京城食府秘方－北京网友倾力打造

suosuo

本贴专门收集网友们的美食制作方法，希望图文并茂啊。

我想做水煮鱼，有没有XD帮助支持偶的？
http://www.thinkpad.cn/forum/viewthread.php?tid=70353&fpage=1


新疆大盘鸡做法！！！！！
http://www.thinkpad.cn/forum/viewthread.php?tid=70321&fpage=3

cybin

征求北京烤鸭的秘方！ 呵呵

cybin

奇怪啊，怎么上面标题栏里这个页面中有个黄色的锁啊？ 如箭头所指

lingzhu

我也要吃北京烤鸭~！

PLZ~！

T60

啧啧   .....


回想起第一次吃烤鸭......


hoho ！！！！过年再去北京去！！！！

dazed_camel

就算烤好了也不会切，还是算了吧

VanLife

回肯就成了，口口带皮带油带肉

逍遥隼

东坡蛋

苏东坡真是个谗鬼，以他的名字命名的美食还真是不少，什么东坡肘子、东坡肉什么的，但是有一道菜叫做东坡蛋，不知有多少朋友知道呢？

说起来还有一段典故，时间长了，也记不大清楚，记得当时是从报纸上看来的，当然其可信与否也未可知，而且很是让人怀疑。

话说苏东坡一日上山游玩，时近晌午，略感劳顿且腹中饥渴，见一庙宇，就进庙歇息。与庙中老僧互通姓名以后，自然免不了琴棋书画谈论一通，那老僧本已久仰苏东坡的大名，更折服于他的博学多才，自然免不了款待一番，无奈庙中生活清苦，没有什么可以招待的东西，那老僧略一迟疑，步入后堂，片刻后捧出一只漆木食盒，赠与苏东坡，打开以后只见盒内按九宫格的形状摆放着九只金黄色的圆蛋，周围还有蔬菜雕刻的红花绿叶点缀，煞是好看，嗅之则气味芬芳，另人垂涎欲滴。单是这色、香已经让人垂涎，只是不知道味道如何。那老僧道：此乃山下好友所赠，系好友亲自下橱烹饪而成，这金蛋乃是鸡蛋过油炸至金黄而得，蛋取九只乃是“圆满、长久”之意，只是因为这蛋中有肉馅，老僧不敢使用，今日得遇苏东坡，正好用于款待，只是此菜乃友人自创，还无名字。苏东坡仔细观察每只蛋，并没有可以放入肉馅的缝隙，心中很是奇怪，咬开后更觉味道鲜美、醇厚，口中余香不绝。苏东坡大喜，当即挥墨题字曰：“东坡蛋”，东坡蛋由此得名。

你说说苏东坡有多谗！

看这典故的时候我大概还在上初中，那天正赶上周末，一家人正好没有什么事情，谈论完典故的可靠性以后（给和尚送肉实在是不大可信），却被文中称赞之物谗得口水直流，于是一家人决定按文中菜谱，做一做试试看，到底这东坡蛋有多好吃。

菜谱：

配料：鸡蛋10只，鲜猪肉、冬笋、冬菇；葱、姜、酱油、料酒、盐、糖、味精、干淀粉各若干（是因为老鸟记不清楚了）

制作方法：首先制作馅。将鲜猪肉剁成绒，越细越好，冬笋、冬菇、葱、姜剁碎，加入肉中搅拌成泥，逐步加入酱油、料酒、盐、糖、味精等调料，边加边搅拌，要一样一样地加，不能一次都加好灾搅拌，否则不能入味。最后加入一只鸡蛋的蛋清，搅匀备用。

用旺火烧水，水沸腾以后，将洗干净以后的鸡蛋入水，旺火煮3-4分钟，一定要旺火，而且时间不能太长也不能太短，太长蛋黄就凝固了，无法填馅，太短则鸡蛋不能成型。

将鸡蛋捞出，在每只鸡蛋上面开一小洞，洞的大小以刚好能够填入肉馅为宜，小心地将还没有凝固的蛋黄挑破、倒出，添入肉馅，然后用干淀粉和水调成泥状将洞口封严。

再将放好肉馅的鸡蛋放入水中，文火煮10-15分钟左右，估计其中肉馅已经煮熟的时候将其捞出，浸入冷水中（为了方便剥壳），稍侯去壳，下入6、7分热的油锅内炸至呈金黄色，捞出后装盘，再以红绿色蔬菜点缀即成。

特点：色泽鲜艳、有鸡蛋、冬笋的清香，味道鲜美、浓郁。



流口水了吗？那就回家自己做一做试试看！



那天妈妈和我们哥俩整整忙了大半天（爸爸好象是出差了）。因为那个时候还没有煤气，是用火炉子的，想做点什么实在是很不方便，什么旺火啊、文火啊十分难控制。而且在我们北方地区，那些冬笋啊、冬菇啊什么的都是很稀有的东西，我们搅尽脑汁想用什么东西代替，最后在无奈中选择了好象是萝卜别的什么东西。甚至料酒都是我们平时从来都不用的调料，最后只好用普通的白酒代替了。更好笑的是妈妈是北方人（忘了交代，爸爸是苏州人，所以我们家对南方和北方的菜都很感兴趣），东北人在做饺子馅的时候喜欢不把肉多得太碎，因为那样有咬头，比较香。于是妈妈剁馅的时候也是如法炮制，我和哥哥持不同意见，坚持按照菜谱来做，但是最后慑于妈妈的权威，只好屈服了。

馅也就算是弄好了，但是最麻烦的是煮鸡蛋，想不到平时最简单的煮鸡蛋到了这个时候却成了最不容易的一件事情。第一锅，怕过了火取不出蛋黄，结果敲开以后连蛋清都流了出来，失败！第二锅，吸取了教训，结果整个煮透了，为了取出蛋黄必须剥掉小半个蛋清，于是就没法下油锅了，还是失败！终于在第三锅的时候，吸取了前两锅的经验教训，火候刚好，不过剁成细丁的肉陷还是比较难往里塞。封口的时候又遇到了难题：淀粉没有了。没关系，用面粉代替！

结果我们的“东坡蛋”从水里捞出来的时候，封口的面团被煮得发涨，又撑破了几个辛辛苦苦做好的劳动成果，没有破的，那面团也突出来，好象猪嘴一样。

最后一步还算顺利，煮鸡蛋倒是没有炸过，但是看颜色还是会的，终于火候还算刚好，只是封口的面团有点焦了。

妈妈忙着给炉子添火，我们哥俩则围在滋滋作响的油锅旁边，两双眼睛流露出贪婪的目光，嘴里口水只流。好象猪八戒看见了人参果。

顾不上什么点缀，赶紧装盘品尝，还没忘了按北方人的习惯，还蘸了点调料。味道却让我们大失所望，那分明就是——油炸饺子！

但是一家人在一起忙活一道菜的难得经历却深深地印在我们的脑海里，多年以来我们经常想起来，在工作和学习的忙碌中，有这么一件有趣的事情，确实是让人难以忘怀的。

多年以后，我一个人在异乡打工的时候，在请朋友在家里吃饭的时候，也曾按照记忆做过东坡蛋，现在交通这么发达，什么都买得到，而且煤气也很方便，做过两次都很成功，味道确实不错，而且由于难得一见而且做工复杂，引得朋友们赞不绝口。但是没有了一家人在一起为一件一时兴起的乐事而忙碌的融融亲情，还是让人怅然若失的啊！