征求家用羊肉串系统解决方案

nt941

喜欢吃烧烤，就是烤肉串、鸡翅、板筋什么的，买的又贵又不卫生，想自己在家里做（但不会常做，算一周做一次吧），征求器材、原料、做法的解决方案，请各位不吝赐教，谢谢！

omg

简单 买那种带包装的 好像是伊利的羊肉串儿

放那种带烧烤功能的微波炉15分钟就能吃了

吃过几次 味道还行呵呵

小姚子

QUOTE:

Posted by omg on 2007-11-15 00:52
简单 买那种带包装的 好像是伊利的羊肉串儿

放那种带烧烤功能的微波炉15分钟就能吃了

吃过几次 味道还行呵呵

不错  不过  还是自己腌的再烤好吃点

nt941

谢谢两位。
对了，我有一台带“光波”功能的格兰仕微波炉的，看来可以用它作为烤具了，只是原料和做法呢？肉要先腌吗？板筋呢？除了孜然、盐、辣椒粉还要放什么呢？放的先后顺序呢？
不想买成品的肉串，想自己切、自己穿，就像街头烧烤摊上的那样……

[ Edited by  nt941 on 2007-11-15 01:52 ]

omg

呵呵 我用的就是格兰仕什么光波微波炉

omg

QUOTE:

Posted by 小姚子 on 2007-11-15 01:05



不错  不过  还是自己腌的再烤好吃点

自己腌的也行 但是味道比不过大街上的呵呵

nick200

用烤箱方便，烤过鸡翅、板筋、羊肉串（块）、鸡串、蛋塔、pizza、麻辣肠。。。
是肉类，最好都要腌一段时间，发个以前烤鸡翅的：

http://www.hi-pda.com/forum/view ... 26amp%3Btypeid%3D34

Aiken

买个户外的烧烤架子，再来电木炭，绝对味道好，就是烟太大。。

andoon

烤羊肉串的炉：京郊的各种批发站就有买的30以内一个，自己做也行。

烤肉串的竹签子，和木炭都有卖的。买就可以了，方便的话木炭自己烧也行，注意烧炭的时候要烧透。签子别用金属的。

羊肉自己切，串的时候比较麻烦，可以根细锥子（尖一定要锋利细长）在肉丁上钉个眼然后在拿竹签串成串儿。别太粗也别太细，出了容易外焦内生，太细很容易烤成干串，可以参照小贩的肉串粗细。

以上这些都比较简单做过一次就会了。

烤就有点技术含量了，炭温要高，还不能有明火，炭还要离肉串保持在一厘米的距离（这个主要是由烤炉和肉串的粗细决定），烧烤时间也要掌握好了，切勿把肉串摊在上面长时间烤，这样考完了的都是干肉串，没法吃。

肉串与肉串之间不要紧挨在一起，也要有“过火”用的间距。

偶的经验是一面7、8成熟以后就翻过来烤另一面，此时攘熟面的少量的盐花和孜然熏味，烤熟之前在攘一遍辣椒在这时候放。

具体的细节得烤过几回慢慢摸索一下，就有经验了。

烤的若不好，一定要找出原因改进，这样才能进步。

LongCT

专业烤羊肉串的...

nick200

小规模烤，有一次性烧烤盒，20多块钱，里面是无烟碳、能燃30分钟左右，足够烤够2～3人份了。

bigsun

这个我还真知道点，最近经常户外烧烤。
首先先买个烧烤炉子，我的是赶绿野团购的时候在马甸东北角公园里那个户外店买的
78块钱，相当便宜，而且个大，设计合理，非常好用。
然后买肉，肉要怎么买呢？直接找楼下羊肉串店，跟店老板关系好的就买他的，如果关系更好，让他给你个电话，就是每天专门给他们店送串人的电话，你自己电话买好了，比较便宜。而且可以定各种形式的。

现在大串店都不自己穿串了，都是定别人的。方便省事。
串串搞定了，就该烤了，炭火是一定要有的。

一般家里非常难烤除非你有露天大凉台或者小院。

我特意向烤串师傅学过。
烤串学问不大。
刚上架的时候立刻撒层薄盐－这是必须的，正反两面都稍微撒点。
然后烤，中间要翻转，喜欢抹油的就抹点，五成熟的时候抹
早抹没意义，晚抹没味道。
8成熟的时候撒若干佐料，随口味不同而不同。看自己爱好了。
完全熟的时候再撒点佐料，目的是提味
然后就吃了。
赶上烤大家伙——鸡翅啊，腰子啊，一开始要用刀从中间划一下，为的是放血。血放的差不多了再烤。
佐料多撒点，火候自己掌握。

afire

偷两个车轱辘，，把车条弄下来，，擦洗干净，，，前头用电砂轮磨尖，，这是正经的羊肉串工具，可重复使用．

Aiken

羊肉串要是自己做的话，推荐提前腌一下，盐，油，孜然，辣椒面，淀粉，味精。味道超好。。用了淀粉，肉就不容易烤得硬。

nick200

QUOTE:

Posted by Aiken on 2007-11-15 13:22
羊肉串要是自己做的话，推荐提前腌一下，盐，油，孜然，辣椒面，淀粉，味精。味道超好。。用了淀粉，肉就不容易烤得硬。

用嫩肉淀粉，呵呵，口感更好。

nt941

哈哈，行家不少啊。谢谢大家！
在家里用炭火烤有点难度，打算先用微波炉（带“光波”功能，和烤箱差不多）试一下，希望味道还可以。
另外，我看附近的烧烤摊除了撒盐、孜然、辣椒面还有一样东西，曾经问过一次，很怪的名字，没有记住，不知是什么。

dhll

QUOTE:

Posted by nick200 on 2007-11-15 10:26
小规模烤，有一次性烧烤盒，20多块钱，里面是无烟碳、能燃30分钟左右，足够烤够2～3人份了。

这个。。。
没法用
12就能拿下
一个人吃差不多
2个人吃 就不行了

本帮_黑势力

切~~!   这事儿你找偶啊~~!   准备好10斤腿肉  剩下的你别管~~   哦~  哦~~

第二时间

这个不错，哪有卖的？

bassoon - T50-28

还是烤箱实用