【寻找】倾囊所有,特别讨教

汉唐

只有这么点NB了,拿来向北京区的XJDM'S打听个事


北京5环内的,交通方便些的,沙县小吃,都哪些地方有呢?
特别是扁食做的好的..

多谢大家

SimpleBoyDean

不知道啊,帮HT顶了

flywater

HT来北京了？你是说馄饨吗？

afire

扁食是饺子吧,,,,,不过沙县得饺子有名么?没听说过.

汉唐

就是沙县小吃的招牌小吃咯,,有的地方叫云吞,北京估计叫馄饨的可能性粉大..

flywater

“福建千里香”，“沙县小吃”店也很多的，虽然没有成都小吃那么火爆，但是基本每个居民区都有
馄饨，云吞，抄手……都是一种东西吧

汉唐

QUOTE:

原帖由 flywater 于 2007-4-24 15:41 发表
“福建千里香”，“沙县小吃”店也很多的，虽然没有成都小吃那么火爆，但是基本每个居民区都有
馄饨，云吞，抄手……都是一种东西吧

多谢,你也常吃?

奖金要少等等

flywater

汉唐啊，你的nb哪去了，奖金我受之有愧啊
要不我支援你点？

lotuis

馄饨？貌似北京有个传统的品牌“馄饨侯”，不过口味可能北方化，未必适合南方朋友的口味了。
在鼓楼附近看到过一家，坐815可以直接到，不过我没吃过。。。。。

lotuis

贴点刚搜索到的馄饨侯的一些信息
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馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨 做出来有讲儿。“馄饨侯”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。

    馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。

    “馄饨侯”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。记者曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》，冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“馄饨侯”为了淘换冬菜没少跑腿，最后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了“馄饨侯”的特供品。

    50年代，“馄饨侯”就已名噪京城。那时，八面槽离着吉祥戏院和北京“人艺”较近，一些著名演员演出散场后，常到“馄饨侯”喝碗馄饨吃俩烧饼当夜宵。您别看馄饨不起眼，它经常在大席面上露脸。当年，周总理宴请外宾，把"馄饨侯"的师傅请去过几次。“馄饨侯”的7位创始人之一陈清安的侄子陈宝增(今年已60多岁)，几年前写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》，详细讲了这些情况。

    60年代初，“馄饨侯”的师傅参加全国烹饪技术比赛，得过金奖，受到李先念、彭真等国家领导人的接见。在不久前举办的北京市烹饪技术大赛上，"馄饨侯"的馄饨获得了铜奖，在大众化筵席美食节上，他们推出的馄饨宴获得了金奖。。

小小馄饨为“馄饨侯”的字号扬了名，如何利用这块金字招 牌，发展我国的快餐业，一直是兴华美食公司费心过脑子的话题 。“馄饨侯”作为老字号，曾经有过值得炫耀的历史。但是面对餐饮业激烈的市场竞争，还照方拿药，采用原来小作坊式的生产模式，显然就跟不上趟儿了。今年初，兴华美食公司投资120万元对"馄饨侯"进行了全面装修，门脸焕然一新，店堂重新做了调整，增加了营业面积。重大的变化是馄饨的做法，在保留传统的基础上，按照科学化、标准化的方法做了全面革新。

    “馄饨侯”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，现在是按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起，现在另外找地儿(因王府井寸土寸金，尽量增加营业面积)建了一个中心厨房，专供门市用料。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨， 现在是服务到桌，吃后算账。

    以前的“馄饨侯”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前 的馄饨是原汤煮得了往外捞。现在改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤，一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼，现在没这些顾虑了。

    老字号“馄饨侯”的这些变革，让北京人耳目一新。您说老字号没点变化哪成呢？老字号值钱就在于字号的含金量上。“馄饨侯”重新开业后，每天顾客盈门，您别瞧它的营业面积只有300多平方米，经营的是三四块钱一碗的馄饨，可它的营业额平均每天都在两万元以上，最高时达3万多，这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头。

    由于“馄饨侯”经营的馄饨和其他小吃现在已基本上实现了标准化，而顾客在老店出现了等座现象，兴华美食公司将利用这块金字招牌陆续开连锁店，目前已开了4家，同时，他们准备在经营管理上学习国外快餐店的经验，使这个老字号焕发青春，也许用不了几年，“馄饨侯”会在京城遍地开花。老字号如何再度辉煌，“馄饨侯”的经验值得借鉴。
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lds612

哈哈，原来我在福建的时候可没少吃沙县小吃。
原来福州的同事还把拌面＋扁肉成为沙县小吃中的套餐呢。好像3块搞定。
其他城市也吃过几次，感觉都不是三明人开的店，不是很地道。昨晚在马莲道一个福建小吃要了一份拌面一份鱼丸。味道一般。
楼主啥时路过的时候尝尝倒也无妨，没准对楼主的口味也未可知。

flywater

馄饨侯我是吃过的，在西单。味道还好，不过也没什么特别
上回在杭州知味观吃的馄饨就不错

北冥绿茶

我不知道，我是近来BS含糖的

benerome

好像是说沙县小吃的蒸饺？

和北京说的馄饨应该不一样，北京的馄饨是沙县的云吞，扁食是蒸饺或者水饺吧？

向广东那样的沙县小吃在北京不是很多，至少口味是不一样的，

lds612

沙县在福建三明，广东的其实也很不地道的。我在广州和深圳都吃过。没办法，穷人啊。>_<

沙县小吃，一般分为米类，比如炒白粿、鸭汤粉干、米冻皮、喜粿团等；面粉类，包括馄饨、拌面、烧麦、花椒饼、荷叶包等；豆类，其中有夹心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它还有芋包、牛粉肠、夏茂烤鸭等。在众多的小吃中，传统名牌小吃有50种，馄饨(亦称扁肉)、芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼、泥鳅粉干为十大品种，而前面4种为全国品牌的小吃。

[ 本帖最后由 lds612 于 2007-4-24 16:14 编辑 ]

汉唐

QUOTE:

原帖由 flywater 于 2007-4-24 15:50 发表
汉唐啊，你的nb哪去了，奖金我受之有愧啊
要不我支援你点？

太惭愧了,怎么好意思收你的花儿呢

汉唐

QUOTE:

原帖由 lds612 于 2007-4-24 15:53 发表
哈哈，原来我在福建的时候可没少吃沙县小吃。
原来福州的同事还把拌面＋扁肉成为沙县小吃中的套餐呢。好像3块搞定。
其他城市也吃过几次，感觉都不是三明人开的店，不是很地道。昨晚在马莲道一个福建小吃要了一 ...

马莲道是北京的吗?

汉唐

QUOTE:

原帖由 lotuis 于 2007-4-24 15:51 发表
馄饨？貌似北京有个传统的品牌“馄饨侯”，不过口味可能北方化，未必适合南方朋友的口味了。
在鼓楼附近看到过一家，坐815可以直接到，不过我没吃过。。。。。

多谢回复,不过问的不是这混沌..

汉唐

QUOTE:

原帖由 lds612 于 2007-4-24 16:07 发表
沙县在福建三明，广东的其实也很不地道的。我在广州和深圳都吃过。没办法，穷人啊。>_<

沙县小吃，一般分为米类，比如炒白粿、鸭汤粉干、米冻皮、喜粿团等；面粉类，包括馄饨、拌面、烧麦、花椒饼、荷叶 ...

学习了  *.*lll

我的理解就是 扁食,蒸饺和炖汤呢...

汉唐

QUOTE:

原帖由 北冥绿茶 于 2007-4-24 16:02 发表
我不知道，我是近来BS含糖的

你这不务正业的...哎,专门网家门不幸啊

thinkpig

南方的混沌我感觉重在汤,北京的混沌重在料.

dhll

混沌猴现在巨难吃
6快一碗  嘴便宜的
忒难吃了

afire

混沌候得混沌那叫一个难吃.

汉唐

QUOTE:

原帖由 benerome 于 2007-4-24 16:04 发表
好像是说沙县小吃的蒸饺？

和北京说的馄饨应该不一样，北京的馄饨是沙县的云吞，扁食是蒸饺或者水饺吧？

向广东那样的沙县小吃在北京不是很多，至少口味是不一样的，

似乎总有几家,但是一时间摸不清楚具体方位..

thinkpig

QUOTE:

原帖由 dhll 于 2007-4-24 16:21 发表
混沌猴现在巨难吃
6快一碗  嘴便宜的
忒难吃了

鲜肉的六块了都?

thinkpig

前天还和mm吃了大混沌,6块钱9个,我吃11个mm吃7个,忘了叫什么上海大混沌了,南方这种大混沌最多了,不放紫菜和虾皮,最不喜欢这点了,基本就是清汤.
还有经常吃的就是福建千里香了,我都是把那个当饺子吃的,汤也太淡了.
南方的东西都比较氢弹所以大部分人都比较瘦,我本来吃肉都不胖,吃这类的就更瘦了.

yogibear

这个还真是不晓得。去福建办事处看看？ 或者城铁知春路哪里有个厦门会馆，不晓得有没得。。。。

mayday

在北京还没有吃过扁肉呢，扁肉好东西啊，肉包肉

汉唐

QUOTE:

原帖由 mayday 于 2007-4-24 17:05 发表
在北京还没有吃过扁肉呢，扁肉好东西啊，肉包肉

到底是编肉,还是扁食呢?

扁食在ABC里有现成的词组

mrdestiny

扁食是什么呢…