浙菜美食精华

juno

浙　　菜上有天堂美景，下有苏杭佳肴 追根溯源：宋代以来饮食著作多为江浙文士所著，其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关。 浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外。 非常特色：浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。 非常手段：常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。 好吃 ：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁。

菜谱：番茄土豆炖牛腩(图)【菜名】 番茄土豆炖牛腩 【做法】 炖 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 牛肉 【味型】 酸辣 【成菜】 煲仔


原料
番茄100克，土豆150克，牛肉100克
调料
番茄酱、白醋、盐、味精、辣油各少许
制作方法
1、番茄、土豆、牛肉切成块，分别焯水沥干。
2、牛肉炖至成熟，放入土豆一起炖至酥烂。
3、番茄加番茄酱一起煸炒，倒入牛肉土豆，加白醋、盐、味精调味，加入少许辣油即成。
特点
色泽艳丽，鲜辣开胃


菜谱：宋嫂鱼羹(图)【菜名】 宋嫂鱼羹 【做法】 煮 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 其它 【成菜】 汤羹


言论
鳜鱼肉
配料
火腿丝、熟笋丝、香菇丝、鸡蛋黄
调料
盐、味精、酱油、香醋、胡椒粉、料酒、花生油、葱、姜、清汤、淀粉
做法
1．鱼肉皮朝下，加葱、姜上笼蒸熟。
2．去掉葱、姜、骨，将鱼拨碎。

3．葱爆香，加清汤，连同蒸鱼的汁、笋丝、香菇丝、碎鱼肉入锅调味。

4．用湿淀粉勾芡，加蛋黄搅匀，撒火腿丝、姜丝、香醋、酱油和胡椒粉即可。
特点
鲜香滑嫩。
提示
香醋和胡椒粉最后放，酱油放少许。

菜谱：清蒸鲥鱼(图)【菜名】 清蒸鲥鱼 【做法】 蒸 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 清淡 【成菜】 热菜



主料
鲥鱼
配料
火腿、香菇、竹笋、肥肉片
调料
盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
做法
1．鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。
2．将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。
3．将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。
4．用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。
特点
色泽美观，肥嫩鲜美，爽口不腻，鱼鳞香酥。
提示
鱼要新鲜，鱼鳞要保留，注意蒸制火候。



菜谱：冰镇双脆(图)【菜名】 冰镇双脆 【做法】 冰镇 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 蔬菜 【味型】 其它 【成菜】 凉菜

用料
主料：芥兰500克、芦笋500克
配料：红菜片、食用冰
调料：黑椒酱、乳油酱、花生酱
制作步骤
1、红菜片汆熟，折成花形。
2、净芥兰、净芦笋刀工处理后汆熟，入冰块中，码入盘中上桌带上黑椒酱、乳油酱、花生酱即成。
制作关键
加工熟原料时手法要快，迅速冷却，以保持颜色的鲜艳。


菜谱：铁板烧蛏子(图)【菜名】 铁板烧蛏子 【做法】 其它 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 其它水产 【味型】 咸甜 【成菜】 铁板

原料
蛏子400克，洋葱100克，锡纸包1个
调料
海鲜酱、糖、味精各少许
制作方法
1、蛏子焯水，去一边壳，洋葱切丝。
2、铁板烤热，放上锡纸包，铺上洋葱丝，蛏子整齐地摆放在洋葱丝上。
3、海鲜酱调入味，淋在蛏子上。
特点
香味浓郁，蛏子鲜嫩可口

[ 本帖最后由 juno 于 2007-7-22 10:13 编辑 ]

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菜谱：清蒸石斑鱼(图)【菜名】 清蒸石斑鱼 【做法】 蒸 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 清淡 【成菜】 热菜

主料
石斑鱼
配料
葱、姜片
调料
盐、味精、料酒、生抽、糖、花生油、胡椒粉、上汤
做法
1．石斑鱼去鳞、内脏，洗净，从背部顺长划一刀。
2．用盐、味精、料酒稍腌。
3．将鱼如笼蒸熟，取出撒上葱丝。
4．用热油浇一下，加入鱼汁即可。
特点
清香扑鼻，鱼肉鲜美，清爽嫩滑。
提示
注意火候以断生为准。鱼汁用上汤提前对好，以热汁为佳。浇油、倒原汤后加鱼汁。

菜谱：沙锅鱼头(图)【菜名】 沙锅鱼头 【做法】 炖 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 咸鲜 【成菜】 火锅

材料
鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1～2把，其他火锅料
高汤
鱼骨高汤或是鸡骨汤适量，调味料：胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1／2大匙)
做法
1、鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干。
2、高汤煮沸，加入调味料。鱼头放入高汤中焖煮约2吩钟后，将鱼头捞出。
3、白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头。
4、加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟即可，但炖煮愈久愈鲜美。
蘸酱
强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。
注意事项
在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。
鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。
典故
沙锅鱼头是浙江名菜，炖煮之后鱼肉肥美，汤醇味厚，是不少饕客的最爱。清代美食家袁枚的《随园食单》即有记载此道佳肴。沙锅鱼头的起源据称与乾隆皇帝有关，据说乾隆游西湖时正逢大雷雨，饥寒交迫中在一小食堂躲雨，店东将店内仅存的鲢鱼头和豆腐用沙锅煮成一锅，端给乾隆止饥，乾隆尝后大加赞赏，日后再游西湖时特别在店内题了“皇饭儿”三字，沙锅鱼头从此声名大噪，民众争相来食。


菜谱：珍情相思(图)【菜名】 珍情相思 【做法】 拌 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 瓜果 【味型】 香甜 【成菜】 凉菜



原料
珍珠、情人果、相思豆各50克
调料
糖、味精、香芹、萝卜丝各少许
制作方法
1、把珍珠煮熟捞出。珍珠、相思豆和切块的情人果拌在一起。
2、用糖、味精拌匀，放上香芹、萝卜丝即可。
特点
美容，养颜。
情人果即种种子未硬化、未成熟的青芒果。
菜谱：温州风腊味(图)
【菜名】 温州风腊味 【做法】 煮 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 猪肉 【味型】 其它 【成菜】 凉菜

用料
主料：卤鸭舌、酱牛肉、风鳗干、酱油鸭、藤桥熏鸡、扒皮鱼干各150克
制作步骤
将各种主料放入蒸笼，根据各种原料的不同调节烹饪时问，蒸至熟，冷却后，改刀装盘即成。
制作关键
主料要选择好。

菜谱：铁板烧鲈鱼(图)【菜名】 铁板烧鲈鱼 【做法】 其它 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 咸甜 【成菜】 铁板

原料
鲈鱼550克，洋葱100克，锡纸包1个，小葱丝少许
调料
海鲜酱、糖、味精各少许
制作方法
1、鲈鱼宰杀洗净，入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热，放上锡纸包，铺上洋葱丝。   
2、鲈鱼入锅，加调料煮入味，放在锡纸包内，撒上洋葱丝、小葱丝即可。
特点
葱香四溢，鲈鱼味浓

[ 本帖最后由 juno 于 2007-7-22 08:04 编辑 ]

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菜谱：火腿皮蛋烧芦笋(图)【菜名】 火腿皮蛋烧芦笋 【做法】 烧 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 蔬菜 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜


原料
芦笋200克，金华火腿30克，皮蛋1个，葱、姜、蒜米适量
调味料
盐、味精、醋适量，淀粉、料酒各1小匙，鸡汤适量
制作过程
1、将芦笋洗净，切去硬质部分后切成段备用；皮蛋切小块备用；火腿切丁或切小片备用。
2、炒锅内放底油，加入蒜米煸炒，放入葱姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段不停地翻炒。
3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味，稍勾一点芡汁即可装盘。
小锦囊
◇皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状，不便切剖和食用，可以在食用前，将皮蛋蒸几分钟，蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形；且蛋黄完全凝固，便于切剖而不沾刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。

菜谱：鲜杞炒肉片(图)
【菜名】 鲜杞炒肉片 【做法】 炒 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 猪肉 【味型】 清淡 【成菜】 热菜


原料
猪里脊肉200克，嫩枸杞100克，蛋清1个，芹菜粒适量
调味料
盐、味精各1小匙，料酒、水淀粉适量
制作过程
1、里脊肉切片，用盐、水淀粉和料酒拌匀上劲，加蛋清搅匀。
2、鲜枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。炒锅置火上烧热油，至四成热时，将肉片入锅，划散起色时捞出沥油。
3、锅内留底油，倒入鲜枸杞稍煸后，加芹菜粒、精盐、味精、水淀粉调稀勾薄芡，倒入里脊片，略炒后出锅装盘。
小锦囊
◇要买纤维组织细密、肉质细嫩的里脊肉，肉片在腌拌好后再加少许色拉油，入煲烹调时就能滑嫩QQ啦!

菜谱：西湖肉羹(图)【菜名】 西湖肉羹 【做法】 煮 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 鸡肉 【味型】 清淡 【成菜】 汤羹


原料
莼菜15克，火腿25克，鸡脯肉50克
调味料
精盐、味精、香油各适量
制作过程
1、锅中加适量水将鸡肉、火腿炖煮至熟，不可加其他调味料， 汤汁留用。
2、鸡脯肉切碎末，火腿切成丝；锅内放入炖鸡肉、火腿后留下的汁，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸后立即用漏勺捞出，沥去水切碎，盛入汤盘中。
3、锅内水烧沸后加盐、味精，入鸡末、火腿丝烧沸煮出清香味，淋上香油，加莼菜即成。
小锦囊
◇切鸡脯肉时先顺着纤维纹路切片，然后再顺着肉纹切成长短、粗细均匀的肉丝，最后切成细丁。这种切法将肉按原来肌素的排列方式顺向分离成一缕缕的细丝，肌肉原有的组织形式并未被破坏，烹调时才不会因加热而影响肉的口感。
菜谱：冬菜扣肉(图)菜名】 冬菜扣肉
【做法】 蒸 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 猪肉 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜


原料
五花肉250克，冬菜100克，姜、蒜各适量
调味料
泡辣椒汁、酱油各1大匙，料酒、盐各1小匙
制作过程
1、五花肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上酱油腌味。
2、冬菜洗净切碎粒状，姜、蒜切碎蓉。
3、炒锅烧热油，爆香姜、蒜蓉油；将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，捞出晾凉后把肉切成薄片。
4、皮向下把肉片排列摆在碗中，加料酒、酱油、盐。再放入泡辣椒汁和冬菜上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中。
小锦囊
◇许多男性都有好吃肥肉的习惯，扣肉的肥肉经过煮和炸，脂肪含量已然降低，却还保持着特有的肥香，是一道能将男人的胃和心一起收服的神奇料理耶!
◇肥瘦相问的五花肉，带皮烧可利用猪皮融化的胶质，增加菜品的粘稠香浓的口感，比勾芡的效果好。

[ 本帖最后由 juno 于 2007-7-22 08:07 编辑 ]

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菜谱：橙蜜藕(图)【菜名】 橙蜜藕 【做法】 腌 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 根茎 【味型】 香甜 【成菜】 凉菜

原料
莲藕200克
调味料
橙汁400克，蜂蜜1大匙，盐1／2小匙，白糖适量
制作过程
1、莲藕洗净去皮，切成片泡在凉水盆中(换水两次)。
2、将藕片在开水中迅速汆烫一下，取出过冷水后沥干。
3、藕片码摆在汤盘中，加入橙汁、蜂蜜、盐、白糖拌匀，腌至色泽呈淡黄色即已入味，可入冰箱冷藏后食用。
小锦囊
◇据《本草备要》中记载，莲藕煮熟后性味甘温，能益味补气、止泻止怒，久服令人欢；若生用则性味甘寒，能凉血散瘀，止渴除烦，生熟食皆可。
◇喜欢其他口味的朋友，也可以将橙汁换成柠檬汁，柠檬可以消除疲劳、美白减肥、止渴。

菜谱：香菇肉片(图)【菜名】 香菇肉片 【做法】 炒 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 猪肉 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜

原料
猪里脊肉300克，香菇100克，胡萝卜片、葱段适量，鸡蛋清1个
调味料
精盐少许，料酒、香油、水淀粉各适量
制作过程
1、将香菇洗净，切成小块备用；猪里脊切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。
2、将炒锅置火上，下入油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散后捞出沥油待用。
3、原锅留底油，投入葱段煸出糊香味后捞出．放香菇、胡萝卜片、水、精盐和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋明油翻炒出锅装盘即成。
小锦囊
◇肉类含有丰富白勺蛋日质，蛋日质田22柙氨基峻构成，而其中的8种必须从食物中摄取，这8种氨基酸称为必需氨基酸，凡是蛋白质中含有8种必需氨基酸，即称为完全蛋白质，食物中只有动物性蛋白质中含有完全蛋白质。所以适量地食用肉类可以促进人体对蛋白质的吸收，让身体保持健康和活力。
菜谱：梅林里脊(图)【菜名】 梅林里脊 【做法】 熘 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 酸甜 【成菜】 热菜【菜名】 梅林里脊 【做法】 熘
原料
猪里脊肉200克，蛋清2个，番茄沙司150克
调味料
味精、酱油、白糖、盐、醋各少许，料酒、水淀粉、面粉各适量
制作过程
1、里脊肉洗净切成大片，用刀平拍后再用虚刀来回排剁，然后切成小片。把料酒、精盐、味精拌匀，将肉片腌渍，加蛋清、水淀粉搅匀后，再加面粉拌匀待用。把番茄沙司、酱油、白糖、醋和料酒、水淀粉、水调成汁待用。
2、锅置火上烧热，加油至五成热时，把肉片下锅，炸至结硬捞出，待油温升到七成热时，再炸，捞出沥油；锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时，放入炸好的里脊片，翻拌均匀，淋油出锅即可。
菜谱：梅林里脊(图)【菜名】 梅林里脊 【做法】 熘 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 酸甜 【成菜】 热菜


原料
猪里脊肉200克，蛋清2个，番茄沙司150克
调味料
味精、酱油、白糖、盐、醋各少许，料酒、水淀粉、面粉各适量
制作过程
1、里脊肉洗净切成大片，用刀平拍后再用虚刀来回排剁，然后切成小片。把料酒、精盐、味精拌匀，将肉片腌渍，加蛋清、水淀粉搅匀后，再加面粉拌匀待用。把番茄沙司、酱油、白糖、醋和料酒、水淀粉、水调成汁待用。
2、锅置火上烧热，加油至五成热时，把肉片下锅，炸至结硬捞出，待油温升到七成热时，再炸，捞出沥油；锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时，放入炸好的里脊片，翻拌均匀，淋油出锅即可。
小锦囊
◇切猪肉的技巧：
a、猪肉的肉质较嫩，肉里筋较少，横切易碎，顺切易老。需斜着纤维纹路切，才能既不易碎，也不易老。
b、切肉片时要横着肉纹切，这样原来顺向排列的肌纤维均被切断，烹调时，肌丝遇热收缩，使肉片朝一个方向卷曲。

菜谱：三鲜蔬菜(图)菜名】 三鲜蔬菜
【做法】 炒 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 蔬菜 【味型】 清淡 【成菜】 热菜

原料
青菜200克，鱿鱼50克，鲜河虾50克，竹荪10克
调味料
精盐、味精各少许，鸡汤70克
制作过程
1、河虾剪须洗净去泥肠。鱿鱼洗净后切丁，竹荪泡发后切小块备用。
2、用沸水汆熟做法1，沥干水分，净水漂过待用。
3、炒锅烧热，加油将青菜入油锅翻炒，加精盐、味精调味，将虾、鱿鱼、竹荪入锅一起炒过，最后加鸡汤烧入味即可。
小锦囊
◇鱿鱼、虾、竹荪都是营养丰富而脂肪含量低的21世纪美食佳品，平常吃惯了大鱼大肉，适当地吃一些清淡食物，会让你神清气爽。
◇鱿鱼性平、味甘咸，含高量蛋白质以及维生素A、B、D等营养素，是优质的滋补强身食品，具有补虚损、益气血、养肝肾的作用，适合体质虚弱、妇女经期不顺、产后气血亏员者食用，搭配虾和竹荪更能增强体力。

菜谱：滑蛋虾仁(图)原料
虾仁200克，鸡蛋5个
调味料
料酒、精盐各少许，淀粉适量
制作过程
1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀备用。
2、将鸡蛋打碎，蛋清和蛋黄分别放入碗中打散，加少许盐搅匀，稍放一点油。
3、油锅烧热，将蛋液分别炒熟，炒至五成熟时，将虾仁下入翻炒，熟后即可装盘。
小锦囊
◇一定要掌握滑蛋的火候，入锅时油要多，锅要热，炒好的蛋才滑嫩。
◇除了虾仁，也可以做滑蛋牛肉、滑蛋叉烧，方法及调味料都不变。只是丰料变化而已。

[ 本帖最后由 juno 于 2007-7-22 08:26 编辑 ]

juno

菜谱：酒酿蒸火腿(图)原料
熟火腿300克，生菜50克，青红椒粒适量
调味料
白糖1大匙，酒酿100克，糖桂花1大匙
制作过程
1、火腿切成薄片，放在碗中，加入酒酿汁、糖，用旺火上笼蒸6分钟，滗出卤汁，待用。
2、取碗1个，先把蒸过的火腿横叠在碗中间，然后把酒酿、糖桂花和蒸火腿的卤汁搅拌一下，倒在火腿上，放在蒸笼里用中火蒸2分钟左右。
3、生菜切丝，摆入盘中，蒸好的火腿片取出摆在生菜上，将糖桂花加少许糖和青红椒粒，用筷子搅拌一下，淋在火腿片上面即成。
小锦囊
◇肉类含有丰富的蛋白质，蛋白质由22种氨基酸构成，而黏性最强的品种，可温胃止泻，增强肠胃的功能。发酵后的酒酿含有酵母菌，能帮助消化、促进肠胃新陈代谢。还有补气养血、降低血脂和胆固醇的作用，可以增强免疫力。都市中紧张忙碌的上班族饮食常常缺乏规律和营养，记得经常吃一些酒酿制作的菜肴，一来换换口味，二来对健康也有益哦！
菜谱：鲜杞炒肉片(图)【菜名】 鲜杞炒肉片 【做法】 炒 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 猪肉 【味型】 清淡 【成菜】 热菜

原料
猪里脊肉200克，嫩枸杞100克，蛋清1个，芹菜粒适量
调味料
盐、味精各1小匙，料酒、水淀粉适量
制作过程
1、里脊肉切片，用盐、水淀粉和料酒拌匀上劲，加蛋清搅匀。
2、鲜枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。炒锅置火上烧热油，至四成热时，将肉片入锅，划散起色时捞出沥油。
3、锅内留底油，倒入鲜枸杞稍煸后，加芹菜粒、精盐、味精、水淀粉调稀勾薄芡，倒入里脊片，略炒后出锅装盘。
小锦囊
◇要买纤维组织细密、肉质细嫩的里脊肉，肉片在腌拌好后再加少许色拉油，入煲烹调时就能滑嫩QQ啦!
菜谱：芹菜牛肉丝(图)【菜名】 芹菜牛肉丝 【做法】 炒 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 牛肉 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜
原料
牛里脊肉150克，芹菜100克，蛋清1个，胡萝卜片、葱段、辣椒丝各适量
调味料
料酒、酱油各2大匙，味精、精盐少许，香油1小匙，水淀粉适量
制作过程
1、牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加料酒、精盐、蛋清搅匀，加入水淀粉搅上劲，加香油1小匙，拌匀待用。
2、芹菜去掉根叶，切段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。
3、炒锅置火上烧热，入油，至六成热时，下葱爆香，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油；锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、胡萝卜片、辣椒丝烹入料酒，加酱油、味精炒煸均匀，淋香油即可。
小锦囊
◇芹菜的叶子除了太老的以外，应和茎一同烹调，因为叶子营养更加丰富。
◇芹菜炒肉时，一定要先炒肉，再另起锅炒芹菜。注意不要久炒，以保持脆嫩，久炒过烂就不好吃了。
◇牛肉一定要逆纹路切，新鲜牛肉黏性大，不好切，可以先放冷冻室冰冻20分钟，待外表稍微变硬后就好切了。

菜谱：鳝爆虾(图)【菜名】 鳝爆虾 【做法】 爆 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 其它水产 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜

主料
鳝片、虾球
配料
香菇、笋片、油菜心
调料
盐、味精、糖、蚝油、料酒、淀粉、花生油、胡椒粉、芡汤
做法
1．鳝片切段，入味，上浆。虾球入味，上浆。

2．将主料分别用油划熟捞出。

3．煸炒香菇、笋片，调味，加主料炒匀，勾芡装盘，用焯熟的油菜心围边即可。
特点
鲜嫩香脆。
提示
鳝片与虾球要分别划油；芡汁不宜太多。

[ 本帖最后由 juno 于 2007-7-22 08:50 编辑 ]

juno

菜谱：素炒苦瓜(图)【菜名】 素炒苦瓜 【做法】 炒 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 蔬菜 【味型】 清淡 【成菜】 热菜

原料
苦瓜2根，红辣椒适量
调味料
盐、味精各1小匙，糖3小匙，香油少许
制作过程
1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，切成片，红辣椒切丝。
2、烧热炒锅中的油，辣椒丝放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，炒约1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量香油，即可装盘。
小锦囊
◇快速而美味，如果餐桌上的大鱼大肉太多了，别忘了备一道爽口的素菜，可以解油腻，还可以杀菌。
◇如果不喜欢苦瓜的味道，可以切完后把苦瓜下凉水中浸泡一会儿，以减少苦涩味。
◇苦瓜的药用价值很高，中医常用苦瓜做为单方治疗剂，苦瓜或煮或炒都很合适，有助于解热，并有助于预防糖尿病和抗癌。

菜谱：清汤鱼丸(图)【菜名】 清汤鱼丸 【做法】 煮 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 清淡 【成菜】 热菜【菜名】 清汤鱼丸 【做法】 煮 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 清淡 【成菜】 热菜


原料
鱼肉500克，熟火腿3片，熟笋3片，香菇3朵，红椒丝、青菜各适量
调味料
精盐1大匙，味精、香油少许
制作过程
1、鱼肉剁蓉泥加入清水搅打起泡后加入盐和味精，继续打至起黏性，静置5分钟。锅中水烧热，放进鱼丸，用旺火烧沸，再改为小火煨煮。
2、加熟火腿片、盐、味精及青菜、熟笋、香菇，调味后再煮一滚后盛入砂锅，摆红椒丝点缀，淋上香油即成。
小锦囊
◇制作鱼丸时一定注意不要先放盐再加水。如果先加盐搅拌鱼蓉，就会有部分蛋白质沉淀成粒，而不能形成凝胶体，影响鱼蓉的吸水量。鱼丸加热后表面不光滑，弹性不足，味感不鲜美。还要注意鱼丸一定要温水下锅，用慢火温水浸至熟。如果水温过高，鱼丸表层迅速吸水膨胀，出锅后易出现蜂窝，失去鲜嫩感

菜谱：毛豆炒肉丝咸菜(图)
【菜名】 毛豆炒肉丝咸菜 【做法】 炒 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 猪肉 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 【菜名】 毛豆炒肉丝咸菜 【做法】 炒 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 猪肉 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜

原料
毛豆200克，咸菜150克，猪瘦肉100克，葱汁适量
调味料
白糖1小匙，味精、精盐各适量
制作过程
1、剥毛豆去豆荚；咸菜洗净后，切成小丁；猪瘦肉洗净，切成小丁备用。
2、炒锅放置火上，烧热后放入油，待油热后放肉丁炒至半熟时，倒入咸菜丁、葱汁翻炒，加入少许水，炒至水分收干，离火盛出备用。
3、炒锅再烧热，加油，下毛豆煸炒一会儿，加少许盐、白糖再炒，放咸菜、肉丁、味精，翻炒均匀即可。
小锦囊
◇你知道吗，毛豆可是很有营养价值的食物哟?它含有丰富的胡萝卜素和维生素A、B、C和膳食纤维，高纤维可帮助降低胆固醇和血压压，并有助于控制血糖，抑制肠道内病毒的滋生，还有抗癌的功效。毛豆可以煮食、炒食、做汤。

菜谱：香辣煎鱼头(图)【菜名】 香辣煎鱼头 【做法】 烧 【菜系】 浙菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 香辣 【成菜】 热菜



原料
千岛湖鱼头1个，油菜心、胡萝卜片各适量
调料
黄豆酱100克，海鲜酱50克，糖、味精、绍酒、盐备少许
制作方法
1、鱼头剖开洗净，入锅煎至金黄。
2、将调料入锅炒出香味，放入鱼头，烧至成熟。
3、鱼头捞出装盘，汤汁收浓，淋在鱼头上。以油菜心、胡萝卜片围边装饰。
特点
色艳味浓，柔辣鲜美

[ 本帖最后由 juno 于 2007-7-22 08:34 编辑 ]

浅白色

好帖～好帖～开始学～

jzwei

小JJ看来对吃的研究很多哇。
能否介绍一下银鱼羹怎么做的，喜好这一口。

juno

好的 我帮你 找下 资料

yangcd99

QUOTE:

原帖由 浅白色 于 2007-7-22 08:14 发表
好帖～好帖～开始学～

好贴，好贴，让老婆开始学！

juno

浙江好菜就是多

juno

申请加精华

jarodpeach

和吃的干上了

nibin

水王跑到浙江来显摆~

meng2005

都是肉啊！现在我都不敢吃猪肉了，都是 激素+安眠药+瘦肉精 喂养出来的！*.*lll

juno

吃其他的...........

chtity

不吃猪肉 吃什么？

rumber

不知道这样发帖子会不会关小屋