【分享】私家菜肴，经典呈现。。。

小黑鱼儿

当煮男好久了，没办法，咱收工时间比LP早得很，大部分都是咱操铲了，特此将私家菜肴制作妙法奉献上来。。。

1、鲶鱼新制
鲶鱼一条，给鱼档剖净、分块。

酸野一小撮，酸姜、酸辣椒、酸笋（条形）一起共五毛钱就行。桂林豆腐乳一小块（超市有卖瓶装）。

将鲶鱼鱼块洗净，将酸野们洗净，条形酸笋不用切了，将酸辣椒切一小截一小截、酸姜也切一条一条的。豆腐乳在小碗里捣碎，加小半碗水搅拌。。。

开火上锅上油，油热后将酸野一起爆炒一下，然后将鲶鱼鱼块放入，炒一会，让酸野味儿进入鱼块。然后将小碗里搅拌好的豆腐乳倒入。炒会就焖起来让鱼块熟透，水干就用那小碗加少量水焖着，放盐、放蚝油。出锅上桌咯。。。

aq5200 - T50-2

看来鱼儿的手艺也是不错滴～．

以后有机会ＦＢ你来当厨手．

realpepe

等我回去找个机会试试....哈哈

hshilol4

好久没吃鱼了....
偶在家都是吃酸菜鱼的
目前只会这一种做法
饿了

aq5200 - T50-2

深圳潜水真好．什么沙皮．什么板凳都没人来抢了．

想不到我这两天也坐了几回．

汗一把～

hshilol4

深圳在边上气的牙痒
嘿嘿

开水100℃

小鱼做鱼貌似更好唉……有图么 ？

小黑鱼儿

2、五花肉新制
不是原创，是去酒店偷师的。。。

五花肉一条，四季豆一把，青椒几个。。。

五花肉洗净，锅里放水，先煮着五花肉，然后将四季豆洗净切碎，青椒也洗净切碎，青椒切碎前把青椒里面的粉仔弄走不要，因为那些粉仔太辣了冲味。。。

五花肉煮差不多8、9成熟，拿上来冷水冲下，因为好烫手的，然后将五花肉切碎，手指头一样大小的块状。。。

开火上锅热油，先爆炒一下青椒，然后马上放入四季豆，炒一会儿，然后就将五花肉放入一起炒会，放些酱油，如炒会锅有点干的就加少量水。焖一会，放盐、放蚝油。。。。尝一下够不够盐味咯。。。出锅上桌。。。

好饿的了。。。。

忘了，煮五花肉的汤水要留着，下些做汤菜就是了。。。。

[ 本帖最后由 小黑鱼儿 于 2007-6-28 12:11 编辑 ]

简单爱

收藏收藏~~~

还有什么私家的,多贴些,我来学习哈~~

juno

想吃...............

我是老杨

现在不看技术贴,看厨师贴了?

小黑鱼儿

出去吃饭，培训课后再上私家菜肴。。。。

简单爱

这才是技术呢,,,煮菜的技术~~~

SKTOO

上PP先

马背上的鱼

怎么没图片呢？

juno

年鱼确实好吃

AlexQ

有PP才有說服力

IBM_T20_T1U

口说无凭，PP为证

yangzhenguo - T50-8

不会做菜的经过.

静静

会做菜而不做菜的经过,嘿嘿

Arhing

完了 一定要娶一个会做饭的女人

随风飘零

上PP啊.

尤尤影儿

完了 一定要嫁一个会做饭的男人

小黑鱼儿

3、清蒸鸡

半边鲜嫩土鸡肉，洗净砍块整齐些。别砍得把鸡皮搞得全掉了或碎完咯，这砍工需要技术呗。摆好在碟子里清蒸，记得不用放盐之类的。就清蒸。。。

这道菜关键在调料的。清蒸鸡块OK了，就重点搞调料了。蒜头几片、葱几根、姜。。。

蒜头弄成蒜米，葱也全都切碎碎，姜也切碎碎。。。

开火上油，油热后把蒜米、碎葱、碎姜放入爆炒，然后到上小半碗酱油（量就看几口吃饭咯，每人都有一碟调料嘛），然后就可以关火咯。。。

清蒸鸡肉鲜味十足清香可口，加上沾满调料后，更是回味无穷啊。吃了还想吃。。。

djingle

都是荤的～～

ericyang

你喜欢素的？我不信

小黑鱼儿

厨房西晒，好热的都是关窗炒菜，狼狈的汗流啊，专心搞好菜肴，不然难吃的话就挨跪CPU了，哪有心思拍PP，相机一年都没几个时间在咱手里，都被搞通讯部的带非洲去回来又带云南又还没给咱，又挨去新疆了。。。。

djingle

QUOTE:

原帖由 ericyang 于 2007-6-28 16:00 发表
你喜欢素的？我不信

相对喜欢素

小黑鱼儿

QUOTE:

原帖由 djingle 于 2007-6-28 16:10 发表

相对喜欢素

就上到简单素菜咯。。。

一颗白菜。洗净，切小些。拍蒜头碎些。。。。

开火热油，先放蒜米爆炒一下，然后放白菜咯，细心炒一下，别让叶子挨热焦的。白菜自己有水分的，会看到有菜汁啦，焖一下，放些白糖炒一会，然后放盐翻几下咯，这样就OK咯。。。

味道好极了。色泽又鲜嫩呢。。。。

djingle

QUOTE:

原帖由 小黑鱼儿 于 2007-6-28 16:16 发表


就上到简单素菜咯。。。

一颗白菜。洗净，切小些。拍蒜头碎些。。。。

开火热油，先放蒜米爆炒一下，然后放白菜咯，细心炒一下，别让叶子挨热焦的。白菜自己有水分的，会看到有菜汁啦，焖 ...

喜欢豆角、茄子……