　　
　　
　　歧山挂面：选用优质小麦特粉，经过揉条，搓条，上棍等十道工序精制而成。面条白细，耐煮味香，携存，食用方便。在清光绪时期是向皇室进贡的地方名产之一。一九三一年曾参加过美国旧金山举行的‘万国博览会’。久负盛名。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　
　　
　　歧山臊子面：相传始于周代，是民间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂
　　菜，烹汤浇面而成。
　　
　　
　　
　　
　　歧山面皮：是用精粉做成的冷食，四季宜用。相传清康熙年间曾为皇宫御膳，又名‘御京粉’。面皮制作工艺考究，调味颇
　　佳，用‘白，薄，光，软，劲，香’而闻名。　
　　
　　
　　歧山锅盔：形如锅盖，皮薄瓤厚，色气黄白，加大油，芝麻等佐料，干酥，油香，味美。
　

　　泡油糕：由唐代佳点‘见见消’（油浴饼）演变而来。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形状玲珑剔透，犹如巧制凌花。　　
　　
　　
　　金钱油塔：也叫‘千层饼’。形如缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠。松软绵润，清爽利口，制作精细。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　
　　水晶饼：最早产于宋代下，元代已行销于西安及京，津等大城镇。一九八三年获商业优质名牌产品称号。
　　
　　水晶柿子饼，可算是西安的独有名点了。它是以临潼县特有的色鲜红、果肉致密、晶莹透亮的“水晶柿子”为主料。制作时，去掉柿皮，将肉捣烂，拌以面粉，然后以桂花、白糖做馅，放在油锅里煎熟，吃起来，香甜软绵， 油润爽口。可能是制作麻烦的缘故吧，一些国营大食品店均不销售。在钟楼旁的西大街，老贾家的摊子，倒是现做现卖。
　　
　　
　　油茶炒面：也是很有西北地方特色的小吃。炒面，在南方叫“炒焦屑”。西安的油茶炒面用牛油来炒，里面还拌着花生、芝麻、核桃肉之类，香味扑鼻，别具一格。店里卖着油茶，锅里热腾腾地浮着果子，舀一碗就着油炸麻花同吃，别有一番滋味。由此想到，《水浒》里的王婆，她请潘金莲喝茶时，也在茶里“撒上些白松子胡桃肉”，想必也是油茶类的了。可见， 油茶也有悠久的历史呢！
　　
　　此外，西安还有“酥油饼”，黄亮酥脆，香甜爽口，被誉为“西秦第一点”。“荞面饴烙”，调料浓烈，清香有味，也颇负盛名。
　　定家小酥肉：在回民街有一家店的小酥肉做的非常出色。沿着市政府门前的那条街往南走（可能要走5分钟），便会看到一个写着 “定家小酥肉“的布幌子。用大火蒸了几个小时，肉变成迷人的褐色，夹一块到嘴里，又鲜又嫩。不是味精调制出来的虚假味道，是完完全全原汁原味的鲜香；肉裹着一层薄薄的粉，
　　溜溜的嫩。肉汁也不能浪费，浇一点到碗里，拌着米饭，就着鲜嫩的小酥肉，这可是无比的美味。如果你嫌味不够，在加一点每桌都有的辣子油，这家的辣子没放碱，反而放了芝麻，不伤胃却可口。小酥肉分量很足，吃不完可以打包。天气凉一点，而且你的肚子还比较饿，去吃“定家小酥肉“，保你不会失望。
　　西安最有名的小吃街就是回民巷了，您不管坐什么车，只要在西安市中心钟楼下车，随便找人问问鼓楼在什么位置（其实就在钟楼西北方向200米左右，如果您的方向感还可以，应该很容易找到的），穿过鼓楼的门洞就到了。（提示：如果您想多品尝几样小吃，可一定要晚上来，有很多小吃白天是不卖的）回民街最有名的小吃是灌汤包子，皮薄馅大，去贾三包子店好了，这是西安公认最好的一家店了（沿路走150米左右，在路右边），推荐牛肉汤包，5元/笼（10个），绝对好吃，除此之外还有其他的馅可供选择。
　　　　然后就是烤肉了。西安人最平常的消遣方式就是叫上几个朋友，要上两瓶啤酒，吃烤肉，最美不过了。从汤包店出来往回走不远的右手边有一家“平娃烤肉”比较有名。一定要吃烤肉（有牛肉、牛筋、羊肉……许多选择，牛肉比较便宜一些，0、2元/串，羊肉相对贵一些）和涮牛肚（0、3元/串），您一定会满意的。还有烤鱼、烤羊腰等等很多的东西，而且价钱相当便宜。
　　　　回民街上还有八宝粥、黑米粥、锅贴、绿豆糕……，如果您的胃口不错，呵呵，您有口福了。
　　　　从回民街出来，马路对面的街内50米的左手边有樊记肉夹馍店，也是西安的老字号，讲究的是肉肥而不腻，瘦而不柴，也是不错的选择，建议您尝尝，一个也就2、3元吧 .....

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　　陕西凉皮的四大流派
　　
　　内容: 陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。 　　
　　　　陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。
　　
　　　　
　　　　汉中米面皮 　　
　　　　汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。
　　
　　　　
　　　　秦镇米面皮 　　
　　　　秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
　　　
　　　
　　　　回民麻酱酿皮 　　
　　　　在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
　　
　　　　
　　　　歧山擀面皮 　　
　　　　歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。

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呵呵，楼上的，我是秦镇人，好象秦镇一直都属于户县管理啊。

秦镇，古称秦渡镇，原是户县去西安必经之路上的沣河上的一个古渡口，所以称秦渡。沣河东是长安，沣河西靠秦镇这边是户县，在八十年代沣河上修建了大桥，接通了西安到户县的公路，古渡口的功能才消失了。我小学时秦镇还完整保存着城墙及城门，不过现在一切都消失了，只有丁字口附近还依然保存着古镇风貌。