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专门网»论坛 › 封存区 › 浙江区 › 【请浙江的兄弟普及一下大头菜的知识】 ...
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楼主: zljsfgitfk

【请浙江的兄弟普及一下大头菜的知识】

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jarodpeach

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发表于 2006-12-10 22:35:56| 字数 20| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
这里有绍兴人吗？我有点不好意思越俎代庖啊
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jarodpeach

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发表于 2006-12-10 22:36:36| 字数 58| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 zljsfgitfk 于 2006-12-10 22:22 发表

有的...欢迎你们冬天来看冰灯.

这个也正点
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发表于 2006-12-10 22:39:37| 字数 54| - 越南 FPT数据中心 | 显示全部楼层
http://image.baidu.com/i?ct=2013 ... B8%C9%B2%CB&z=0
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发表于 2006-12-10 22:39:48| 字数 54| - 越南 FPT数据中心 | 显示全部楼层
http://image.baidu.com/i?tn=baid ... CB%F1%B8%C9&z=0
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发表于 2006-12-10 22:41:04| 字数 176| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
不管了，出错的话老乡跳出来纠正
霉干莱基本分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，我前面说的包心菜做的算白菜干，后味带一丝甜味。芥菜干味道最鲜。芥菜干又以“百脑芥菜”（不知道对不对）的品种腌晒干莱最顶级，这种干菜，越蒸越黑，越蒸越软，越蒸越香。
干莱的制作有腌、晒的工序，再由—段时间的封存（一般是坛子），引发出香气。
夏天，用霉干菜配上一撮嫩笋干作汤，可以预防中暑
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发表于 2006-12-10 22:42:22| 字数 21| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
OK，此帖讨论内容已经圆满结束，同意关闭。
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发表于 2006-12-10 22:44:46| 字数 85| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 jorkerchan 于 2006-12-10 22:42 发表
OK，此帖讨论内容已经圆满结束，同意关闭。

我刚刚还在犹豫要不要从干菜肉引申到各地红烧肉做法的不同
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发表于 2006-12-10 22:47:26| 字数 94| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 不过一阵烟 于 2006-12-10 22:46 发表
我们成功的把话题从大头菜扯到了猪肉炖粉条、酸菜上，最后以霉干菜和笋干收尾。大团圆的结局。

也没有怎么扯啊，霉干菜也有用芥菜做的
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发表于 2006-12-10 23:26:58| 字数 212| - 中国–浙江–丽水 电信 | 显示全部楼层
霉干菜为绍兴百姓特别种爱的一道传统家常菜肴,历史悠久,闻名遐迩。霉干菜简称干菜，又因其色黑故称乌干菜，为绍兴特产，是以雪里蕻、芥菜、萝卜梗为原料，以雪里蕻为佳，萝卜梗次之。将鲜菜洗净后加盐在缸内腌制半月，然后取出滤去菜卤，切短晒干，再贮存于坛内即成霉干菜，此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，还有消暑防痧之效，据说多年陈的干菜效果更佳；用它作配料焖肉、烧汤、蒸鱼、炖鸡、烧豆腐或浇上素油蒸了吃，均是一味荤素皆宜的好菜。
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发表于 2006-12-10 23:27:42| 字数 23| - 中国–浙江–丽水 电信 | 显示全部楼层
其实我做过用大白菜做的霉干菜.........
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发表于 2006-12-10 23:30:47| 字数 8| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
楼上搜索的很用心
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 楼主| 发表于 2006-12-11 07:31:48| 字数 30| - 中国–黑龙江–佳木斯 联通 | 显示全部楼层
先别关哟..这样举一反三多好呀...学习了不少知识的啊...
东北区恢复了！开心中！
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 楼主| 发表于 2006-12-11 07:33:01| 字数 163| - 中国–黑龙江–佳木斯 联通 | 显示全部楼层
QUOTE:
原帖由 6688 于 2006-12-10 23:26 发表
霉干菜为绍兴百姓特别种爱的一道传统家常菜肴,历史悠久,闻名遐迩。霉干菜简称干菜，又因其色黑故称乌干菜，为绍兴特产，是以雪里蕻、芥菜、萝卜梗为原料，以雪里蕻为佳，萝卜梗次之。将鲜菜洗净后加盐在缸内腌制半 ...

看来这个霉干菜确实和大头菜有些类似.原料也有用芥菜做的啊.
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 楼主| 发表于 2006-12-11 07:34:20| 字数 83| - 中国–黑龙江–佳木斯 联通 | 显示全部楼层
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原帖由 不过一阵烟 于 2006-12-10 22:46 发表
我们成功的把话题从大头菜扯到了猪肉炖粉条、酸菜上，最后以霉干菜和笋干收尾。大团圆的结局。

还有哪些特产呢
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 楼主| 发表于 2006-12-11 12:12:14| 字数 10| - 中国–黑龙江–佳木斯 联通 | 显示全部楼层
东西快到了。哈哈。。
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发表于 2006-12-11 12:55:12| 字数 104| - 中国–浙江–杭州 华数宽带 | 显示全部楼层
山东那里大头菜都叫辣疙瘩菜的，一帮每家每户都有个缸，缸里是盐水，从外面买来的或者种的萝卜啊，疙瘩啊，白菜梆子啊，黄瓜啊，还有没长大的小西瓜等拿回家全扔进去，腌着，有时候能腌个大半年的，拿出来吃，味道特别爽脆。
请蒙上我的眼睛,指引我路走,让我玩个相信你的游戏.
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发表于 2006-12-11 13:18:27| 字数 62| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
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原帖由 zljsfgitfk 于 2006-12-11 12:12 发表
东西快到了。哈哈。。

到时候上图！之前先磨练一下技术
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原帖由 不过一阵烟 于 2006-12-11 13:28 发表

有机会要去绍兴吃正宗的霉干菜！哦耶

你不会光吃霉干菜吧？
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发表于 2006-12-11 13:41:04| 字数 39| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
糟蹋啊，霉干菜当辅料是好东西，当主料就……

你吃到正宗的干菜烧的菜就会改变思想的
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 楼主| 发表于 2006-12-11 15:51:18| 字数 23| - 中国–黑龙江–佳木斯 联通 | 显示全部楼层
jarod兄弟什么时候请我和楼上的一起吃哟？？
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 楼主| 发表于 2006-12-11 15:52:43| 字数 63| - 中国–黑龙江–佳木斯 联通 | 显示全部楼层
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原帖由 jarodpeach 于 2006-12-11 13:18 发表

到时候上图！之前先磨练一下技术

查询显示已经在派件了。
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其实干菜的做法是很家常的，你可以自己试试啊
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 楼主| 发表于 2006-12-11 16:00:01| 字数 7| - 中国–黑龙江–佳木斯 联通 | 显示全部楼层
给我配方。。。
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 楼主| 发表于 2006-12-11 16:01:51| 字数 17| - 中国–黑龙江–佳木斯 联通 | 显示全部楼层
让你请吃霉干菜你也不答应。哼。。。
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原帖由 zljsfgitfk 于 2006-12-11 16:00 发表
给我配方。。。

你不会google一下？
私房的诀窍倒是有一点，但就干菜而言目前是空白，因为没有什么特殊手法的
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 楼主| 发表于 2006-12-11 16:02:46| 字数 104| - 中国–黑龙江–佳木斯 联通 | 显示全部楼层
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原帖由 jarodpeach 于 2006-12-11 16:02 发表

你不会google一下？
私房的诀窍倒是有一点，但就干菜而言目前是空白，因为没有什么特殊手法的

*.*lll我不知道GOOGLE怎么用呀。
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原帖由 zljsfgitfk 于 2006-12-11 16:01 发表
让你请吃霉干菜你也不答应。哼。。。

老师生气了？害怕啊，好多年没有罚站了
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原帖由 jarodpeach 于 2006-12-11 16:03 发表

老师生气了？害怕啊，好多年没有罚站了

那就现在抱着电脑靠边站着去吧
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发表于 2006-12-11 16:05:28| 字数 70| - 中国–浙江–杭州 电信 | 显示全部楼层
前面讲到干菜肉的做法有很多种，其实干菜肉因该算红烧肉的一个分支，你前期工作和红绕肉一样烧肉，然后后期放干菜。
具体你是炒、蒸、扣之类你就随意吧
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 楼主| 发表于 2006-12-11 16:08:10| 字数 117| - 中国–黑龙江–佳木斯 联通 | 显示全部楼层
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原帖由 jarodpeach 于 2006-12-11 16:05 发表
前面讲到干菜肉的做法有很多种，其实干菜肉因该算红烧肉的一个分支，你前期工作和红绕肉一样烧肉，然后后期放干菜。
具体你是炒、蒸、扣之类你就随意吧

红烧肉我还是会做滴。
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