做了个爆炒鱼瞟........(不太成功，NB酬谢好的做法)

yogibear

买鱼的时候..要了很多鱼瞟...
油加热..放入花轿..炸香..
然后捞出花轿....
放入葱,姜蒜, 绍兴黄酒..爆炒一下..


大家有没有什么好的鱼瞟做法呢?

[ Edited by yogibear on 2008-3-22 20:57 ]

kylin

啥是鱼瞟？

DarkClouds

鱼瞟可以做汤,

江米条

啊。。。我不喜欢吃鱼漂。。。但我超喜欢鱼籽的 。。。

yogibear

我倒是都喜欢..就是没找到合适的菜谱..不知道如何做起来才好吃...

yogibear

鱼肚子里的旗袍...没有这个旗袍..鱼就没法上浮和下潜...

fixcom

应该可以生吃吧，我看我老婆家的猫都是生吃的，

yogibear

怎么做啊.....我炒出来,不是很成功..不知道那里有问题....

yogibear

明白了..菲克斯康母都是生吃的...

DarkClouds

放点排骨,然后把鱼漂放进去就行了.
潮汕这边经常这么做.
不要煮太久,汤味道会比较好点.
鱼漂有点胶胶的感觉,吃起来满好

yogibear

有没有爆炒的做法呢...排骨熬汤有些麻烦...
不过还是谢谢了..

DarkClouds

过两天我回去汕头,问老妈,看看她知道不.
不过潮汕那边比较少拿鱼漂爆炒的.
多数是放在汤里煮

江米条

看了 一下 ，这个还挺有食欲的
原料

五花咸肉250g，草鱼鳔500g，黑木耳、鸡腿菇、花菇、绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精各适量。

制法

五花咸肉切块，焯水。草鱼鳔洗净放入炒锅，加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸，倒入沙锅中，上火烧至八成熟，加咸肉、绍酒、黑木耳、鸡腿菇、花菇烧沸，用精盐、白糖、味精调味即可。

操作要领

草鱼鳔要洗净，鱼鳔煸炒用小火，汤汁奶黄，味醇，咸肉片厚薄大小要均匀。

江米条

这么多菜谱里，没有爆炒 鱼漂的做法 。。。貌似不适合吧。。。

江米条

再给你来一个。。。它没写，我感觉还是要放些绍酒的
【菜名】 [淮阳菜]--酿杂烩

【原料】

鱼肉（500克），清水（200克），生盐（22.5克），二槽猪肉（400克），胡椒粉（少许），味粉（10克），大虾米（50克），蚝豉（100克），炸鱼鳔，冬菇（15克）。

【制作过程】

1、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水200克，盐22.5克、味粉10克拌匀，打成鱼胶。猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀， 搓成长条形（每条约50克重），即成杂会。

2、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即成。

附注：

1、该菜干吃，汤吃，红焖咸宜。红焖时加时菜200克，味粉少许，生葱2条。

2、制杂烩时，切忌下粉，否则不滑不爽。

wszxj

除了鱿鱼以外对鱼类食品没有什么太大的爱好....

江米条

芝麻鱼鳔    这个也不错，有芝麻酱。。。我喜欢！！

用 料：炸好针鳔75克，笋花50克，芝麻酱50克，虾米15克，火腿末10克，湿香菇25克，五花肉150克，味精、鱼露、胡椒粉、猪油、绍洒、湿淀粉各适量，香醋2碟。
制 法：
1、将炸好鱼鳔用清水浸泡约二小时，反复换水查洗三次，下开水锅，加入绍洒滚一下，除去异味，捞起洗净切段。笋花切片。五花肉片薄。
2、用火烧热炒鼎、下猪油，放入五花肉炒香，取起，再放入笋花、鱼鳔略炒，加入上汤、虾米（用布包扎）、味精、鱼露盖上五花肉焖约六分钟，去虾米，五花肉，投入胡椒粉、芝麻酱，用淀粉水勾芡，起鼎装盘，撒上火腿末即成。酱碟：香醋二碟。
特 点：香鲜味浓，软滑可口。

江米条

噢，我才知道，鱼漂晾干了原来就是鱼肚啊。。。貌似是补品啊。。。小熊自己查查吧

Jesson1023

我来提供点经验

鱼漂腥味大，所以炒之前先用黄酒+少许淀粉+一点香油+少许盐腌制10分钟
然后开始炒
在锅内把油煮开，放入花椒（最好是花椒粉）+葱姜蒜末，另外调一碗生抽+老抽+黄酒+少许糖+味精+香油等的料备用
油锅温度要高一些，然后放入鱼漂，迅速翻炒，至5成熟的时候导入调好的料，继续炒，到熟为止

ybyan

支持江米条同学多多提供食谱

yogibear

谢谢米条和Jesson

windears

呵呵,竟然找到喜欢吃鱼膘的同好了,
买过一回,做得特失败,
都煮成糊了,后来就不敢再买来吃了.

另:楼主,咱500年前是一家啊..

yogibear

Jesson 这个看起来不错。请问是不是要把泡先给刺破为好(在腌制的时候)? 否则炒的时候，乱炸，和鞭炮一样。

江米条

QUOTE:

Posted by yogibear on 2008-3-22 21:50
Jesson 这个看起来不错。请问是不是要把泡先给刺破为好(在腌制的时候)? 否则炒的时候，乱炸，和鞭炮一样。

哈哈哈。。。小熊，你想嘣爆米花啊。。。

afire

鱼膘挺好吃的，，我觉得还是好好加点调料炖着吃不错。

croclly

最不会的，就是烧鱼了**\

tszzr

很多人才，特意过来学习，争当优秀家庭主夫

Jesson1023

QUOTE:

Posted by yogibear on 2008-3-22 21:50
Jesson 这个看起来不错。请问是不是要把泡先给刺破为好(在腌制的时候)? 否则炒的时候，乱炸，和鞭炮一样。

刺破为好
研制的时候也可用少许的蛋清来代替
爆炒的时候火要大，锅要热，鱼漂非常容易熟
所以翻炒的速度要快，不要沾锅，如果能有饭店大厨那种功夫自然最佳
如果要出彩点，就把上面我说的调好的汁分为两半，一部分在炒到5成的时候直接倒入
另一半加入少许淀粉和葱末，在另一个锅里烧开
等出锅以后将加热的汁直接淋上去

特工

QUOTE:

Posted by 江米条 on 2008-3-22 20:42
啊。。。我不喜欢吃鱼漂。。。但我超喜欢鱼籽的 。。。

我这几天超爱做烧鱼籽。。。。
家乐福买的冻鱼籽，六块多一斤，虽然没有新鲜的做出来的好，但是也很美味了。。。

云儿

看帖的过程中直咽唾沫……
吃残羹冷炙中……