北京的小吃

ladle

最近网上关于京味小吃帖子较多，作为北京人，有必要说明一下，特此抛砖。
事先说一下，本人尚未系统研究过北京饮食，只是从小耳濡目染而已。

说实在的北京没有什么菜系，大菜基本上是宫廷、御膳的东西（比如狮子头，其实是南方菜）。除烤鸭外，似乎给人留下深刻印象的就剩北京小吃。北京小吃其实也分两种：宫廷富人吃的，比如驴打滚、艾窝窝之伍的，此类做的精细，而且有外域之特点（比如清真类），以及穷人（民间）吃的，比如豆汁、雪花酪、咯吱合伍的（虽然逐渐改良，但其实早年间材料是很糙的，特别是豆汁）。感觉上目前北京没有一家饭店把北京小吃一网打尽的，而且味道很少有正宗的。
常见北京小吃（其实大都是主食）：
面食或类面食类：
炸酱面；焦圈；糖火烧；褡裢火烧；烧卖；糖耳朵；麻花；排叉；咯吱合；炒疙瘩；驴打滚（豆面糕）；艾窝窝；豌豆黄；糊塌子；灌肠；雪花酪；香椿鱼儿；油条；油饼；萨其马（一直以为是北京特有，后来发现是云南特产，不知是不是一种东东）；其他各种馅饼、烧饼（比如芝麻烧饼）、烙饼（葱花饼不知是不是北京的）、包子、饺子；糕点（稻香村）；年糕；

肉及下水类（似乎更多是下水）：
卤煮火烧、爆肚儿、炒肝儿、羊杂儿、羊蝎子、白水羊头、涮锅子

饮食类：
豆汁、面茶、茶汤、各种粥、大碗茶（茉莉香片应该也是最早从北京宫廷饮品发展的）、酸梅汤、绿豆汤、豆腐脑儿

呵呵，不知全没全，其他的不记得了。欢迎大家拍砖。

[ Last edited by ladle on 2005-7-6 at 15:04 ]

dancerinda

身为北京人，好多都没吃过，罪过罪过。。。。
改天一定要补课～

fooy

鼓楼馄饨侯旁边的姚记炒肝推荐大家去试试，绝对正宗，在那吃的一半多是周围的老街坊老邻居～

尼伯龙根

还不错，基本上90%都吃过，过几天回北京接着吃

ktry

QUOTE:

Originally posted by fooy at 2005-7-6 18:36:
鼓楼馄饨侯旁边的姚记炒肝推荐大家去试试，绝对正宗，在那吃的一半多是周围的老街坊老邻居～

xd具体点。。。。。。。。。

yuanzg

QUOTE:

Originally posted by dancerinda at 2005-7-6 16:32:
身为北京人，好多都没吃过，罪过罪过。。。。
改天一定要补课～

先补豆汁吧，喝它3碗