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专门网»论坛 › 封存区 › 华北区 › 北京区 › 【请教】炒茄子为什么要放西红柿?
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【请教】炒茄子为什么要放西红柿?

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ice_poss

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发表于 2005-11-21 18:49:44| 字数 60| - LAN | 显示全部楼层 |阅读模式
rt,刚才lp问我,我说我妈说的*.*lll.但是还是很想知道为什么要这么做?好吃是么?
是不是跟炖牛肉要放山楂一个道理?
出没于大望路一代……
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zzye

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发表于 2005-11-21 18:53:09| 字数 40| - 中国–广东–深圳–南山区 电信 | 显示全部楼层
炒茄子不放西红柿或不放醋,炒出来的茄子就会变成黑色的,不但难看,而且不好吃...
积极的人在每一次忧患中都看到一个机会， 而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。
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ice_poss

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 楼主| 发表于 2005-11-21 18:57:00| 字数 5| - LAN | 显示全部楼层
谢谢兄弟!
出没于大望路一代……
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aris

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发表于 2005-11-21 19:00:18| 字数 49| - 中国–北京–北京 方正宽带 | 显示全部楼层
茄子过油前如果用面粉或者淀粉涮一下,会很容易熟,而且省油.
这是个小秘密,一般人我都不告诉他....
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diy0216

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发表于 2005-11-21 19:04:59| 字数 111| - 中国–北京–北京 光环新网 | 显示全部楼层
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cxmsw

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发表于 2005-11-21 19:21:17| 字数 27| - 中国–福建–南平 中移铁通 | 显示全部楼层
听都没听说过，煮茄子还要放西红柿？？？茄子炒辣椒最好了
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hhunhun

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发表于 2005-11-21 19:42:22| 字数 12| - 中国–陕西–西安 电信 | 显示全部楼层
炖牛肉要放山楂是啥道理?
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w0017

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发表于 2005-11-21 19:59:23| 字数 29| - 中国–北京–北京 鹏博士BGP | 显示全部楼层
红烧茄子我爱吃，可惜早年在青岛吃过一次后就没再遇到对胃口的
爵爷：我把这个问题留给读者。
我：做个没好处不主动去赞美的人。
你们：星宿老仙，德配天地，威震寰宇，古今无比
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linghy

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发表于 2005-11-21 20:01:41| 字数 17| - 中国–福建–福州 电信 | 显示全部楼层
我也是这么想的呀，一定要放蕃茄吗？
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ice_poss

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 楼主| 发表于 2005-11-21 20:02:00| 字数 116| - LAN | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 aris 于 2005-11-21 19:00 发表
茄子过油前如果用面粉或者淀粉涮一下,会很容易熟,而且省油.
这是个小秘密,一般人我都不告诉他....

哦!~那到要试试~不过我记得家里老爸做茄子用过你的方法.今天明白道理了.
出没于大望路一代……
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diy0216

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发表于 2005-11-21 20:07:49| 字数 7| - 中国–北京–北京 光环新网 | 显示全部楼层
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ice_poss

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 楼主| 发表于 2005-11-21 20:08:05| 字数 65| - LAN | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 hhunhun 于 2005-11-21 19:42 发表
炖牛肉要放山楂是啥道理?

这样炖的牛肉很烂,入味.还不能先放盐.
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diy0216

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发表于 2005-11-21 20:08:51| 字数 19| - 中国–北京–北京 光环新网 | 显示全部楼层
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diy0216

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发表于 2005-11-21 20:09:46| 字数 19| - 中国–北京–北京 光环新网 | 显示全部楼层
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edcxyz

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发表于 2005-11-21 22:17:31| 字数 60| - 中国–河北–石家庄 电信 | 显示全部楼层
牛肉放山楂容易烂，大概是酸可以水解蛋白质
茄子放西红柿不易变色，大概是西红柿里有Vc，可以防止茄子里面的变色物质氧化变色。
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cxghy009

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发表于 2005-11-21 22:19:38| 字数 32| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
哈哈，一群居家好男人
头一次听说炒茄子放西红柿
请问这是哪里的口味？
定位坐标： 47°42'2.51"N,132°31'25.32"E
只爱小机器：X32-AEC;X60-47C
下一目标：带T的X
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ice_poss

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 楼主| 发表于 2005-11-21 22:21:08| 字数 26| - LAN | 显示全部楼层
楼上解释的透彻哦!~
晚上的茄子炒的比较成功,都吃了.
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蜡笔

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发表于 2005-11-21 22:24:27| 字数 7| - LAN | 显示全部楼层
我爱吃茄子~~
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mobileman

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发表于 2005-11-21 22:27:11| 字数 37| - 中国–上海–上海–嘉定区 电信 | 显示全部楼层
以前照相喊茄子。
现在照相喊田七。。。。。。。。。。

茄子油不能太多，否则会腻
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果小小

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发表于 2005-11-21 22:42:48| 字数 201| - 中国–北京–北京 歌华宽带 | 显示全部楼层
恩，都是北方做法啊。炒茄子放西红柿？？？炖牛肉放山楂？？？

偶一般都是尖椒炒茄子，要不就是蒜泥茄子。炖牛肉用萝卜，红烧牛肉用土豆。

我们说的炖和北方不一样哈，炖一般就是煲汤了。

我最拿手红烧牛肉了。一般先用油烧热了，放干辣椒，干花椒粒，香料暴炒，再放牛肉炒，炒个7成熟，放点豆瓣酱，最好有点火锅料，炒入味了，再加点水，慢慢烧，差不多放土豆，烧熟就OK啦

[ 本帖最后由 果小小 于 2005-11-21 22:46 编辑 ]
请叫我不容易小姐。
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ice_poss

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 楼主| 发表于 2005-11-21 22:49:01| 字数 14| - LAN | 显示全部楼层
我喜欢牛肉炖土豆......
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sniperking

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发表于 2005-11-21 23:01:46| 字数 35| - 中国–河北–石家庄 联通 | 显示全部楼层
我也爱吃牛肉炖土豆，呵呵，不过学校没有，倒是经常吃茄子，没自己做的好吃
T42 8ZH------my lover
P-M735 1.7/512M/40G/ATI 9600 64M              47659
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rumber

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发表于 2005-11-22 00:41:31| 字数 16| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
我好象还从来没吃过这样的炒茄子了
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Anaken

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发表于 2005-11-22 05:32:24| 字数 15| - 中国–山东–济南 联通 | 显示全部楼层
这么说谁娶果小小谁就有好口福了
人生百年，几多离散？
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VanLife

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发表于 2005-11-22 08:11:22| 字数 8| - 中国–北京–北京–海淀区 教育网/北京大学 | 显示全部楼层
藏龙卧虎。。。。
X40-6KC
T400-2765MT3
5D 24-105
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果小小

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发表于 2005-11-22 08:33:49| 字数 87| - 中国–北京–北京 歌华宽带 | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 Anaken 于 2005-11-22 05:32 发表
这么说谁娶果小小谁就有好口福了


非也！！！虽然会做很多很多好吃的，但不一定每个人都喜欢啊，俺做的口味带有地域性
请叫我不容易小姐。
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楚楚

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发表于 2005-11-22 08:56:30| 字数 117| - 中国–北京–北京 联通 | 显示全部楼层
怕茄子黑可以在把茄子去皮后用水多泡一会儿，茄子中的茄锈（也就是铁就会减少很多），就不会黑了。

放不放西红柿是个人喜好的问题，我烧茄子一般不放。

个人觉得烧菜全凭喜好与自己的口味，也许做出的菜色香味俱全，但不是所有的人都喜欢吃或是能吃~~~
淡淡的一点思念很深

并不是我不在，是你看不到我的存在！
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白狐狸

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发表于 2005-11-22 09:00:27| 字数 30| - 中国–北京–北京–海淀区 联通 | 显示全部楼层
我弄茄子一般是放油，不放西红柿
吵西红柿一般放鸡蛋，不放茄子的
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cxghy009

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发表于 2005-11-22 09:18:52| 字数 79| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
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原帖由 果小小 于 2005-11-21 22:42 发表

偶一般都是尖椒炒茄子，要不就是蒜泥茄子。炖牛肉用萝卜，红烧牛肉用土豆。

.


我看你这是典型的北方做法啊
定位坐标： 47°42'2.51"N,132°31'25.32"E
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flyingfish

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发表于 2005-11-22 09:22:11| 字数 66| - 中国–北京–北京 鹏博士BGP | 显示全部楼层
茄子中的茄锈（也就是铁就会减少很多）————有那么多铁？吓唬人

茄子变色和苹果变色一个道理，氧化问题

用水泡一下

我烧茄子，极少放西红柿。
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