初步认识新疆——看能否打造专门网新疆精华第一贴

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目录

阿拉伯数字代表楼层

2新疆行政区划
3离海洋最远的中国城市
4乌鲁木齐市著名游览点
5绰约多姿的高山湖泊——天池
6避暑胜地南山
7神秘的楼兰古城
8哈萨克民间热情待客的风尚
9路不拾遗的塔吉克人与他们的吻礼
10“高原之舟”和驾舟人
11维吾尔民间的绣花帽
12维吾尔妇女的美容习惯与她们的天然化妆品
13哈萨克族妇女的头饰
14塔吉克人“高山骑士”的衣着风度
15乌孜别克人的穿着打扮
16塔塔尔族的服饰
17满屋飘香的奶茶
18不抓不香的“抓饭”
19色味俱佳的新疆烤羊肉
20吐鲁番
21绝妙的生命之泉——坎儿井
22焚风扑面的火焰山
23大漠中的世外桃园——葡萄沟风光
24朦胧神秘的“月光湖”
25车师前国的国都交河故城
26柏孜克里克千佛洞壁画奇观
27“地下博物馆”阿斯塔那——哈拉和卓古墓群
28色香诱人的烤饼——“馕”
29回族人的宴席“九碗三行”
30维吾尔民间对食盐的崇拜和禁忌
31维吾尔民间的“割礼”
32维吾尔丧葬习俗拾零
33伊犁
34边睡花城伊宁市
35令人留连忘返的绮丽风光——伊犁六大胜景
36雄踞伊犁河北岸的惠远古城
37塔塔尔族先“嫁”后“娶”的婚俗
38哈萨克族婚俗
39锡伯族的婚俗
40俄罗斯族婚俗
41哈萨克人的连体木杯
42绿色原野上的“白宫”
43乌孜别克人因地制宜的住房
44俄罗斯人的汤菜——“苏甫”
45风格独特的伊犁“赛乃姆”
46阿肯和冬不拉
47哈萨克民间的“姑娘追”
48柯尔克孜民间的“追姑娘”
49锡伯人喜爱的射箭运动
50锡伯族的丧葬习惯
51达斡尔族的丧葬传统
52塔吉克人的丧俗
53喀什
54艾提尕尔清真寺
55阿帕克霍加墓的风姿
56公主堡的传说
57“巴拉艾提”节
58“肉孜”节
59“古尔邦”节
60维吾尔民间乐器
61维吾尔民间的绣花枕头
62维吾尔人的馄饨——“确曲儿”
63节日食品馓子
64灌面肺和灌米肠
65维吾尔民间的刀郎麦西热甫
66柯尔克孜人的马上游戏——拾元宝与射元宝
67柯尔克孜民间活泼生动的木马舞
68守圈人的歌
69和田
70和田玉及和田人的采玉风俗
71绚丽夺目的和田地毯
72丝绸之路上的艾特来斯绸
73瓜果之乡中的瓜果之乡
74于田妇女与众不同的服饰
75精美的骆驼皮“器皿”
76“给洗手水”的讲究
77“敬茶”礼节的意蕴
78维吾尔民间婚俗拾趣
79维吾尔民间神奇的命名礼
80塔吉克人的婚俗
81柯尔克孜人的人生礼仪

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新疆行政区划

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离海洋最远的中国城市

　

　　具有西部城市独特风韵的乌鲁木齐市，别名迪化，是新疆维吾尔自治区的首府，新疆政治、经济、交通、文化教育和科技、信息的中心，众多民族的交融之地，西域珍奇的荟萃之所。她位于天山北麓，准噶尔盆地南端，环山带水，沃野广袤，是西域著名的“耕凿弦角之乡，歌舞游冶之地”。城东是海拔5400多米的博格达峰，那上面的终年积雪晶莹闪光，在蓝天白云之下极为壮观。博格达峰影响着乌鲁木齐地区的阴睛雨雪，故俗称“灵山”。城南是雄伟壮丽的天山山脉，群峦叠蟑，雪峰皑皑，气象万千。城西是充满神秘色彩的妖魔山，上空有云即积，积云即雨。城中的红山，是乌鲁木齐市的象征，她在旧乌鲁木齐河的河滩上拔地而起，突兀挺立，小巧而陡峭，状如飞来之物。山顶矗立着一座青灰色的九层砖塔，人称镇龙塔，高耸入云，映衬着蓝天白云和远处的雪山，给人以无限遐想。登上红山，边城远近风貌尽收眼底：乌鲁木齐河滩林木葱茏，其间的公路上车辆往来如梭；改道的乌鲁木齐河——和平渠，翻卷着浪花，自南向北从市区穿过，欢腾奔流；河渠两岸，街道纵横，车辆、人群川流不息；鳞次栉比的厂房、高楼大厦，沿着马路两旁各显雄姿，并向远处的天山脚下伸延，隐没在绿树的掩映里，又飘浮在青云淡雾之中，这座城市似乎没边没沿、没有尽头。

　　从地理位置上看，乌鲁木齐是世界上离海洋最远的一座城市，东南西北离海洋都在2300公里以上。地理学家认为，乌鲁木齐“地处天山之北，居四达之冲要”，占据的方位是“开天门，闭地户”，也可以说是扼制天山南北的咽喉要地，战略地位十分重要。

　　对“乌鲁木齐”的语意，众说纷坛。现在多数人认为“乌鲁木齐”是蒙古语，意为”优美的牧场”。所传“宽大的牧场”、“捕鹿围场”等含意，说明了乌鲁木齐悠久的历史和多民族交融性的传统特色。

　　西汉初年，牧居在乌鲁木齐的各部落曾遭匈奴奴隶主的袭扰。西域都护府建立后，汉朝ZF即置戊己校尉在乌鲁木齐附近的金满 （今吉木萨尔）设营屯由，维护丝路北道的安全。唐朝时，西域著名的军事重镇轮台亦设在乌鲁木齐附进。唐代诗人岑参怀着以身许国、立功边塞的雄心壮志，两次从征到新疆，多次到达轮台。他用绚丽的笔触，描绘出了边塞古城一幅幅壮丽多姿、奇景异物的画图。读着他那“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的千古佳句，使人无不产生对新疆的向往之情。

　　对乌鲁木齐的发展，各族人民都浇灌了辛勤的汗水。如上所述，千百年来，人们不断在这一带游牧、屯田、建设家园。到了明代，蒙古厄鲁特部又在乌鲁木齐修筑了城堡，这为以后乌鲁木齐发展为城市奠定了基础。清朝，乌鲁木齐曾进行了三次大的扩建。乾隆二十八年（公元1763年），当局为使伊犁、乌鲁木齐、吐鲁番、敦煌联成一线，沟通声息，将“城垣加高一丈六尺，厚一丈，添四门”，并报奏乾隆皇帝“赐以嘉名……曰迪化”。此名延续使用了近200年，解放后才恢复了乌鲁木齐的称谓。早在1772年，清ZF曾大兴土木并扩筑新城，由乾隆命名为“巩宁”城。因当时城内多为满旗兵丁居住，当地群众称为老满城。1884年，新疆建省后，首任巡抚刘锦堂对乌鲁木齐进行了一次大地摸的扩建和加固，把原先的几个小城衔接起来，又新辟三个小门，即小西门、小东门、小南门。扩建后的城市规模和布局一直保持到解放前夕未变。

　　清代，乌鲁木齐“筑城堡，署郡县，开屯口，列兵防”，各族人民辛勤经营，生产迅速发展，各地商旅大量涌进，人户剧增，城内繁华富庶。当时在此流放的纪昀 （纪晓岚）、史善长等名人的诗作，对清代鼎盛时期的乌鲁木齐这样描写道：“到处歌楼到处花，塞垣此地檀繁华”、“酒肆错茶园，不异中华里”等，都是脍炙人口的诗句。由于经济的发展和繁荣，乌鲁木齐的地位日趋被重视。东疆的军政中心由巴里坤迁到了乌鲁木齐。特别是 19世纪末期、沙俄强占了新疆巴尔喀什湖以东以南广大地区后，新疆的军政中心伊犁，由腹心之地变成了边陲前线，而乌鲁木齐取代了伊犁的重要地位，逐渐成为全疆的心脏。

　　清末至民国初年，由于新疆交通不便，信息闭塞，经济文化十分落后，乌鲁木齐作为省城不过是一个规模狭小，以消费行业和少量手工业为主的古老城镇。直到解放前夕，全市只有一座小小的火电站和一台光绪年间江南造船厂制造的陈旧车床，不能生产钢铁和细布，大街上没有水泥或柏油路面。

　　自1949年9月新疆和平解放后，在国家的大力支援下，经过40多年的艰苦努力，今日的乌鲁木齐市已发生了根本性的变化，工农牧业飞跃发展，商业贸易空前繁荣，命政建设日新月异，城垣风貌焕然一新，旧日的痕迹全然看不到了。

　　历经沧桑；发生了巨大变化的乌鲁木齐，依然保持着她多民族的传统特色。全国56个民族，在乌鲁木齐居住的就有47个之多。其中以10多个兄弟民族为基础，维吾尔、汉族人数为最多。各族人民互通有无，和睦相处，情同手足。众多良族的各种穿戴、语言、祟教信仰、风俗习惯、饮食文化、工艺品、用具、地方特产等各具特色，构成了乌鲁木齐市五光十色的奇特风彩和特有的边塞情调、民族风韵。它对于来自四面八方的游客，无疑具有很大的吸引力。

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乌鲁木齐市著名游览点

　

　　当今的乌鲁木齐市，是天山北麓的一颗璀灿明珠，古丝绸之路新北道的必经之路。初到乌鲁木齐市的客人不能不去的地方就有15处之多。

　　·红山公园·

　　红山，是祖国西北边城乌鲁木齐市的标志。它在乌鲁木齐市的中心地带拔地而起，因它由二叠纪的紫红色砂岩构成，故名红山。远看此山，怪石嶙峋，壁面红岩凹进凸出，山头昂首西向，山势逶迤东没，因而也俗称“红山嘴”。红山小巧而陡峭，海拔910米，状如飞来之物，在神话传说中它是从博格达峰下的天池里飞出来的一条神龙变的，因而曾被古人视为神灵，敬畏膜拜。山上曾建有“玉皇庙”，有登红山“遥祭”博格达山的习俗。当年乌鲁木齐河洪水泛滥成灾，为了“镇山锁水”，清乾隆五十三年（公元1788年），清都统尚安在红山之巅建造了一座九级青灰“镇龙宝塔”，山脚也出现了殿阁林立的寺庙群。古人对红山多有赞美，一代英豪林则徐谪戌新疆时，曾在一首词中写道：“任狂歌，醉卧红山嘴；风劲处，洒鳞起。”可惜，历经沧桑，山顶及其周围的众多古建筑早已无存，唯有那座九级青砖镇龙塔至今完好无损，成为历史的见证，“塔映斜阳”也成了乌鲁木齐的一景。解放后，人们引水上山，广植林木，修道建亭，辟园筑湖，建成一座总面积达50.6万平方米的山顶公园。游人登上山顶，顿感清风拂面；倚塔眺望，边城的雄姿和瑰丽新貌一览无遗，使人心旷神怡。

　　·人民公园·

　　人民公园在红山公园的斜对面，乌鲁木齐西大桥的西侧。这座绿荫簇拥、碧瓦红墙的游览处，是乌鲁木齐历史最悠久的公园，原名叫“同乐公园”。这里曾是因乌鲁木齐河摆动而遗留的牛轭湖区，芦苇、水草丛生，人称“海子”。1884年（清光绪十年）乌鲁木齐被定为省会，此后在城建过程中，对

　　“海子”不断进行了疏浚、整理，使它逐渐变为形状方整，水清如镜，景色迷人的湖，取名“鉴湖”，意为“澄清可鉴”。继而又建造了湖心亭和龙王庙，改称鉴湖公园，通称“西公园”。辛亥革命后，力纪念谪居乌鲁木齐的清代学者、文学家纪晓岚，从京、津、西安等地聘来了能工巧匠，历时4年，在湖滨先后兴建了“阅微草堂”、“丹凤朝阳阁”、“火车长亭”、“茅亭”、

　　“晓春亭”、“醉霞亭”等建筑。解放后又进行全面整修和扩建，正式改名为“人民公园”。现全园总面积近2公顷，鉴湖水面也扩大到1.8万多平方米，并修建了通往湖心亭、湖心岛的三孔桥和玉带拱桥。40多年来，园内建筑不断修缮，油漆彩画一新，增添了古色古香的公园大门、画廊、水榭、戏水池、园亭、花卉温室、花圃假山和烈士纪念碑等，园内还增设了许多现代化游乐设施，还增建了仿照江南名园的“园中园”。如今的人民公园是廊榭溢彩，殿阁飞金，林木繁茂，绿草如茵，百花争妍，渠水潺流，曲径通幽。

　　·水磨沟温泉·

　　水磨沟位于乌鲁木齐市东北郊的七一棉纺厂附近，为一长达1公里许的狭长山谷。1907年清朝官衙利用山谷水力兴建磨坊磨面粉，故得名。沟内有大小涌泉数十处，积流成溪，溪水清澈，自南向北奔腾而下，终年不竭。两岸古木参天，小桥流水，亭台楼榭尽被浓荫掩蔽。山坡上新辟的公园树影婆娑，花圃溢香，景致清幽典雅，与其他公园相比，真是另一番洞天，别一番情趣。沟后北端有温泉，水温恒定在摄氏28～30度，含氡、硫化氢、锌、钾、钠、镁等多种有益人体健康和防病的化学元素，古人将其视为健身骨、治百病的“圣水”。1982年这里新建温泉按摩理疗医院，每年要接待上万人次的理疗者。

　　这里独特的游览条件和温泉理疗，对国内外游客产生了不可抗拒的魅力。为了适应和满足社会的需要，近年来又新建了温泉浴池、亭台楼榭、饭店宾馆等游览服务设施，使水磨沟一崛而起，成为当今乌鲁木齐市内著名的游览避暑胜地。

　　·柴窝堡湖·

　　柴窝堡湖位于乌鲁木齐市南郊40公里的达坂城谷地中，是乌鲁木齐市新开发的一个游览点。柴窝堡湖呈椭圆形，面积近30平方公里，为山间凹陷储水而形成的天然湖。湖水微咸，盛产鱼蟹。湖中偏西处的天然堤岸将湖分隔成大小两湖。柴窝堡湖风光秀丽，湖光山色融为一体。湖周多陡崖，东岸砾质砂滩宽广，湖滨芦苇迎风摇曳，杨柳葱郁，泉流曲折蛇行并形成许多大小湖湾、小岛。游览区内空气清新凉爽，游人络绎不绝，尤其是乌鲁木齐市人，喜欢全家大小来此玩耍一整天。

　　·烈士陵园·

　　乌鲁木齐烈士陵园，位于南郊燕尔窝风景区，建于1956年。它是中国***优秀党员陈潭秋、毛泽民、林基路、乔国桢等烈士遗体的安葬地。陵园占地500余亩，陵园后面的土丘上绿树葱茏，园中松柏长青。墓地前是一个花岗石广场，庄严肃穆。陵园内建有烈士事迹陈列室，是人们凭吊、游览和参观学习的场所。乌鲁木齐市的各大中小学在每年的清明前后，都有组织地来这里扫墓，学习烈士的革命精神已蔚然成风。

　　·乌拉泊古城和古墓群·

　　乌拉泊古城，又名破城子，在乌鲁木齐市南10公里的乌拉泊水库旁，为唐至元代的轮台县城，古丝路北道上的繁华重镇。城垣遗址目前保存尚好，高约4米，南北长约550米，东西宽约450米。城内散布大量马、羊枯骨，出土文物有陶罐、玉器、古钱币等。1983年在古城东北两公里的乌拉泊水库南坡，发掘了一批古墓葬。其中大多数为石棺墓，出土陶器、铜器、石臼等，说明早在古城之前千年，这里已有定居人群生活。

　　·博物馆、展览馆、地质矿产陈列馆·

　　自治区博物馆坐落在乌鲁木齐市西北路，始建于1953年，展厅面积7800平方米，是一座有鲜明维吾尔传统风格的建筑。绿色圆穹形门厅高18米，门厅正面、内壁、穹顶遍饰纯白色石膏花饰。馆内收藏着新疆地区已发掘的历史文物、民族文物和革命文物5万余件。这里经常性的展览有《新疆历史文物陈列》、《新疆民族民俗陈列》、《新疆千佛洞壁画》、《新疆出土文物陈列》、《新疆历代织品展览》、《新疆古尸展览》等。它们展示了新疆各族人民在这里生息繁衍，开发建设祖国西北边疆，创造悠久的历史和灿烂文化的历史情景。

　　自治区展览馆位于乌鲁木齐市友好路北端，为60年代修建的大型建筑。该馆占地6200平方米；主楼3层共分10个展厅，是目前新疆最大的综合性展览馆。近30年来经常举办各种展览。1965年从青河县运抵乌鲁木齐的世界第三大陨铁，就安放在展览馆的后院露天场地上。该陨铁长242厘米，宽185厘米，高137厘米，重30吨，是极珍贵的“宇宙标本”。

　　地质矿产陈列馆位于乌鲁木齐市友好路，在友好商场北侧。陈列馆为一座风格独特的椭圆形淡绿色4层大楼，面积3700平方米，论规模，仅次于北京地质矿产博物馆，居全国第二。陈列馆珍藏并展出了许多矿物、岩石矿产及古生物化石的珍贵标本，并采用电动模型演出等手段形象地展示了新疆各种矿产资源的成因、分布以及开发利用等情况。

　　·新疆人民大会堂·

　　它坐落在乌鲁木齐市友好路北端，昆仑宾馆对面。该建筑物宏伟壮观，具有独特民族风格。新疆人民大会堂顶部是金黄色琉璃檐板、四角竖立4座直径2米的乳白色圆塔，正面有20根22米高的浅灰色大理石廊柱，建筑面积2700多平方米，内设可容纳3100人的大礼堂、宴会厅，以及16间以新疆各地州、市命名的会议厅。人民大会堂陈设、装饰富丽堂皇，堪称全国一流水平。

　　·新疆地毯与玉石雕刻·

　　新疆地毯采用新疆优质羊毛为原科，选用传统的“石榴花”、“天女散花”等东方式图案，以手工编织成360道、540道或720道纯羊毛地毯。新疆地毯工艺考究，织工精良，图案别致，配色美观，经久耐用，富于维吾尔民族特色，不但可以铺地，而且可作艺术珍品悬挂墙上，使满屋增彩生辉，赏心悦目。新疆地毯已远销海外，享誉五洲。

　　新疆玉雕是享誉海内外的我国重要的传统出口工艺珍品。玉石温润浑厚，晶莹光洁，坚实填密。古人有将玉器作为友谊的标志，美德的象征，爱情的信物和避凶求福的吉祥物带在身上，或珍藏在家里的风俗。新疆玉雕采用和田羊脂玉、白玉、碧玉、黄玉、玛瑙水晶、发晶等优质原料，雕镂出的壶、瓶、人物、山水、花鸟、挂屏等工艺品远销国外。

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绰约多姿的高山湖泊——天池

　

　　天池，在《穆天子传》记载的神话中，说它是西王母宴请周穆王的昆仑仙境“瑶池”。其实，它只是一个天然的高山湖泊，坐落在阜康县三工河的上游，北天山东段博格达峰下的半山腰，海拔 1980米。湖面呈半月形，长3400米，最宽处约1500米，面积380平方公里。湖深数米到105米不等。湖水清澈，晶莹如玉，四周群山环抱，绿草如茵，野花似锦。挺拔苍翠的云杉、塔松漫山遍岭，遮天蔽日。天池东南面就是雄伟的博格达主峰（蒙古语，意为灵山、圣山）海拔5445米，主峰左右又有两峰肩连。抬头远眺，三峰并起，突兀插云，状如笔架。峰顶的冰川积雪闪烁着皑皑银光，与天池瓦蓝碧绿的湖水相映成趣，构成了这个高山平湖绰约多姿的自然景观。

　　天池属冰碛湖。大约在200万年前开始的第四纪大冰期剧烈的冷暖运动，在地球上造成了无数山谷冰川，以后气候转暖，冰川逐渐消退。天池就是在冰川消退回缩，融水下泄时所挟带的岩屑巨砾逐渐停积阻塞成垅、潴水成湖的。

　　天池，不仅有秀丽迷人的景色，而且有风云变幻、瑰丽多彩、别具一格的气候特色。新疆远离海洋，位于大陆腹地，但天池却冬暖夏凉，雨水丰足，接近海洋性气候。它没有“四季”之分而以零度为界，零上气温7个月，零下气温5个月。最热的七月气温只不过摄氏15度，最冷的元月气温也不过在零下12度左右。气象学把这种高处暖、低处冷的温度分布称作“逆温”，这是盆地地形的特色。天山北面是著名的准噶尔盆地，秋后北来的冷空气堆积在盆地之中，由于冷空气比重大向盆地底部沉积，暖空气被排挤上升，在2000米左右的高空形成一个暖区。有时，严冬季节的山区突然出现冰雪消融的景象，这就是“逆温”的强烈表现。

　　天池雨水丰足，年降水量可达500～600毫米，为平原地区的3倍，接近黄河流域下游地区的降水量。山区丰富的降水促进了树木、牧草的生长。风雨天游览夭池是观看云雾的好机会，天池的云涛雾涌虽逊于庐山，但却独具特色。它不似庐山那样娇羞、阴雾缠绵，而是具有西北高原独特的明快与粗犷。它多数时间是碧空万里，空气清新，风雨来时.却像那剽悍的哈萨克骑手在草原上奔腾一般，瞬间风云突变，风狂林吼，乌云翻滚，大雨如注；有时候，眼见朵朵白云渐渐长大，自北向南沿沟顺山而行。最后聚集在博格达峰下变黑。又移向湖面变成风雨；有时云雾在天池下翻滚，像那天边无际的羊群；有时片片轻纱般的云雾。随风漂荡移向水面，绕过山巅，人在其中.犹如在瑶池仙境之中。

　　天池的雷鸣电闪更令人惊叹，高山的雷雨云到了池面，其势大敛，有时甚至烟消云散，真像神话中说的“难越雷池一步”。难道雷电真有“神仙”差遣吗？不，这只是自然界的奇妙。原来，湖面上空的温度低于四周的温度，因而产生下沉气流，能驱散雷雨云。此外，雷电的放电部位一般都在山头、房屋、大树等孤立高耸的物体上，群山环抱中的天池，自然成了避雷的场所。

　　解放前，由于山高路险，唯有胆大志坚而又精干骑术的人才能探游天池。解放后，人民ZF专门拨款修筑了直达天池的盘山公路，并在湖畔建起别致的亭台水榭、宾馆餐厅以及其他旅游设施，向中外游人开放了这块闻名遐迩的游览胜地。1982年，国务院将天山天池列入国家首批重点风景名胜区之一。

　　天池距乌鲁木齐市90公里。游客清晨从乌鲁木齐乘车，东行两小时就进入山口。汽车沿着盘山大道盘旋而上，路边时而是断崖峭壁，怪石嶙峋，有惊无险；时而是幽林曲涧，花菲鸟喧。待到深山高谷，路右出现一座方圆几十米、碧净玲珑的小圆池，池侧凌空飞挂着数丈高的一道瀑布。吐珠溅玉，这就是人们通称的“小天池”，王母娘娘的濯脚盆。再向上行，登上宽大的坎垅，天池豁然就在眼前。游人至此，都会为这奇妙的湖光山色而连声叹绝，人们尽可在此纵情享受大自然的恩赐。游人可以结伴登高，穿密林，登山巅，俯览天池全景；也可以乘游艇，破波逐浪，品味这塞外高原的“海上”风情；还可以来到池边的餐馆小楼，凭窗把酒，欣览远山近水，作画赋诗。

　　天池，现在不仅是每年夏季接待中外游客游览避暑的胜地，而且也是冬季理想的高山溜冰场。每到湖水结冰时节，这里就聚集着新疆和兄弟省区的冰上体育健儿，他们在宽阔的湖面上，沐浴着灿烂的阳光和清新的空气，进行滑冰训练和比赛。1979年3月我国第四届全国运动会的速滑赛就是在天池举行的。

　　环绕天池的群山，是一座座资源丰富的“百宝山”。这里有牛羊肥壮的牧场、林场、人工养殖鹿的鹿苑。雪线（多年积雪区的下界）上生长着雪莲、雪鸡，松林里出没着狍子，遍地长着蘑菇、党参、黄芪、贝母等药材。山壑中有珍禽异兽。湖区中有鱼群水鸟，众峰之巅有现代冰川，群山之下埋藏着铜、铁、云母等丰富的矿藏资源……

　　天池，目前是新疆唯一的国家级风景名胜区，也是林型综合自然保护区。这个大自然创造的奇迹，的确是游人不可不去的地方。

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避暑胜地南山

　

　　南山，泛指位于乌鲁木齐南部，北天山的喀拉乌成山北麓的广大山区。这里，雪峰高耸，山峦起伏，林木葱郁，花草遍地，泉水淙淙，景色迷人。尤其是山区自西向东平行分布的数十条大小沟谷，既是乌鲁木齐近郊的一处优良的天然牧场，也是人们避暑游览的胜地。其中较著名的去处有东、西自杨沟、后峡、甘沟、灯草沟、大西沟、庙儿沟和板房沟等。

　　乌库（乌鲁木齐至库尔勒）公路纵贯乌鲁木齐河流域。沿公路南行，是游览南山较理想方便的路线。沿途自上而下，可以一览在地理学中被称为天山垂直带的各种绮丽风光。

　　从市区出发，驱车50余公里，即可到达风景优美的西白杨沟。一进沟谷，清风拂面，鸟声啁啾，使人暑意顿消。蓝天下，雪峰点点，群山峻峭；山坡上，绿草如茵，牛马成群。浓荫掩映下的一幢幢白色的毡房、精致的小别墅、幽静的疗养院、外宾招待所和小吃部等建筑，使这深山峡谷凭添生气。游人未此，可作客于哈萨克牧民的毡房，喝着醇香的奶茶、马奶，品尝烤羊肉、手抓羊肉、奶酪等美味佳肴；也可三五成群，载歌载舞，尽兴娱乐；或结伴登高，穿行于林荫深处，观赏如画的景色，喜爱马术的年轻人，租来当地哈萨克牧民的骏马，便可扬鞭驰骋于宽阔的草坪上。

　　西白杨沟的尽头，景色更为美妙多姿。绿树遮蔽处，断崖壁立，一条高达40余米、宽约2米的瀑布如白练悬空，一泻而下，似银龙飞舞，轰鸣如鼓。飞瀑跌落处，浪花四溅，水珠轻扬，洒落在两侧长满苔藓的岩石和墨绿色的树林中，犹如蒙蒙细雨，凉爽宜人。

　　与西白杨沟对称，位于乌库公路另一侧的是东白杨沟。它是个恬静的山谷，游人较少，但其旖旎风光丝毫不比西白杨沟逊色。一些画家、诗人、作家喜欢到此作画赋诗，别有一番情趣。

　　沿公路继续向东行约20公里，便来到美丽富饶的后峡盆地。坐落在天山深处的后峡地区，四周峰峦叠蟑，沟壑纵横，是连接南北疆的咽喉要道。这里雨量充沛，水草丰盛，气候凉爽。乌鲁木齐河流经其中，咆哮泻入山涧深溪。婉蜒无尽的原始森林，林涛阵阵。巨大的云杉，有的高达40余米，直插云天，有的粗壮得几人合抱不住。丛林中还常有旱獭、松鼠、野兔等野生动物出没。富饶的资源为当地农林牧业及工矿企业的发展提供了良好的条件。

　　再往东走，山道更为险峻。公路两侧，一边是万丈深渊，一边是悬崖峭壁。距乌鲁木齐市约100公里处的胜利达坂附近，就是乌鲁木齐河的源头——著名的“冰川王国”所在地。

　　在白雪皑皑，海拔高达4000米以上的群峰之巅，分布着大小77条现代冰川，总面积为34.5平方公里。其中以1号冰川最大，长2.4公里，平均宽500米，面积为1.95平方公里。这些巨大的冰川，是因山顶终年不化的积雪，年复一年的堆积，经过重压、融冻和重新结晶等一系列过程，逐渐变成半透明、淡蓝色的冰川之后，又在坡度和重力的作用下向低处流动而形成的。它们像一架架巨型的推土机，把座座山峰雕塑成各种奇特的形态。这里现代冰川类型集中，冰川地貌和沉积物十分典型，古冰川遗迹保存完整清晰，因而从50年代起，陆续吸引了许多中外学者专家来此考察研究，成为我国观测、研究现代冰川和古冰川遗迹的最佳地点之一，这里也是我国开展冰川研究较早的地区之一。公路旁的几幢白色砖房，就是中国科学院兰州冻土研究所设立的天山冰川观测站。

　　近年来，这里留下了不少旅游者和夏令营少先队员们的足迹。

　　顺公路边的便道，小型汽车可直达1号冰川之侧。当看到这晶莹耀眼、发出阵阵寒气的冰山银瀑时，不禁使人叹为观止。在1号冰川的冰舌前，有被冰川观测站的工作人员凿成的80余米长，一人多高的大冰洞。冰雪融化的水珠从洞口上部滴淌而下，成为蔚为奇观的“水帘冰洞”。游人环顾四周，可见悬崖峭壁上做然开放的碗口大的雪莲花。偶而飞鸣而过的雪鸡，更为这银色的世界增添了生机与情趣。

　　南山的其他几处沟谷，景色各有千秋。沿甘沟而上，再翻上一个巨大的平台时，人们将立刻被眼前的景观所吸引。一望无际的平台上，姹紫嫣红的各种野花遍地开放，一阵阵芬芳的花香，招引着成群的彩蝶、蜜蜂飞来舞去。这个如织锦般绚烂的高台，就是被人们称为“菊花台”的地方，是隐居天山深处的“天然大花园”。每逢喜庆节日，这里还是哈萨克族牧民举行赛马、摔跤、叼羊、姑娘追、阿肯弹唱会等民间娱乐、体育活动的场所。那时，游人若置身于此，更可饱览一番民族风情。

　　此外，板房沟的照壁山，头屯河沟谷形状奇特的“土林”，庙儿沟的松林涌泉等，都有美不可言的景观，值得游人到此一游。

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神秘的楼兰古城

　

　　举世闻名的新疆重要古迹楼兰古城，位于罗布泊西部，在古代丝绸之路上占有极为重要的地位。我国内地的丝绸、茶叶，西域的马、葡萄、珠宝，最早都是通过楼兰进行交易的。商队经过这一绿洲时，都要在这里休憩。楼兰王国从公元前176年以前建国，到公元630年消亡，共有800年的历史。王国的范围东起甘肃古阳关附近，西至尼雅古城，南至阿尔金山，北到哈密。但是，这个王国究竟为什么会消亡，直到现在仍然是个没有解开的谜。

　　楼兰古城是楼兰王国前朗的经济、政治中心。公元4世纪以后，这个在丝绸古道上盛极一时的古城，无声无息地退出了历史舞台。公元前126年，历尽艰辛的张骞第一次出使西域归来，他在给汉武帝的报告中写道：“楼兰、姑师邑有城部，临盐泽。” （《史记·大宛列传》）张骞的报告明确指出，濒临盐泽 （即罗布泊）的楼兰和姑师两个国家，都是有城市的。但是，楼兰城究竟在什么地方呢？由于史料上没有明确记载它的方位，千百年来人们都无法知悉，这就成了历史上的一个难解之谜。直到本世纪初，由于新疆的一位勇敢的维吾尔人阿尔迪克奇迹般的发现，这个沉寂千年的古城才重见光明，为世人所知，历史上的“楼兰”之谜也开始为人们所揭开。

　　1900年春季，瑞典探险家斯文海定正在罗布泊西部探侧，他的维吾尔族向导阿尔迪克，在返回考察营地取丢失的锄头时，遇到风暴，迷失了方向。但机智勇敢的阿尔迪克，凭借着微弱的月光，不但回到了原营地摸到了丢失的锄头，而且还发现了一座高大的佛塔和密集的废墟，那里有雕刻精美的木头半埋在沙中，还有古代的铜钱。阿尔迪克在茫茫夜幕中发现的遗址。后经发掘，证实就是搂兰古城。

　　古城能重见天日，首先归功于阿尔迪克的发现。斯文海定在回忆当时的情景时写道：“阿尔迪克忘记了锄头是何等的幸运！否则，我绝不能回到这座占城，这个给亚洲中部古代史带来新光明的重要发现，至今也许不能完成。”

　　此后，外国考察队纷纷来楼兰考察并从楼兰带走了大量的古文物，随后撰写发表了一系列研究罗布泊古楼兰的专著，交口赞誉楼兰是个埋葬在“沙漠中的宝地”，是历史遗落下来的“博物馆”，“东方的庞贝城”。

　　解放后，我国的一支考察队在去楼兰考察途中，发现了许多人类活动的遗迹。其中有原始社会人们佩戴的装饰品如海贝和串珠，还有古钱币、小铜器、鞍具、皮氅等，为研究古丝道的变化和楼兰王国的兴衰，提供了重要依据和线索，特别是楼兰古城东北白龙堆山坡上，发现了一堆唐代开元通宝钱币，共970枚，大概是古代商队在运输途中掉落的一贯钱。这比1914年英国的斯坦因在罗布泊北岸发现的200多枚钱币要多得多。

　　楼兰古城位于密集的雅丹地形中，即东经 89°55′22″，北纬40°25′55″处，呈不规则的方形。东面城墙长约333米，南面城墙为329米，西面和北面都为327米。城墙为夯筑，与敦煌附近的汉长城构筑方法基本一致。在南北城墙的中段各有一个缺口，看来就是南北城门了。

　　楼兰城内的最高建筑物是位于城东部的一座高10.4米的佛塔，塔身是由土坯加木料垒砌而成的。塔基为方形，每边长约19.5米。塔身的南面联接着一大片大型建筑遗址，堆集着许多木料，这些木料都经过精细加工。斯文海定和斯坦因等人，也在此发现过雕刻有各种精致花纹的装饰木板和木雕佛像。古城西北5公里处有一座烽火台，高12米，是用粘土和木料砌成的。

　　楼兰城中最显眼的建筑区遗迹是城中部的“三间房”，它的墙壁是城中唯一使用土坯垒砌而成的，房子坐北朝南，正对着南城门。东西两端的房屋都是木结构，木料上还残留着朱漆。从这一组建筑物的位置和构造等情况分析，这里很像是当年楼兰城统治者的衙门所在地。在出土的文书中，有一件是禁止随便砍伐树木的，“连根砍树者，不管谁都罚马一匹”，“在树木生长时期。应防止砍伐。如果砍伐树木大枝，则罚牝牛一头”。早在1800～1900年前，楼兰国的国王和臣民们，已经认识到树木对保护绿洲、治理沙漠的重要作用，并借助法律来保护树木了。

　　我国考察队还发现了一条东西走向，穿城而过的古渠道遗迹，还发现了大量的厚陶缸片、石磨盘断片、残破的木桶和各种钱币、戒指、耳环以及汉文木简残片等。这些物品，对研究楼兰古城历史都是无价之宝。

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哈萨克民间热情待客的风尚

　

　　新疆草原上的哈萨克人为人朴实、诚挚、直爽、大方，也和其他游牧民族一样，以热情好客的文明风尚闻名于世。

　　草原上茵茵的绿草和五彩缤纷的的鲜花连接着明净的蓝天白云，其间只有驼马牛羊的游动。新疆地广茫茫却人稀寥寂，牧民的居住又非常分散，平时很难见到一个人影。哈萨克人渴望人际交往和友谊，珍惜任何一位来客。

　　在民间常可听到这样一则谚语：“有贵客临门，羊必产双羔。”在哈萨克人的心目中，客人总是吉祥和幸运的使者。

　　哈萨克人只要听到外面有牧羊狗的叫声，便立即走出毡房，看看是否有客来临。真有客人，无论他是特意来拜访的，还是路过此地望门投宿的，或者是顺路想进屋歇脚的，不管是否相识，也不管他属于哪一个民族，懂不懂他们的语言都热情欢迎、谒诚款待。如果来客是上了年纪的老人，主人还要走上前扶他下马，主动打招呼问候，并将他的马牵过去拴好。然后赶紧掀起毡房的门，请客人先进屋，并替客人把他的“吐马克”即帽子和马鞭挂好。如果来客是本家族或本氏族部落的长者，主人的妻子及儿女儿媳并排站着向客人鞠躬致礼。同时，还根据自己的家庭情况给客人铺花毡（哈萨克语叫斯尔马克）和褥子等，让客人坐在正上方，接着互问本人、家庭、牧村有威望人的近况，之后还要问牧畜的情况。如果来的客人不是一人，那么客人按年龄大小顺序排座，年长的或有地位的坐正上方，其余按顺序排坐在右边，主人坐在左边。客人、主人皆盘腿而坐。客人坐好后，主人即把餐布 （大小不等，正方形或长方形，用白布做成）铺在客人面前，把馕、方块糖、水果糖、甜奶疙瘩、奶豆腐、酸奶疙瘩和酥油等放在其上，家庭主妇再把烧好的奶茶送上来。哈萨克人的奶茶烧得醇香四溢，味美可口。喝完之后，主妇会再给你倒茶。如果客人不想喝了，就用手掌捂住茶碗表示不喝了，否则，主人还会给你斟满。如果茶壶里没有茶了，主妇会把壶盖翻过来斜放着，表示茶已完了，等一会儿泡下一壶再喝。由于哈萨克人把奶茶当作日常生活的主要饮料，所以用奶茶招待客人是每家每户最一般的礼俗。只要客人能喝，喝再多奶茶主人也不会介意，反而会为此而感到荣幸。如果是夏天，有马奶子的人家则请客人喝马奶子。马奶子是哈萨克人最高级的饮料，味酸甜带酒味。马奶子不仅能解渴充饥，而且营养丰富，是哈萨克族人最爱喝的饮料。喝了奶茶或马奶子及食用了其他食物之后，羊只多的家庭便宰羊待客。哈萨克人认为，宰羊待客是体面的事情，也是应尽的义务。如果是贵客或尊亲，还要宰上一匹马驹或一匹两岁马。在夏秋两季，宰羊待客是最普遍的礼俗，因为夏秋两季羊羔已长大，随时可以宰杀。

　　宰羊前，主人先把准备宰杀的羊牵到房门口，使羊头伸进房内，主人请求客人祝福，并问客人对这只羊是否满意。年长的客人即代表所有客人做“巴塔” （祝福），祝词内容大多是祝主人全家幸福，牲畜兴旺等。主人把羊宰杀，剥皮，掏出内脏后，再把羊肉切成大块，和羊的头、蹄、肠肝、心等一起放到锅里煮。

　　肉熟之前，大家继续喝茶吃东西，边喝边吃边谈笑，或弹冬不拉，或唱歌，或讲故事，或猜谜语，或吟唱史诗，也可请客人游戏娱乐，有的还请客人唱“阿吾勒的六支歌”。总之，尽情欢娱，气氛热闹而欢快。

　　肉熟之后，一般是由主人家中的晚辈提着盛有凉水的水壶和脸盆、毛巾，给客人浇水洗手，通常用水洗三次。洗完后不能乱甩手上的水珠，必须用毛巾擦干，否则就是失礼。

　　吃手抓羊肉前，要把餐布上的各种食物收拾好，重新铺餐布。大家按原来的位置坐下，接着端来香喷喷的大块羊肉。肉多由大盘盛，把盛有羊头、臀部肉、肋条肉的盘子放在客人面前。客人中年长者将盘中的羊头取出，割一块腮帮肉敬给主人家中年老的人，再削下羊头上的右耳朵给在座的最小的孩子，割一片鼻前肉放进盘内或自己吃。如席间有一位长者，就让长者先吃，然后把羊头敬还主人，这是向主人表示满意和谢意的民俗讲究。尔后，大家开始吃肉，每一盘肉都有一人操刀，把肉切成小块，各自用手抓着吃。所谓

　　“手抓羊肉”的说法也由此而来，其实就是清炖羊肉，因块儿大，吃时不得不用手抓。一只羊一般分为12个部位，每个部位都有专门的名称。哪一个部位的肉给什么客人吃都有一定规矩。对长者和尊贵的客人给羊头和盆骨肉；对女婿和媳妇给羊的辟肉和胸骨肉；给小孩吃羊舌头、羊耳朵、羊腰子、羊心。吃肉时大家不必客气，直到吃饱吃够为止。席间，主人特意敬给客人的肉应该痛痛快快地吃下去，不要推辞，也不要嫌肥不吃，否则主人认为客人不领情，会很不高兴的。吃完肉后，主人会端来肉汤，一人一碗。肉汤喝完之后，由席上的长者带领众人做“巴塔”，先感谢真主的恩赐，再感谢主人招待，祝福主人家人畜平安。接着便收拾餐布，由主人家中晚辈提水为客人净手。

　　饭后，如果时已黄昏，主人一定要留客人住宿。哈萨克人有一句俗话：

　　“太阳落山时放走客人，是跳进河里也洗不尽的奇耻大辱。”客人留下住宿，主人要为客人铺床。哈萨克人家的被褥是很多的，因为他们有留过往客人住宿的习惯，所以每家每户都准备有招待客人的被褥。客人的铺位在中间，如有男女客，男在右，女在左睡前，主人还会安排客人的马饮水、吃草。

　　第二天清早，主人先把客人的马牵回来，备好马鞍，绑好马肚带等，并准备早饭给客人吃。如是贵客，临走时，主人还要问客人是否有需要的东西，要是家中有客人所需要的东西，只要提出来就奉送；要是没有就按惯例送行。对常客和生客，则用一般礼节相待，走时不送东西。

　　在哈萨克族人家作客的经历、见闻一定会使客人终生不忘。

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路不拾遗的塔吉克人与他们的吻礼

　

　　在新疆塔吉克族居住的地方——塔什库尔干，被人们称为“不会丢东西的地方”。原来居住在这里的塔吉克族人重义气、讲信用，不要不义之财，极端蔑视和憎恨偷盗行为，把拾金不昧作为一种高尚的美德。这里的牧民不用锁，毡房门口只挂一个毡门帘，人们出外办事，不用担心屋里的东西和晾在外面的衣服会丢失。人们若在路上发现别人丢失的东西，不拿走也不乱翻，而是把东西放在路边或明显的地方，并用石头围起来，作出特殊的标记，使失主回到这里能很快找到丢失的东西。据说，有一位汉族画家出差到那里，不慎将一支铅笔丢失在路上，一位塔吉克族牧民足足在路边等候了4个多小时，直到那位画家回来路过此地时，那位牧民奉还了他的铅笔。事后，这位画家逢人便说，在塔什库尔干一分钱也丢不了，这是个夜不闭户、路不拾遗的地方。

　　塔吉克人彼此相见时行的吻礼，也是塔吉克族与其他民族相区别的民俗特点之一。

　　塔吉克人的吻礼就像匠人盖房筑屋一样，有约定俗成的规矩。也就是说，在行亲吻礼时，按照不同的性别和辈份，行礼时要吻不同的部位。

　　通常，同辈女子见面时要互相拥抱、吻脸；同辈男性之间要互相握手、吻手背；晚辈见到长辈时，则不分男女都要亲吻长辈的手心。长辈可以亲吻晚辈的面部，但女儿出嫁后，父亲就再不能亲吻女儿面部，只能把拳拳爱女之心寄托在颔首和言谈之中。对儿媳妇也要与出嫁的女儿一样看待，不亲吻面部。在亲人分手送别时，则不行亲吻礼。在话别、祝福长辈一路平安时，儿子将右手掌贴在胸前，儿媳和女儿则把双手按在胸前。在接待和送别兄弟民族客人时，也不行亲吻礼。

　　塔吉克人的这一见面礼俗，不仅在他们聚居的塔什库尔干自治县流行，就是散居在莎车、叶城和乌鲁木齐市等地的塔吉克民间也都保持着这一独特的礼仪。

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“高原之舟”和驾舟人

　

　　人们常把骆驼比作“沙漠之舟”，但“高原之舟”又是什么动物的形象比喻呢？是牦牛！牦牛混身上下都长着厚厚的长毛，特别是脖子、前后腿和尾巴又浓又密的团团长绒毛，可达尺余，故被称作牦牛。牦牛常年生活在高寒地区，它不仅有御寒的长毛，而且有爬雪山、过冰川、翻大坂都如履平地的本领；它负重长途跋涉，不出汗、不气喘；它适应力强，尤其特别耐寒，在零下三四十度的风雪高原上，饥食枯草，渴啃冰雪，依旧可以负重远行于崎岖的山路上。高原的冰雪风寒，炼就了它适应恶劣艰苦环境的坚韧性格。它驮着所要运载的贷物，像一只只小船飘向高原的各个角落。因此，它获得

　　“高原之舟”的美誉，是当之无愧的。

　　那么，谁是“高原之舟”的驾舟人呢？是生活在帕米尔高原上、崇山峻岭之中的柯尔克孜人。

　　柯尔克孜人的先人原居住在叶尼塞河流域。那时，他们以牛为图腾，敬牛如神灵，不役使牛，更不杀食牛，就是牛老死了，也不从牛身上把它的皮扒下来，而要进行隆重的安葬。养牛，除了食用牛奶外别无它用。不过，那时，在叶尼塞河流域的草原上放牧的大都是黄牛，而不是牦牛。柯尔克孜人在漫长的历史长河中历尽艰辛，从叶尼塞河畔来到了伊犁河谷、帕米尔高原之后，逐渐改变了不役使牛和不食用牛肉的习惯。特别是定居在帕米尔高原上的一支柯尔克孜人与牦牛结下不解之缘，成为高原之舟的驾舟人。

　　牦牛不仅有又浓又长的一身绒毛，而且在它的头顶上有一时坚挺的犄角，十分威风。行路时，犄角傲指蓝天，双眼圆睁，旁若无人。夜间在荒郊野外露宿时，成年牛都头朝外，尾朝内，卧成一个大圆圈，把小牛围在圆圈的中间。那些大牛，特别是那些成年的公牛，一个个都像忠于职守、防止猛兽侵害的卫士，无论怎样凶恶的豺狼也不敢靠近。在柯尔克孜民间流传着许多牦牛与恶狼搏斗，用犄角把恶狼顶死在崖壁上的动人故事。柯尔克孜人是以肉和乳为主要食物的民族，而牦牛正好又是在提供肉乳方面优于其它家畜的动物。它不但易于饲养，而且繁殖力强，成活率高。通常，小牛犊出生一二个小时，就能跟随母牛长途奔波。牦牛的产奶期还特别长，牦牛奶营养丰富，提炼酥油率可达10％到20％。柯尔克孜人不仅把“高原之舟”的美称赐给了牦牛，而且还常把牦牛称作“巴图尔”即英雄。

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维吾尔民间的绣花帽

　

　　维吾尔绣花帽是维吾尔人的标志，男女老幼都喜欢戴花帽。绣花帽种类繁多，通称“多帕”，但新疆东部地区也称“伯克”。花帽是一种精美的工艺品，它不但是人们日常生活中的重要装饰品和馈赠亲朋好友的贵重礼品，也是装饰家庭的陈列品，还是姑娘向小伙子表达爱情的信物之一。人们访亲拜友、佳节集会几乎人人佩戴。

　　花帽历史悠久，品种繁多，千姿百态，绣花帽种类主要有：

　　巴旦姆花帽：维吾尔族对巴旦姆，有如朝鲜族对金达莱、乌孜别克族对棉花、藏族对格桑花一样，怀有特殊的感情。花帽是用巴旦姆杏核变形和添加花纹的一种图案，其纹样姿态丰富多样，活泼多变，多是白花黑底，古朴大方，最早流行在喀什地区，后遍及整个新疆，但仍以喀什人戴的最多，是一种男用花帽。

　　塔什干花帽：原是塔什干流行的一种花帽，现在是对格架绣几何形坟花帽的通称。此花帽以叶城最多，和田绣工精细最为著名，深受广大男女青年所喜爱。一般色彩对比强烈，火红闪耀如盛开的花丛。

　　格来本花帽：即扎绒花帽，帽似地毯绒面，故也称地毯花帽。绣法费工，比较少，但广为男女青年喜爱，其中以和田最多。

　　曼波尔花帽：顶绣四组圆形纹样，边有四组长方或圆形纹样，是最普通常见的一种男女老幼都可戴的花帽。

　　奇曼花帽：也是普通常见的花帽，帽以米字为骨架，奇曼古丽花枝叶交错，花纹以枝杆连结或用线条分隔，成多个正反三角、菱形格局，用冰裂纹或点线绣成底纹与主花相映衬，有很强的装饰效果。帽面图案似地毯排列，也称奇曼·塔什干多帕，以知识分子戴的最多。

　　翟尔花帽：即金银线盘绣花帽，是姑娘、妇女最喜爱的一种花帽。所绣的花少数是平的，更多是立体的。戴这种花帽在阳光下行走，熠熠闪耀，斑斓绚丽，给人以华贵端庄之感，是喀什另一种很有特色的花帽。

　　玛力江花帽：即串珠亮片花帽，库车是最早流行地，现在已成为一种比较多见的式样，是姑娘和小女孩最常戴的花帽之一。戴上这种花帽，姑娘们头上犹如洒满了闪耀着五光十色的小珍珠，又如带着晶莹露珠盛开的鲜花。

　　金片花花帽：是用压、镂花纹金片缀在帽上加以装饰，它金光闪闪，富丽堂皇，多流行在于田一带。是旧时富家妇女戴的一种很贵重的花帽，但戴这种花帽的人现时已很罕见。

　　吐鲁番花帽：是吐鲁番、鄯善、托克逊县流行的一种男女老幼

　　都戴的花帽。其特点是花大底空小，给人以充实饱满之感，而且颜色特别火红鲜艳。只有这个地区的老年人戴这艳丽夺目的花帽，是其他地区所见不到的。

　　伊犁花帽：是流行在伊犁地区的一种大方、雅致、男女都可戴的花帽。它的花纹纤细、色调柔和。新疆北部地区较寒冷，也可用它做衬帽戴在宽大的皮帽内。

　　五辫花帽：维吾尔称“白西塔拉多帕”。一般花帽是四瓣拼缝成的，而这种帽子多一瓣，是一种男孩、女孩带的花帽，帽子较小，纹样比较简单一些，颜色清爽一点，有串珠、平绣、挑花等不同品样。

　　库车花帽：是流行在库车县的一种花帽。多用各种深色的绒底，花纹颜色较鲜艳，花和底空间相宜，比较古色古香。

　　夏帕克帽：即瓜皮帽。有四种式样：四色花帽，用四种彩布拼缝，缘黑边，一般没有花纹，也有的绣四朵小花；两色花帽，制作方法同上，不同的是用两色布相对拼缝，边缘缀小菱形、方形、花朵等形状压纹金、银金属饰片；还有一种纯黑布绣花帽。以上三种多流行于和田地区。最后一种是白色绣花帽，用平绣或十字绣绣上四朵小花，有些帽口有水纹边，帽子小巧、清爽、凉快，是新疆南部地区城市市民和农村男人及小孩夏季带的一种便帽，有时冬季作为衬帽。

　　勾花花帽：是用纯白粗棉线钩成的一种几何纹花帽，有些钩有水纹边，是男人在家中常备的一种小帽，夏季可作便帽，冬季可做衬帽。也常见小男孩戴它，使人感到精神、大方、洁净、素淡。

　　赛里甫西吐玛克：即高筒花帽，也有人称赛兰多帕，是在赛兰 （大白头巾）内戴的一种花帽。从阿拉伯国家随着伊斯兰教传进来的，多是宗教神职人员戴的一种花帽，旧时朝过麦加圣地的贵族和知识分子也戴这种帽子。帽子顶尖高，赛兰缠好后帽顶有一部分露在外面。

　　阿克多帕：即白色帽，帽上用白色线扎花纹，做礼拜时戴的一种帽子，白色象征洁净，表示对宗教的虔诚。

　　曼切斯特多帕：是伊犁地区流行的一种扎纹紫红绒、黑边小圆帽。

　　塔里拜克：即扣碗形小帽，是流行在于田、民丰、且未一带的一种特形小帽。

　　此外，还有金、银织锦花帽，流行新疆东部地区，花帽边缘缀有鱼、对蝶以及其它各种形状金银片的花帽。于田，民丰等地流行小口（13—14厘米）满地绣花帽等。

　　花帽附加装饰丰富多样：金银宝石花装饰帽花；孔雀翎装饰帽花，原多用于新疆南部地区贵族、富人妇女花帽前部装饰。块玉、玛瑙、翡翠、珊瑚、琥珀装饰缀在花帽中央，原多流行在新疆东部地区各县。金、银线绣、镂刻金银片的对鱼、蝴蝶和各种形状的装饰帽边花，是流行在哈密地区妇女花帽上的装饰。

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维吾尔妇女的美容习惯与她们的天然化妆品

　

　　祖国西北边陲的新疆，不仅地美、山美、水美、物美，而且人也美，尤其维吾尔姑娘特别美。她们的美，除了天姿外，还有赖于她们追求美的天性、美容的传统和大自然提供给她们的天然化妆品。

　　维吾尔人以白皮肤、黑眉大眼、乌发长辫、小嘴巴、红润的脸蛋，鲜红的指甲盖等为女性外貌美的标准。人们把最理想的白皮肤常比作春小麦的麦粒和奶油，有时也比作太阳和月亮。对眉的赞叹通常较多见的是：“她那又黑又细的眉毛，如同用笔画上去的一样。”把睫毛比作春燕的翅膀；把白里泛红的脸蛋喻为熟透的红苹果和石榴，有时也说：“她那红艳的脸颊似乎滴着血一样。”在维吾尔人的心目中红脸蛋是一种健康美和善良诚实的“面相”。和田的姑娘辫子粗又长，走起路来辫梢拍打在脚后跟上，“她那粗黑粗黑的长辫子真厉害，早把我的心儿紧缠慢绕地拴上”，对乌发长辫的这类颂歌更是举不胜举。男性对女性美的理想，自然成了妇女们追求美，精心化妆打扮，以增添自己魅力的标准和目标。

　　以黑眉为美的维吾尔妇女不知从何年起养成了用“乌斯玛”（据说汉译名是“菘蓝”）草叶的黛绿色液汁描眉的习惯。乌斯玛是草本植物、叶长椭圆形，全缘或有微锯齿，鲜嫩时肥厚黛绿。人们认为乌斯玛是眉毛的养料，相信经常用此描眉，就可以使眉毛长得又密又黑。妇女们每当春暖花开，乌斯玛只要长出可以揪下来的绿叶时，便将它采来放在掌心揉搓，挤压出黛绿色的汁液，把它滴在碗底的窝窝内或小碟中蓄起来，然后用缠上棉花的小细棍蘸取，细心地涂抹在眉毛上。反复涂抹数遍，等它稍干后，用清水洗去浮汁，留下一层青黛，使本来就很浓密的眉毛显得更黑更艳，维持周余不退。妇女们不仅在自己的眉毛上涂抹，还给小女孩也涂抹上，有的家庭甚至给尚不知异性区别的男孩也涂抹上。她们的理由是只有“浓眉”才能与“大眼”相配！最后，把剩余的乌斯玛汁液涂抹在小女孩们的头上，祝愿她们将来发黑辫长。如果剩下的汁液尚多，打算以后继续用，便加入适量羊油，保鲜储存。

　　在没有鲜绿乌斯玛的冬季，维吾尔妇女就用“苏尔麦”或葛蒲来描眉。

　　“苏尔麦”就是石墨。石墨，是一种有很多用途的矿物。人们将它压碎碾成粉末制成“苏尔麦”，专门用来描眉和眼睑，使眼睛显得更大更黑，更富于神韵。菖蒲是多年生草本植物，生在水边，下有淡红色根茎，有香气，可做香料，也可治牙疼，齿龈出血等。妇女得其茎烧焦后常当作临时眉笔用。

　　维吾尔民间“望女成凤”，在女孩刚刚出生时就有很强烈的民俗表现。其中最有趣的是，在女婴尚未满月的日子里，母亲对女婴施行具有神秘色彩的法术：当女婴睡熟时用白纱巾盖住她的脸，然后把一只黑甲壳虫如屎壳螂放在女婴的眉眼上面爬来爬去；或将黑甲壳虫弄死，然后用死甲虫做涂抹女婴眉眼的摹拟动作。人们相信，甲壳虫的“黑色”通过这样的“接触”或象征性行为，对女婴的眉毛和眼珠的颜色产生“传染”作用，使她将来成为黑眉毛、黑眼睛的姑娘。

　　在以脸色红润为美的维吾尔人中，不论男女，特别是年轻人中，脸色红润者较为普遍。在民间，人们谈论对初次见到的人的印象时，如果此人红光满面，就有好印象，便说：“像个吃过喝过的人。”维吾尔人的这一习惯用语有两层含义：第一是说此人很健康，很有活力，而吃的喝的是健康与活力的物质基础。在维吾尔语里营养与力量通常用一个词即“库歪提”来表示，

　　“库歪提”充足的特征就是面颊红润饱满，鲜血欲滴。第二，与上述含义紧密相连，蕴含着家庭殷实富足之意。对年轻充满活力的妇女来说，光脸蛋红润是不够的，还要白里透红、红得艳丽才行。

　　维吾尔妇女的面色红润，无疑与人们长期食用营养丰富的干鲜果品、牛羊肉、奶制品等有关，也与妇女们护养皮肤、重视美容的习俗有直接的关系。

　　维吾尔妇女根据季节和个人的具体情况，常用奶油 （也称奶皮）即“喀伊玛克”和甜瓜 （通称哈密瓜）汁子抹面擦手，以保持皮肤的润泽光亮。这种习惯，不管在农村牧区还是在城镇都很流行。在塔里木河流域的产鱼区，人们还有用鱼油擦脸抹手，防止皮肤皴裂生皱的讲究。也就是说，奶油、鱼油、甜瓜汁等都是维吾尔民间，特别是妇女们天然的“护肤膏”和“养颜露”。以女性皮肤的奶油色为美的维吾尔民间特别推崇奶油和羊尾油增白养颜的功效，认为奶油和羊尾油特有的色泽对人的皮肤有某种神秘的“传染”作用。这一原始思维的遗痕，说明着这种风俗历史的久远。

　　在维吾尔民间的文化传统里，妇女也有涂脂抹粉的习惯。脂粉过去主要是顺着丝绸之路东来西往的商旅传送的外来货，对它的使用也只限于维吾尔族贵族阶层的妇女，广大的民间妇女用的是自制的“胭脂”。维吾尔人称胭脂为“昂里克”，自制胭脂的主要原料是新疆各地盛产的红花，维吾尔语称

　　“扎让扎”。人们用其桔红色的花瓣作胭脂和口红。

　　有时，维吾尔妇女也用樱桃水和玫瑰花汁相混合，用于涂脸和嘴唇，当作胭脂或口红用。人们除利用这些天然物护肤养颜外，还对脸面经常摸搓，起到干浴、刺激、按摩活血的效果，使皮肤保持白嫩红润。

　　由于现代生活节奏的加快，生活条件和环境的改变，审美价值观念的变化等原因，在城市里现很少能见到留有长辫子的维吾尔年轻妇女了。其实，在维吾尔人对女性美的文化传统里，以妇女浓密的黑发和粗长的辫子为美的观点，是根深蒂固的。

　　在广大的农村牧区，维吾尔妇女至今仍留长辫。姑娘出嫁前，每当逢年过节便把长发梳理编成“40根”辫子。不过这里的“40根”是虚数，泛指多。究竟多少，那要根据头发的密度来定，越多越美，但人们认为最多也不得超过41条。姑娘结婚后不再梳成“40条”辫子，始终保持两条，但仍留刘海和在两腮处对称向前弯曲的鬓发。当妇女已成为两三个孩子的母亲，年龄到30岁左右，为她举行“居宛托伊”仪式后，妇女的整个头发从中间分成两股，梳理成两条大辫，把刘海和鬓发也要梳入这两股头发中，并用两根线薅去脸面上的汗毛，这在民间称作“开面”。其父母和丈夫还要给她赠送新衣、首饰等较贵重的礼物。维吾尔民间认为妇女进入“居宛”是她的黄金时期，是最富魅力、风韵十足的美好阶段。这时如果她的长辫子超过她的臀部，甚至在她走路时辫梢能摩擦着她的脚后跟，那就最理想不过了。有的妇女为此在束辫子时加进一些长发，实现自己美的理想，满足对美的心理要求。有的妇女编辫子时还用水泡软稀释的沙枣树胶把束好的辫子糊抹得光洁滑亮，或在梳头时就把树胶加进去梳匀，然后编辫子。这样，头发于后虽然有点硬橛橛的，但却能较长时间保持头发的光亮整齐。沙枣树胶，是维吾尔妇女使用最普遍也最理想的天然“发胶”。

　　人们以女性发辫的浓黑、粗长为美的风俗，使得父母，特别是母亲要多分出一份心思来关心女儿的头发。当女儿还是婴幼儿的时候，父母就给女儿剃多次头。因为人们认为头发越剃越黑，越剃越旺。每次剃了头后，还用桃仁和核桃仁烧焦后的黑油抹头，认为那是头发的“营养剂”，并称此为：“雅各丽克喀拉”，意为“黑油”。

　　妇女们为了使自己的头发又黑又密，辫子又粗又长，还施行些巫术手段，如当辫梢发黄时，请一位少年用斧头象征性地砍去那发黄的部分。人们相信这样做了，辫子就会变得又黑又长。少年是生命力旺盛的象征，通过“砍”的接触，对头发产生“传染”，使其长得快、长得黑。

　　在春夏季节，维吾尔妇女特别是年轻妇女都喜欢把手指甲染成桔红色，甚至把脚指甲也染成桔红色，觉得这样很美。尤其在逢年过节等喜庆的日子里，更是如此。

　　什么是她们天然的“指甲油”呢？那就是维吾尔人称作“罕乃”的风仙花。风仙花是一年生草本植物，新疆各地都有种植，市场上也有出售。妇女们将其花、茎、叶捣碎，加上点白矾，睡觉前用布包在乎指和脚指上，第二天早晨就可使所有指甲成为桔红色，保持周余

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哈萨克族妇女的头饰

　

　　新疆各民族的妇女都有独特的装饰和打扮，哈萨克妇女的头饰和她们的生活一样丰富多采，别具一格。她们的头饰和服装是按年龄进行选择的。小姑娘们戴的是一种小花帽，多为红色和紫色，帽的顶端镶嵌有珠宝、玛瑙之类的装饰，同时也插有猫头鹰的羽毛。猫头鹰羽毛被哈萨克人看作吉祥之物，同时也象征勇敢和坚定。所以在姑娘未出嫁之前，头饰上都插有猫头鹰羽毛。大姑娘主要戴吾克缕塔合亚帽、表尔克帽和方头巾，这些头上的装饰品大都五颜六色，绣有美丽的图案，为姑娘们增添了几分姿色。“吾克缕塔合亚”是用红、绿、黑色绒布做成的圆斗形的帽子，顶端用金丝绒线绣花，还用珠子镶成美丽的图案，并插上一撮猫头鹰的羽毛。“表尔克”也是一种用布、绸和水獭皮制作的圆帽子，装饰较为华丽，除了帽顶插有猫头鹰的羽毛之外，还用珠子、玛瑙装饰，看上去耀眼夺目。如果不是逢年过节和出门，姑娘们在家里只包“方头巾”，头巾的四角用绒线绣有各种艳丽的图案。最漂亮的头上装饰要算姑娘出嫁时戴的一种尖顶帽——“沙吾克烈”，帽里用毡，外表用布、条绒或绸缎，上面绣有花的图案，并用闪闪发光的金银珠宝装饰，帽子的前沿还吊有串珠在脸前，婚后一年之内都要戴，一年之后才能换花头巾。生了孩子的妇女和中年妇女则戴一种叫“克依米赛克”的头巾，这种头巾用的布大而宽，可遮住头、肩和腰部，直达臀部以下。戴上以后，只露出眼睛、嘴巴和鼻子，其他地方则遮得严严实实。年长的妇女戴的“克依米赛克”，没有花纹和图案，年纪较轻的戴的“克依米赛克”，则在胸前、头顶上都绣有图案和花纹。从有无花纹和图案看，很容易分辨出中年和老年妇女。

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塔吉克人“高山骑士”的衣着风度

　

　　在世界屋脊的帕米尔高原上，自雪皑皑，草原上绿草茵茵。生活在这里的塔吉克族牧民，他们的服饰跟这里的风光一样富有诗意，令人耳目一新。

　　剽悍强壮的塔吉克族男子喜欢穿无领对襟的长外套——“袷袢”，并以青色和蓝色等深色为主，腰间系一根腰带，右侧挂一把小刀，脚蹬马靴，头戴黑绒高统羊羔皮帽，骑在高头大马上显得威武而英俊，富有骑士的风度。这种帽子十分别致，上绣数道细花纹和一道阔花边，用黑羊羔皮做里子。这里的牧民冬夏都戴这种帽子，青少年则戴同样的白色帽于，显得更加富有活力。

　　塔吉克族妇女的服饰艳丽夺目，大多以红色为主。她们喜欢穿连衣裙，在裙边、领口、袖日上绣上美丽的花纹，还喜欢用耳环、项链、手镯等来装饰自己。她们的头饰和帽于也十分讲究，有一种青年妇女戴的圆形花帽上，镶嵌有金银片和珠于，帽子前沿吊有一排色彩鲜丽的珠子和银链。在塔什库尔干处处可以看到打扮得花枝招展的塔吉克族妇女，犹如从天上降到人世间的仙女。已婚妇女装束也十分动人，她们外出时，帽子外披上大头巾，头巾随风飘扬，别有一番风韵。

　　被称为生活在“云彩上的人家”的塔吉克人，妇女不仅美貌动人，而且有一双灵巧的手，她们人人都能描善绣，并擅长编织。塔吉克人的衣服、帽子、手套、腰带、毛袜、被面、壁挂、花毡、鞍垫等上面，都有她们一针一线精心绣下的各种图案和花饰，使他们的生活显得更加绚丽多彩。

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乌孜别克人的穿着打扮

　

　　乌孜别克族在新疆有12400多人，在天山南北均有分布。

　　这个民族有自己的语言和文字，在风俗习惯、饮食起居等方面有自己的特色。他们的服饰是非常美丽的。男子大多喜欢穿有花纹的长衫，样式类似维吾尔族的“袷袢”，乌孜别克族称之为“托尼”。“托尼”无钮扣、无斜领和口袋，右衣襟有的带有花边，长及膝盖，腰间束以各种绸缎、花布绣织而成的三角形绣花腰带。一般青年人的腰带色彩艳丽，老年人的则较为淡雅。

　　“托尼”选用布料讲究，过去用“伯克赛木绸”（一种质地较厚的绸料）或金丝绒，也有用其他布料的。现在有用各种毛料做的“托尼”。男子衬衣的领边、前襟开口处和袖口常绣有红、绿、蓝相间的彩色几何图案花边。乌孜别克族妇女善于绣花，灵巧的双手既为自己打扮，也常为丈夫的手帕、烟袋和衬衣上绣花，使他们的衣饰成为一种精美的工艺品。青年男子的“托尼”颜色较多样，老年男于则多穿黑色“托尼”。

　　在春夏季节里，青年妇女多穿连衣裙，称“魁依纳克”，宽大多褶，不束腰带，也有穿各式各种短装的，颜色十分艳丽。无论妇女或男子，传统习惯穿皮靴、皮鞋，外加浅帮胶质套鞋，别致美观，显得潇洒而精神。高筒的绣花女皮靴“艾特克”堪称乌孜别克族精湛的手工艺品。老年妇女服装多用黑色、深绿色或咖啡色等颜色的布料制成，扎头巾，喜穿“艾特克”靴。妇女不论老幼都留有发辫，爱戴耳环、耳坠、戒指、手镯、项链、发卡等装饰物品，为她们增添了不少姿色。每逢节庆盛会，走亲访友，社交欢聚，妇女们更是将首饰佩挂齐全，精心修饰打扮，使其民族特色更加浓郁醇厚，更加鲜明突出。

　　乌孜别克族男女都喜欢戴小花帽，小花帽的式样很多，有带棱角的，有的则不带棱角。各种花帽做工精巧，色彩鲜艳，和谐而醒目，是乌孜别克族传统工艺品。较为有名的花帽有“托斯花帽”（即巴旦木花帽），绣有白色巴旦木图案，呈白花黑底，古朴大方。“塔什干花帽”源出于塔什干，现以新疆和田绣工精细最为著名一般色彩对比强烈，火红闪耀，如盛开的花丛。还有“安集延小帽”等，青年男子一般喜戴红色小帽，老年男子则多戴深绿色小帽，也有戴用灯心绒做的不绣花的小帽。妇女除戴小帽外，还要围方头巾。一些妇女常在小帽外再罩上薄如蝉翼的挑花绣边披巾，十分典雅。解放后，特别是近几年，乌孜别克族的服装逐步现代化，在城市的知识分子、干部、工人中，西装革履已非常普遍了。

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塔塔尔族的服饰

　

　　塔塔尔族是新疆人口较少的民族，人口只有4873人 （1990年7月），大都居住在天山北麓伊犁、塔城和乌鲁木齐一带。

　　虽然这个民族人口不多，但服装却很有特点，非常别致。塔塔尔族无论男女都喜欢穿绣花白衬衣，在衬衣领子、袖口、胸前都绣有十字纹，色彩和谐而美丽。在白色的衬衣上喜欢套一件黑色的短背心。男子在服饰上喜欢用黑白两种对比色，除了衣服是这样，戴帽子也喜欢戴黑白两色绣花小帽，冬季则戴一种黑色卷毛皮帽，显得别致又潇洒。

　　塔塔尔族妇女的服装美丽而大方，大多数妇女喜欢穿白、黄或紫红色的连衣裙，有的喜欢穿半绉边的长裙，头戴镶有珠子的花帽，并喜欢戴各种金银首饰来点缀自己，耳环、手镯、戒指、项链等是她们不可缺少的装饰品。塔塔尔族妇女热情、开朗，加上她们的装束，显得更加美丽动人。

　　塔塔尔族妇女善刺绣，灵巧的双手不仅在各种服饰上绣上美丽的花纹，同时还在桌布、墙围、床围等绣上多姿多彩的花纹和图案。姑娘们还在自己出嫁的衣服上绣上表现温顺、善良性格的花卉和图案。小伙子们也大都以姑娘的刺绣水平高低来作为择偶的条件之一。

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满屋飘香的奶茶

　

　　每逢夏季，无论是到天山北麓的辽阔草原，还是到南疆塔里木盆地中的绿洲，一到用膳时间，每个牧民聚居点的毡房或乡村小镇的农舍中，都散发着奶茶的浓香。假若你去作客或是访问，热情好客的主人首先会端上香喷喷的奶茶，为你接风洗尘。

　　奶茶是新疆少数民族人民日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族都酷爱喝奶茶，他们常说：“无茶则病”、“宁可一日无食，不可一日无茶”，可见奶茶对他们来说是多么的重要！

　　新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区或高寒农区人们肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来助消化，这是其一；冬季寒冷，夏季干热，冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴，这是其二；其三是牧区人口稀少，各个居民点之间距离较远，外出放牧或办事不容易找到饮料，离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间地耐渴耐饿。奶茶里既有茶又有奶，有时还放入一些马油，是一种十分可口而又富有营养的饮料。从事牧业生产的少数民族牧民由于早出晚归，往往一天中只在家里做一顿晚饭，白天在外放牧只携带简单的炊具，在野外烧上奶茶代饭。牧民一天中要喝好几次奶茶，他们每喝一次奶茶，都讲究喝足、喝透，喝到出汗为止。在喝奶茶时，附带吃一些炒米、奶油、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉等食品。在家招待客人时，也是先烧茶，附带吃一些奶制品和面制品，然后再煮肉做饭，让客人喝足吃好。

　　奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。不同的民族，不同的地区，所选用的茶叶都不一样，喝茶的用具以及奶茶的制作方法也各有差异。例如哈萨克族喜欢喝米心茶，蒙古族喜欢青砖茶 （又称黑砖茶），而维吾尔、锡伯、塔塔尔等民族则喜欢喝茯砖茶。无论什么茶，经他们配上奶子，烧制成奶茶，都具有诱人的浓香和可口的味道。

　　奶茶的一般做法是：先将砖茶掰碎，放入铜壶或铝锅中煮。待茶烧开以后加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。但也有不加盐的，将茶水和开水分别烧好，喝茶时用开水冲淡。有的人一次可以连喝七八碗，足足喝上一壶（约八磅），可见奶茶是多么香美了。到了冬季，有的哈萨克牧民在奶茶里还要放一些白胡椒面，这种奶茶略带一些辣味，喝了可以驱寒，增加抗寒力。

　　少数民族在家中待客，从来不用剩奶茶或凉奶茶，而是现烧现喝。喝奶茶时，哈萨克、蒙古族人大都使用小瓷碗；而维吾尔、锡伯等民族则喜欢用大号瓷碗，不仅茶盛得多，而且奶皮子和鲜奶也放得多。维吾尔族人在给客人端来大碗奶茶之后，往往还把馕饼掰成小块放入碗中，以示热情。

　　在少数民族家中喝茶有许多讲究。客人中年纪最大的坐在首席，递茶时，也先递给长者。客人喝完第一碗奶茶，如果还想喝第二碗，把碗放在自己前面或是餐单前，主人会立即给斟第二碗。如果不想喝了，则用双手把碗口捂一下，表示已经喝够了。如果主人劝客人再喝一碗时，客人还得用双手把碗口再捂一下，并说：“谢谢，喝好了。”这时，主人就不会再斟奶茶了。如果客人不懂这个规矩，而总把碗摆在自己的餐桌前，好客的主人就会一直不断地斟茶，直到客人“告饶”为止。

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不抓不香的“抓饭”

　

　　抓饭，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族食用稻米的主要民俗形式，是在各种人生礼仪、吉庆和祭祀等民俗活动中，特意用来宴请宾客的上等饭食。维吾尔人食用这种饭，不论在自己家里，还是在别人家里作客，不论何种身份，吃饭时，既不用筷于也不用勺，而是把手冲洗干净之后，伸出五个手指把饭撮掇起来送到嘴里。在维吾尔民间，常听到人们说：“吃抓饭不用手抓不香，不抓吃不出抓饭的滋味。”所谓“抓饭”，是新疆的汉人依据维吾尔人吃饭“抓”的进餐特点叫起来的形象比名称。其实，维吾尔人和阿拉伯、中业细亚各国的很多民族一样，将它叫做“波罗”。下面，我们还是用它的本名即音译名来称呼它吧！

　　波罗的基本原料是新鲜羊肉、黄萝卜（又称“胡萝卜”）、洋葱、清油、羊油和大米。把剁成小块儿的带骨羊肉和洋葱条同时放进油锅里炒，当洋葱焦黄时，再把切好的黄萝卜条倒迸锅里一起炒，并加适量的盐。炒得黄萝卜条都发红蔫巴时，根据米的多少和米的吃水情况加进适量的水。等水开时就将淘好的米倒进锅里，不要搅动继续煮，哪里不冒泡就用筷子往哪里戳，直通锅底，使那里也开起来。锅里的汤眼看就要消失时，盖好锅盖用小人焖约30分钟后，油亮色黄、味香可口的波罗就算做成了。如果自家人吃时，每一碗饭上面可放一块儿饭里的羊肉；如果家里有客人，就得将饭盛在托盘里，把托盘置于餐布上，按一般习惯三人一盘。进餐前，一人把饭上的肉撕开或用小刀切碎，吃时每人从自己面前掇食，抓起的每一撮饭中带一小块儿肉。就这样你一把，我一把，直至吃完为止，也可剩下一些，主人都不怪，也不算失礼。自家人吃时，也可盛在一个大托盘里，全家人围在一起吃。现在有些家庭招待汉族客人，考虑到客人不会抓或不习惯于抓而备有小勺。

　　烹制波罗也可先把羊肉清炖八九成熟后捞出，再与洋葱和黄萝卜混在一起炒，需要加水时把炖羊肉的原汤倒进锅里，再下米焖制。这样做出来的波罗肉烂，饭比前一种香，这往往是照顾家里老人而做的家庭波罗。还可把油烧热后把洋葱放进去，洋葱焦黄时，将大部分油与洋葱盛到碗里备用，锅里只留下很少一点儿油，把黄萝卜条简单炒一炒，然后倒水烧开，下米焖饭。饭熟后再把备用的熟油和葱花倒进锅里拌匀盛盘。羊肉也单独清炖，捞出备用。等饭盛上盘时，再往每个盘上放块儿熟肉。这种抓饭被民间称做“米禾曼艾斜”即待客波罗。做“抓饭”这种饭食特别费袖，通常五斤米得用清油至少一斤，还不包括附加的羊油。把炒了葱花的熟油浇在焖熟了的米饭上拌匀，不但可以保持“抓饭”特有的油香滑亮，而且可以省油。

　　维吾尔人在饮食生活中，非常重视食物的营养价值，尽管人们的认识仅仅限于经验。关于波罗这种饭食营养的丰富性和它的食疗作用，在民间流行着这样一则传说：相传在1000多年前，有个名叫阿布艾里·伊比西纳的医生，在他晚年的时候体弱多病，眼看每况愈下，吃了很多名贵的药也无济于事。后来他精心选用羊肉、黄萝卜、洋葱、清油、羊油、大米、盐和水，并按一定程序搭配组合，用炒、煮、焖的烹调方法做成一种混合饭，色香俱全，名曰波罗，经常食用。半月之后，面色渐渐红润起来，眼睛也变得炯炯有神，不久完全恢复了健康。他的这种变化，使他的友人和邻居非常惊奇，不知他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，代代相传，便成为如今这种维吾尔族人爱吃的美餐。

　　抓饭是一种营养十分丰富的食品，在维吾尔地区谈起波罗常有人风趣地说：“波罗和烤羊肉都是男人的‘布尕孜’即养料。”久居新疆的汉人也深有感受地说：“抓饭是十全大补饭”。羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功；胡萝卜是含维生素丰富的蔬菜，俗称“小人参”和“地参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、钙、镁和铁等多种成分。把这些原料与大米、植物油混合搭配而成食品，岂能不大补？岂能不使年老体弱者面色红润、矍铄有神起来！

　　维吾尔民间的波罗种类很多，往往因地、因人、因季节和条件而有所不同。以上波罗的基本原料，只是按一般情况来说的。在用油方面，除了用清油即胡麻油、菜籽油、瓜籽油、棉籽油等食用植物油外，根据实际条件，还可采用骨髓、酥油、羊脂或红花油、亚麻油等。人们认为用骨髓做的抓饭营养价值最高。在用肉方面，除了羊肉外，还可选用家鸡、雪鸡和牛肉。在和田、喀什一带，人们在肉抓饭里还放切成四大块儿的“毕叶”（木瓜，学名叫“榅桲”）或苹果，使波罗另有一番美妙的清香。还可以用木瓜、苹果、红葡萄干和杏干做成素抓饭。在城市里的维吾尔人中用薄皮包子 （又名死面包子）代替抓饭里的大块儿肉的逐渐多起来，特别是接待尊贵的宾客时，总喜欢在每盘抓饭上放若干个薄皮包子。波罗和薄皮儿包子合在一起，使得抓饭好上加好，锦上添花。在乡村和牧区，夏季人们在吃波罗时还往盘子里的饭垛上扣一碗酸奶子，就着酸奶子吃饭，不仅可以增加食欲，还可以消暑解热。

　　维吾尔人的波罗，不仅营养丰富，美味可口，饭菜俱全，而且做起来省时省力。维吾尔人不仅平时喜欢吃，在婚丧嫁娶、吉庆祭奠等礼尚往来的民俗活动中，也是专门用来招待宾客的理想饭食。

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色味俱佳的新疆烤羊肉

　

　　食用羊肉，在新疆各族人民的饮食生活中占有非常重要的地位。烧烤，又是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据烤制方法的不同，又各有各的具体名称。如“图奴尔喀瓦普”意为馕坑烤肉，也就是人们津津乐道的烤全羊；“孜合喀瓦普”即串烤肉；

　　“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”，实指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。民间烤制羊肉的方法多种多样，常因条件和需要的不同而不同，但又因为用料的基本相似，色泽和香味往往大同小异。烤全羊，是新疆可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美的一大名馔。其正宗在天山以南，在喀什、和田等地的大小“巴札尔”（集市）都可闻到它特有的香味。只要你想品尝，循味去寻即可找到。你想要哪一部位的肉，主人就给你割下那一部位的肉，你想要多大一块儿，主人就给你切多大一块儿，买来后你便可蹲在路旁、渠边的树荫下尽情享受。

　　烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是高级筵席上的名贵菜肴。在贵宾满堂的高级筵席中，如果出现一只色泽黄亮、鲜香四溢的烤全羊，整个筵席顿时生辉，为宴席增添了异常丰富的色彩与趣味。特别是近几年，烤全羊成为高级筵席中一道举足轻重的美味珍馐，倍受中外客人的青睐。

　　烤全羊之所以名贵，除了它选料考究外，主要是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国内外肉食市场上享有盛誉。在维吾尔民间，人们在食用羊肉时，尤其在为烤全羊选肉时特别强调选择生长在南疆较干旱地区的绵揭羊，而且最好是在两岁以内的肥羊。这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，鲜香滋味最为浓郁，嚼在嘴里满口香。如果没有两岁以内的绵羯羊而不得不选择山羊时，人们选择还不曾剪过羊毛的羯山羊。这是人们在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验，也是为烤全羊选肉料的秘密之一。羊只选好后便宰杀剥皮、去头、蹄和内脏，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄，盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，使其悬立在其中，盖严坑口，用湿布密封，还要不时地转动木棍，就这样焖烤1个多小时取出即成。

　　现在，有些大饭店和宾馆，为了烤全羊的造型美，连头一起烤制，并在烤熟后在呈黄色的羊头上挽系一条红色彩绸，在羊嘴里塞进一把鲜绿的香菜或芹菜，使烤全羊成为一件赏心悦目的艺术品。“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”难怪有人说：如果到了新疆而没能品尝烤全羊的滋味，那将是终生的遗憾。

　　新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

　　串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边煽风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。和田、喀什的正宗串烤肉，不是把肉串直接放在烤炉上烤，而是和烤全羊一样用糊汁把钎子上的肉都糊起来烤。这样烤出来的串烤肉，肉更鲜嫩、味更浓香、色更艳美。有时火候稍过肉也不易焦糊，从现代科学的卫生要求来看，用这种方法烤熟的肉更有益于人体健康。

　　近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”。意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70～80公分长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7～8串烤肉。

　　所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。

　　更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢？就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香味，那独特的滋味是任何其他方法烹制而成的肉食无法替代的。或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！

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吐鲁番

　

　　吐鲁番，是新疆最早对外开放的地区之一，早已闻名中外。每年的夏秋时节是吐鲁番的旅游旺季，国内外游人络绎不绝，风尘仆仆来这里访古、探奇、揽胜。这个丝绸古道上的塞外绿洲之所以令人向往，主要是因为它有着奇特的地理自然景观，别具特色的民族风情，丰富的历史文物以及香飘整个绿洲的瓜果等著名特产。

　　吐鲁番是我国最低的盆地，仅次于西南亚的低于地中海海面392米的死海，是世界第二低地。它位于新疆维吾尔自治区东部，天山东段南麓，北倚白雪皑皑的博格达峰，南靠荒瘠不毛的库鲁克塔格山。两山中间是枣核形的盆地，东西长245公里，南北宽约75公里，面积为10300平方公里。位于“盆底”中部的艾丁湖湖面低于海平面154米，是我国最低的地方。离艾丁湖不远，有一道东西绵延近百公里的丘陵，犹如大海中浮起的巨鲸，庞然横卧于盆地正中，那就是著名的“火焰山”。

　　吐鲁番又是中国夏季气温最高的地区，故有“火洲”之称。因为盆地地形好比维吾尔人烤馕饼的火炉——馕坑，四周是高山，当中是低洼的盆地，长时间的光照所产生的炎热难以泄散出去，山外面的海洋水气又不易进来；加之盆地里除占总面积 9％的几块绿洲外，尽是覆盖着浑圆卵石和砾石的戈壁、荒漠与沙丘，增温快，更使吐鲁番热上加热，摄氏40度以上的高温天气一年中长达40天以上。

　　吐鲁番不仅是中国最低、最热的地方，而且也是多风少雨、最干燥的地区，火焰山更是燥热的中心。我国著名神话小说《西游记》中，唐三藏和他的三个高徒往西天取经，来到火焰山，孙悟空几经大战牛魔王之妻铁扇公主才借得芭蕉扇，煽灭了大火方得以通过的故事，描绘的就是吐鲁番火焰山奇异的自然景观。但是，由于这里湿度低又有风吹，身上的汗水能迅速蒸发，没有我国“三大火炉”（南京、武汉、重庆）那种暑闷难耐的感觉。这里中午虽然烈日炎炎、暑气咄咄逼人，让人挥汗如雨，但是一早一晚凉爽惬意，夜间睡觉还需盖上毛毯。

　　吐鲁番的葡萄甲天下，这已被公认。有在国际市场上被誉为“绿珍珠”的无核白葡萄，还有“马奶子”、“木纳卡”、“克希米希”等，它们形色各异，甜酸兼备，都是葡萄中的佳果，是中国、也是世界上最甜的葡萄。

　　吐鲁番，还因受益于独特自然环境的恩惠，使2000多年前的故城、千佛洞、古墓群等文物得以较完整地存留于后世，成为一个天然的历史博物馆。

　　吐鲁番有着著名的与长城、运河并列为三大工程之一的坎儿井。坎儿井引出了地下河水，使沙漠变成绿洲。吐鲁番被辟为旅游区后，修建了形式典雅、古朴、富有伊斯兰建筑艺术风格的园林式宾馆等各种文化游览服务设施，接待海内外游客，向五大洲游人展显出她迷人的容颜。

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绝妙的生命之泉——坎儿井

　

　　素称“火洲”、“风库”，气候极其干燥的吐鲁番，很久以来就出现大片的绿洲。这奥秘之一，就是在吐鲁番盆地上分布着四通八达，犹如人体血脉似的坎儿井群和潜流网络。

　　坎儿井是劳动人民为了提高自身的生存能力，根据本地气候、水文特点等生态条件，创造出来的一种地下水道工程。新疆大约有坎儿井1600多条，分布在吐鲁番盆地、哈密盆地、南疆的皮山、库车和北疆的奇台、阜康等地，其中以吐鲁番盆地最多最集中，达1200多条，总长超过5000公里。参观过坎儿井的人，无不为它设计构思的巧妙，工程的艰巨而赞叹。它是我国各族人民智慧的结晶、勤劳的丰碑！

　　倘若到吐鲁番旅游，在你乘坐的汽车临近吐鲁番县城时，在那郁郁葱葱的绿洲外围戈壁滩上，可以看见顺着高坡而下的一堆一堆的圆土包，形如小火山锥，坐落有序地伸向绿洲。这些就是坎儿井的竖井口。假如从高空俯视，这些土堆宛如珍珠串结的项链，装点着吐鲁番这个古老而又焕发着青春活力的地方。

　　坎儿井之所以能在吐鲁番大量修建，是与这里的地理自然条件分不开的。吐鲁番盆地北部的博格达山和西部的克拉乌成山，每当夏季来临，就有大量的融雪和雨水流向盆地，当水流出山口后，很快渗入戈壁地下变为潜流。积聚日久，使戈壁下面含水层加厚，水储量大，为坎儿井提供了丰富的水源。吐鲁番大漠底下深处，砂砾石由粘土或钙质胶结，质地坚实，因此坎儿井挖好后不易坍塌。吐鲁番干旱酷热，水分蒸发量大，风季时尘沙漫天，往往风过沙停，水渠常被黄沙淹没；而坎儿井是由地下暗渠输水，不受季节、风沙影响，水分蒸发量小，流量稳定，可以常年自流灌溉，所以，坎儿井非常适合当地的自然条件。

　　坎儿井是一种结构巧妙的特殊灌溉系统。它由竖井、暗渠、明渠和涝坝

　　（一种小型蓄水他）四部分组成。竖井的深度和井与井之间的距离，一般都是愈向上游竖井愈深，间距愈长，约有30至70米：愈往下游竖井愈浅，间距也愈短，约有10到20米。竖井是为了通风和挖掘、修理坎几井时提土之用的。暗渠的出水口和地面的明渠联接，可以把几十米深处的地下水引到地面上来。

　　坎儿井的历史源远流长。汉代在今陕西关中就有挖掘地下窖井技术的创造，称“井渠法”。汉通西域后，塞外乏水且沙土较松易崩，就将“井渠法”取水方法传授给了当地人民，后经各族人民的辛勤劳作，逐渐趋于完善，发展为适合新疆条件的坎儿井。吐鲁番现存的坎儿井多为清代以来陆续兴建的。据史料记载，由于清ZF的倡导和屯垦措施的采用，坎儿井曾得到大量发展。清末因坚决禁烟而遭贬并充军新疆的爱国大臣林则徐在吐鲁番时，对坎儿井大力赞赏。1845年（清道光二十五年）正月，林则徐赴天山以南履勘垦地，途经吐鲁番县城，在当天日记中写道：“见沿途多上坑，询其名，曰

　　‘卡井’能引水横流者，由南而北，渐引渐高，水从土中穿穴而行，诚不可思议之事！”

　　坎儿井的清泉浇灌滋润吐鲁番的大地，使火洲戈壁变成绿洲良田，生产出驰名中外的葡萄、瓜果和粮食、棉花、油料等。现在，尽管吐鲁番已新修了大渠、水库，但是，坎儿井在现代化建设中仍发挥着生命之泉的特殊作用。

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焚风扑面的火焰山

　

　　凡到吐鲁番的国内外游客，都想看一看当年唐僧去印度取经时，被其高徒孙悟空几经大战铁扇公主借到芭蕉扇，煽灭了腾腾燃烧的大火才得以通过的火焰山。

　　唐代诗人岑参的“火山突兀赤亭口，火山五月火云厚，火云满天凝未开，飞鸟千里不敢来”的诗句，形象地描绘了火焰山的情景。《西游记》称此山

　　“八百里火焰”。“火焰”是恰当的形容，因为，此山是吐鲁番最热的地方，山体主要为红砂岩构成，上面寸草不生。夏季气候干热，在烈日照射下，红色砂岩熠熠发光，炽热的气流滚滚上升，云烟缭绕，恍如燃烧着的熊熊火焰。地表沙子的温度高达70℃以上，最高纪录达82.3℃。从山下经过，足底发烫，焚风扑面，烘烤得人如同进入了火炉，汗流泱背。当地有沙窝里“烧”鸡蛋和石头上烙饼之说。难怪《西游记》中说火焰山是老君八卦炉中的一块砖头被孙悟空一脚蹬在地上而变成的，这就是“火焰山”名称的来历。其实，据地质学家考证，大约在距今1.8亿万年至5000万年间，大地岩浆迸涌，呼啸着从海底腾跃而出，造成了这座火焰山。和那些已有几十亿年蒿龄的老山相比，它还只是一位“热血青年”呢！

　　但是，《西游记》说火焰山“八百里”则未免过于夸大。火焰山自东而西，长不过100公里，透迄起伏，那是亿万年前地壳在作横向运动时造成的耦皱带；南北宽也不到10公里，山坡中沟壑纵横，那也是亿万年前风蚀雨剥留下的印迹；山峰最高处海拔851米。若从空中俯视，火焰山只不过是天山巨人手中牵着的一个稚童。如果站在地面观看，由于整个吐鲁番盆地处于海平面以下，其主峰显得巍峨峻峭、雄伟壮观。

　　维吾尔人称火焰山为“克孜勒塔格”即红山。当地人中也有一个堪与《西游记》媲美的传说。古时候，天山有一条恶龙，时时飞到这里，每次要吃掉一对童男童女。人们若不供奉，它就大施淫威，毁田平舍，残害人畜。一位名叫喀拉霍佳的青年决心降伏恶龙，为民除害。他手执宝剑与恶龙激战了三天三夜，终于在七角井腰斩了恶龙。落地未死的恶龙扑腾翻滚，鲜血染红全身。他连剁10剑把恶龙斩成10截。死龙就变成了这座“红山”，被剁开处便成了山中的10道峡谷……

　　有趣的是，这些相传为勇士剁成的峡谷，今日却成了林荫蔽日、田园如画的葡萄沟、桃儿沟、木头沟、吐峪沟、连木沁沟、苏伯沟和胜金口峡谷……这些沟谷中泉水环绕，林木葱茏，庐舍毗接，盛产葡萄瓜果，并且保留着汉唐时代的石窟、壁画和其他文物古迹，使游览火焰山的客人倪连忘返。在横贯火焰山高峰的胜金口峡谷中，更有一番迷人的美景，这里重峦叠蟑，陡壁如削，溪涧萦回，花草缤纷，谷中怪石嶙峋，其状奇特。当地维吾尔人说胜金口山顶的一根天然石柱，就是当年唐三藏歇脚时的“拴马桩”。在胜金口外不远处，还有举世闻名的高昌故城。

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大漠中的世外桃园——葡萄沟风光

　

　　凡到吐鲁番的游客，没有不去葡萄沟揽胜的，那是因为她拥有独特的自然奇观胜景和桃花源似的魅力。

　　葡萄沟，位于吐鲁番县城东北角，是火焰山西侧的一个峡谷。车进峡谷，只见两山夹峙，中间是草木芳菲的沟壑，宛如一道绿色的画廊。吐鲁番人在谷底筑了鹅卵石和水泥板砌成的河渠，长流不息的河水恰似一道银练从沟底奔腾而下，翻卷着雪白的浪花纵贯二三十里，灌溉着整个葡萄沟。沿着河水向峡谷深处延伸的那层层叠叠的葡萄田，像一匹匹的翠绿的绸缎，依山势直挂在柏油路两旁的山坡上，其间桑榆桃柳，错落有致；村舍农家周围清流萦回。万绿丛中，但见衣裙鲜艳的维吾尔少女，三五成群，手挽筐篮，活跃在葡萄园里，使葡萄沟更显得斑斓多彩。她们的阵阵笑语欢歌，伴随着潺潺水声，嘤嘤鸟鸣，好像一支美妙的田园交响曲，令人陶醉留连。尽管此时火焰山下热气蒸腾，炽风扑面，天上烘烤，地上烙脚，而葡萄沟里却清风习习，凉爽宜人，真是风光迷人的避暑胜地。

　　葡萄沟约七八公里长，这里是一个名符其实的“葡萄王国”。别说那田地里连绵不绝的葡萄园，就连宅前屋后、渠旁路边都栽满了葡萄，在几乎不漏天光的葡萄架下，挂满了串串玛瑙般的葡萄。这里的葡萄品种繁多，有马奶子、红葡萄、黑葡萄、无核白、比夹干、琐琐等。有的色如翡翠，有的艳如玛瑙；有的小似珍珠，有的大似橄榄；有的皮薄汁多味甘美，有的肉脆汁浓味酸甜。其中的名贵者，莫过于无核白葡萄，简称为“无核白”，因其无核色白如玉，晶莹透明而得名，葡萄粒小、汁多、味甜。含糖量高达22％～24％，在国际葡萄市场被誉为“绿珍珠”。

　　在葡萄沟较高的坡地上建有一种非常特殊的房屋，它的四壁都是用土坯垒砌，但在墙上密密匝匝布满气孔。较大的房屋约有两层楼高，远望像个古城堡惹人瞩目；置身跟前，又觉得它像养“蝈蝈”的方形巨笼，十分别致、奇特，这就是晾葡萄干的房子。这种房子，当地维吾尔人称作“群结”，汉语叫作“荫房”。荫房为葡萄沟旖旎诱人的风光增添了奇异的色彩。荫房里，屋顶上每隔半术左右架着一根碗口粗的“檩子”。每根“檩子”上，每隔半米吊着一个吊环。每个吊环上拴着一根茶杯粗的棍子悬挂在半空中。棍子周身插着许多有筷于来长、指头粗细的木杈，这就是挂葡萄用的木钩。到了葡萄成熟的季节，人们把新鲜葡萄一筐筐地运来，自上而下往木杈上挂上一串串葡萄，在整个荫房挂满之后，将门关死，凭着从气孔吹进来的吐鲁番盆地特有的热风烘烤，40天左右，鲜葡萄就变成了葡萄干。这种天然晾制的葡萄干，颜色呈黄绿半透明状，于韧绵软，蜜甜鲜香。

　　葡萄沟那奇特的风光，会永远给游人留下似步入童话中的仙境畅游般的美好回忆。

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朦胧神秘的“月光湖”

　

　　月光湖，维吾尔语叫“艾丁库勒”，译为“艾丁湖”，位于吐鲁番盆地最低处，是我国最低的湖泊，它在觉罗塔格山脚下，距吐鲁番县城40公里。湖东西长约40公里，南北宽约8公里，面积约152平方公里。湖面低于海平面154米，仅次于西南亚的死海，为世界第二低地。

　　科学工作者根据考察推测，远在10000年前，月光湖是一个巨大的淡水湖泊，它的范围要比现在的湖水面积大1000倍。可是今日的月光湖，除了湖的西南部还残存着很浅的湖水外，其余大部分都是皱褶如波的干涸湖底。远远望去，茫茫一片，尽是银白、晶莹的盐晶体和盐壳，在阳光下闪闪发光，如同珍珠，又像白玉，更似寒夜晴空的月光。即使到了水边也看不到游鱼、飞鸟，偶尔在脚下窜过几只灰色的野兔、地老鼠，有时还能碰上狐狸。月光湖的荒漠景象，对于好奇的游客有很大的吸引力。近几年，年年都有几万名中外游客来这里旅游。

　　月光湖因地势低，周围高山、戈壁荒漠的雪水流泉不断地补充到湖中。但是，这里干燥、多风的高温气候（夏季气温高达摄氏50度左右），又使湖水迅速蒸发。据测算，年蒸发量达两亿立方米以上，超过湖水补给的几十倍。特别是随着吐鲁番盆地生产建设的日益发展，人、畜、土地的用水量不断增加，流入月光湖的水越来越少了。现在湖水面积已缩小到22平方公里，水深平均还不到0.8米，储水量仅为湖水容量的1/7左右。人们预测，将来的月光湖会完全干涸，在地图上很可能最终被抹掉。

　　月光湖是个咸水湖，含盐量很大。此外，湖底还蕴藏着丰富的煤和石油。为了开发资源，在月光湖畔已建成了一座现代化的化工厂。化工厂的主要原料就是月光湖的盐晶、矾、硝，产品成本低、质量好，不但供应新疆和内地，还远销国际市场。

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车师前国的国都交河故城

　

　　在吐鲁番县城西面大约10公里的亚尔乃孜沟中，坐落着古代西域36国之一的车师前国的国都——交河故城。1961年，经国务院公布，列为全国重点文物保护单位。

　　亚尔乃孜沟是远古时代由于洪水冲刷而形成的一道河谷。经过数千年的冲蚀，在河谷中央留存下一个平面呈柳叶状的河心洲，洲长1650米，最宽处约300米。四周崖岸壁立，被一道100米宽，约30米深的河谷所环绕，形成了天然屏障。远在3000年前，原始居民为避免野兽的侵袭和防备部落问的争战，便选择在这个河心洲上建造自己的家园。他们在坚硬的黄土层掏挖出洞室居住，开凿出通往河谷底部的通道，到河谷中取水和从事生产活动。至今，运气好的游人还可在这里捡拾到一些古代先人留下的刮削器、尖状器、石核、石片等石器和红色彩陶片等。据《史记》记载，这些早期的土著居民属于我国古代西北兄弟民族“姑师人”。

　　姑师人在战国时期已进入阶级社会，其活动范围遍及今新疆东部地区，这个河心洲当时是其重要据点之一。汉武帝元封二年 （公元前109年）姑师为赵破奴所破，遂分为车师前后王及山北六国。《汉书·西域传》云：“车师前国，王治交河城。河水分流绕城下，故号交河”。这说明了“交河”一名的由来，也说明了这个河心洲是2000多年前的车师前国的都城所在地。

　　13世纪末，天山北面的西北蒙古游牧贵族海都、都哇发动叛乱，多次侵犯元朝控制下的地区，交河城毁于这次兵贾之中。后人在故城发现的古代文书中；没有见到元末以后当地开始流行的察合台文以及更晚的老维吾尔文。挖掘出来的钱币、方砖、陶瓷片等遗物中，也不见有元代以后的东西。明初永乐年间，吏部员外郎陈诚出使西域，曾到过此地，留下了《崖儿城》诗一首：“沙河二流自交流，天设危城水上头。断壁悬崖多险要，荒台废址几春秋。”由此可见，当时这里已经是废墟一片。

　　我们现在看到的交河故城是其鼎盛时期的规模，大体为唐代的遗存。台地西北部是一片唐以前的古墓地，已被盗掘、破坏殆尽。建筑物集中在台地东南部约1000平方米的范围内，其东、南两面各有一个城门。建筑形式除没有城墙外，还有一个明显的特征，即大部分建筑物包括宽大的街道，都是从原生土中掏挖出来的。窑洞是在原生土中直接掏出，平房则多是切挖原生土留出四壁，然后用木头搭顶。从残留的痕迹看，有不少是多层建筑，有的下部是窑洞，上部是平房。板夹泥垛墙建筑物只占少数，有的下部是生土墙，上部是板夹泥垛墙。

　　城内布局可以分为三部分：贯穿南北的一条大街把居住区分为东、西两部分。东区南部有一所气势宏伟的宅院，占地3000多平方米，地下地上双层建筑，有宽大的阶梯通道可以上下，在宽厚宽大的围墙外面是城内唯一的一处广场。根据考察分析，这个宅院为唐初所建，可能是安西都护府的处所，后为天山县的官署衙门。西区分布有许多手工作坊，发现的几处陶窑遗址膛壁，经烈火焚烧已完全变成灰色。大街北端则是一座规模宏大的寺院，以它为中心构成了北部寺院区。寺院平面呈长方形，占地约5000平方米，由山门、大殿、僧房、庭院、水井等组成。根据建筑特征和残存的泥塑佛像分析，应为南北朝时期的建筑。院内还发现唐代莲花纹瓦当，说明唐时曾经重修。城北还有一组壮观的塔群，中央是一座大佛塔，上部原有塑像，现已无存。四角各25个小塔，排列成纵横各五的方阵，总计101个。城中大街两旁尽是高厚的围墙，临街不见一个门窗。纵横连接的街巷把建筑群分割为若干小区，颇似内地宋代以前城市的坊、曲。这种建筑布局足以说明，交河城在唐代曾经进行过一次有规划的重修改建，而唐代以前的旧城痕迹则早已面目全非了。

　　由于当地气候极为干燥，地址又远离水源，无法开垦耕种，才使得城内的官署衙门、寺院佛塔、坊曲街道等建筑物遗址得以完好地保存下来。如今游人至此，仍可以走街串巷、穿堂人室。像这样历史悠久、保存完整的古城遗址，在国内可以说是首屈一指的。

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柏孜克里克千佛洞壁画奇观

　

　　柏孜克里克石窟位于吐鲁番县城东南的火焰山沟谷中，距著名的高昌故城仅22公里。沟谷两岸，陡壁峭立，赭沙斜倚；木头沟水从中流过，婉蜒曲折，水波闪烁。在沟西的崖壁上，一个个洞窟或就崖开凿，或倚崖垒砌，整齐柿比，雄伟壮观。这里现已编号的洞窟有77个，其中保留有壁画的40多个，壁画总面积约1200多平方米，是吐鲁番地区现存洞窟最多，建筑形式多样，壁画最丰富的一处石窟群。1982年国务院公布为全国重点文物保护单位。

　　这个石窟群中，现存较早的洞扈大约是公元 6世纪麹氏高昌时期的遗存，后来历经唐、五代、宋、元时期，直到公元13世纪，这里一直是高昌地区的佛教重地。但是柏孜克里克石窟最繁荣的时期是公元9世纪中叶，回鹘人 （维吾尔族的古称）在高昌建立王国，崇信佛法，于是这里成为回鹞国王的王家贵族寺院。现存大部分洞窟就是在这一时期改建或扩建的。可以说，现在的柏孜克里克石窟是回鹘文化艺术的宝库。

　　柏孜克里克石窟群的洞窟以长方形纵券顶窟为最多，此外，还有类似“龟兹式”的中心柱窟，平面呈方形，且为横券顶，也有的在窟室中间修了殿堂或佛台。早在唐末五代这里就出现了方形穹庐顶窟。在这些洞窟中，既有供僧侣“坐禅”、“观相”的毗河罗窟，有供信徒们礼拜的支提窟，也有纪念高僧并葬其舍利（火葬后的残余骨烬）的隐窟，还有僧侣起居的僧房。

　　许多洞窟内布满窟壁的绘画，丹青神妙，富丽堂皇。第18窟隧道顶的平棊是北朝时期的绘画、它用四方叠套构成，中心为一朵大莲花，和敦煌莫高窟的某些平基很近似。区别在于这里的中间填充了几何图形、三角、四叶等图案，笔触遒劲简练。色调采用石青、石绿、白等冷色，淡雅开阔，庄严肃穆，富有民族特色。

　　9世纪中叶以来的回鹘壁画中，数量最多、最富特色的是以大型立佛为中心的“佛本行经”变故事画，它在第15、18、31、33、38、42号等窟最有代表性。这些洞窟的窟顶有的满绘现在贤劫于佛，也有绘的是主相花纹图案，朵云相问、浓艳美观。洞窟两壁或甬道侧壁皆绘“佛本行经”变。这些图案的中央是近3米高。身披红色褊衫的立佛，佩环钏缨络，头偏向一侧，手施各种印记、脚着草鞋踏于盛开的莲花上。佛像周围绕以天部、菩萨、比丘、婆罗门、国王等形象，根据不同内容，加添各种道具。有的还在佛上方的左或右侧绘上城郭、庙宇、塔寺等。每一幅画表现一个内容，一幅幅画面连续地绘在壁上，中有缠枝花卉，忍冬卷草纹等边饰相间。第33窟的后壁残存《涅槃经》变中的举哀弟子和举哀比丘图（佛教称僧人逝世为“涅槃”或“入更”、“圆寂”），形象生动，富有个性，是一幅难得的艺术佳品。

　　公元10世纪末或11世纪初期的壁画中，出现了“西方净土变”等故事画，绘有楼阁、池水、莲花、游鸭、伎乐等形象。画家以自己丰富的想象力和艺术才能，描绘了佛教徒们梦寐以求的“极乐”世界。第16窟的伎乐图，线条流畅，晕染得当，人物肌肉丰满。隐窟是为纪念高僧而修筑的，该窟后壁的花鸟图，画面上是一片广阔的原野，绿草丛生，树木花卉点缀其间，蔓藤上果实累累；天空中凤鸟飞翔，彩蝶翩翩；花草间白鹤仁立，一对童子立于中间，引弓欲发，好一派生气盎然的景象，表达了画师们对大自然的热爱和对花草、动物的仔细观察。

　　这些丰富多彩的壁画艺术，反映出古代回鹘绘画既和敦煌壁画一样，大量地运用富于变化的具有“苑菜之风”或“兰叶描”式线条，同时又发扬了新疆传统的凹凸晕染法技艺，是我国古代绘画艺术的珍品。丰富的伎乐图，为今人研究新疆音乐、舞蹈提供了形象资料。特别是在壁画中保存了一批回鸽、汉等文字的题记，是研究新疆各民族，特别是维吾尔族语言文学和历史文化的宝贵资料。

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“地下博物馆”阿斯塔那——哈拉和卓古墓群

　

　　由吐鲁番市沿兰新公路东行约40公里抵达胜金口，再向南拐是通向火焰山乡的道路，路边的戈壁上古家累累，这就是素有“地下博物馆”之称的阿斯塔那——哈拉和卓古墓群。1957年就列为新疆维吾尔族自治区的重点文物保护单位。

　　“阿斯塔那”和“哈拉和卓”分别为人焰山乡所在地两个相邻的居民村的名称。“阿斯塔那”汉名为“三堡”，是维吾尔语“首府”、“都城”的意思，因村东有著名的高昌古城而得名。“哈拉和卓”，相传是古代维吾尔王国一位大将的名字，他死后，人们称其生前驻地为“哈拉和卓”，汉名为“二堡”。

　　高昌城北面原是一片茫茫戈壁，居民死后大都埋葬在这里。整个墓群从城东北一直延伸到城西北，东西长约5公里，南北宽2公里，占地10平方公里左右。公元13世纪末高昌城废弃后，城北新建的哈拉和卓居民村把墓群分成了东西两部分。考古工作者在进行综合研究的时候仍旧把它们合称为一个古墓群。

　　这里的气候干燥，墓群的地下水位深达地下20多米以上（墓室底一般在地下3至5米之间）。这些自然条件使墓内的千年遗物以及古尸得以完好地保存下来。

　　解放以后，新中国的考古工作者自1959年到1979年在这里进行了14次考古发掘，清理墓葬400多座，出土文书、丝毛棉麻织物、墓志、钱币、泥塑木雕涌、陶木器皿、绘画、农作物、瓜果食品等各种历史文物约 10000件，其内容、价值、数量远远超过了外国人从前在此掠夺而去的文物。

　　历次发掘出土的文书拼合整理后可读的约2000件，其中大多数是世俗文书，内容涉及政治、经济、军事、文化和社会生活的各个方面。1975年，国家文物局成立了“吐鲁番出土文物整理小组”（后隶属古文献研究室），由著名历史学家唐长孺教授主持，将这批古代文书按照时代先后进行了整理，编辑成10册，定名《吐鲁番出土文书》，正在陆续出版中。

　　历次出土的丝、毛、棉、麻织物近1000件，为研究中国纺织发展史、新疆地区古代纺织发展史提供了珍贵的标本。我国著名考古学家夏鼐以及一些考古工作者对这些织物做了大量的研究工作。高昌是古丝路上的重镇，出土的丝织品有锦、绮、绢、纱、绞、罗、染缬、刺绣等各类花样品种，色泽鲜艳，图案新颖，再现了昔日丝绸之路上的繁荣景象。这些丝织品大部分来自祖国内地，也有一些是波斯的织锦和新疆本地的产品，表明新疆在晋——唐时期已经有了本地的丝绸纺织业。

　　墓中所见绘画有壁画、版画、纸画、绢画、麻布画等多种形式，内容可分为人物画、花鸟画和天文图。出土的泥塑木雕涌像千姿百态，栩栩如生；绢花、彩绘陶罐等备具特色。

　　墓中数以百计的千年古尸，是研究历史上新疆居民的种族、民族特征及其融合过程的珍贵的人体标本。

　　墓中所出最早的有纪年的文字资料是西晋泰始九年 （公元273年）翟姜从来奴处买棺一口的契约木简，最晚是唐大历十三年（公元778年）的文书。说明这片墓地的时代是在公元3～8世纪之间。在这片墓地中，有的墓室较讲究，如北凉“冠军将军都郎中高昌太守”且渠封戴和麹氏高昌国时期的一代名将张雄，死后都安葬在这里。有的墓室简陋窄小，尸体用破毡、柴草裹捆入葬。可见这里是高昌城内居民的一处公共墓地，葬者包括高级官吏和一般平民。到目前为止，还没有证据表明发现过高昌王的陵墓。现已发现的墓中文字资料绝大部分是汉文，表明汉字是当时通用的文字，也表明这片墓地的葬者以汉族人为主，同时也有车师、匈奴、氏、鲜卑、高车、昭武九姓等少数民族。

　　墓内一般为夫妻合葬，有的一男二女或三女，此外有少量的单人葬，说明当时这里曾盛行家族葬。现在从墓地的地表还可以看到许多砾石围成的方形坟院，由数座乃至数十座墓葬组成，依据辈分不同，按照一定的规律排列。墓葬形制以斜坡葬墓道洞室墓为主，早期还有竖穴偏室墓，地面一般都有砾古封上。墓室内尸体大多数是直接停放在苇席上，也有使用木棺的。1973年发掘的506号墓还出土过一件奇特的葬具——纸棺。

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色香诱人的烤饼——“馕”

　

　　新疆的烤“馕”源于古波斯，当今的伊朗人仍食用这种食品，也沿用此称，但它早已成为我国饮食文化中别具特色的一种食品。在天山南北，无论你走到哪里，都可以闻到馕那诱人的独特香味。它是新疆各族人民特别是维吾尔人日常生活中不可缺的熟食。

　　馕，在新疆的历史很悠久。在自治区博物馆陈列着的在吐鲁番出土的、属于唐代的馕，说明在2000多年前，吐鲁番人就会烤制这种美味的饼子了。据考证，这种烤饼的原名叫“艾麦克”，随伊斯兰教传入新疆后，才改称“馕”。有些史学家认为我国史籍所载古代的“胡饼”、“炉饼”就指的是新疆的馕。

　　如今维吾尔族饮食中的馕，无论在花色品种和质量上都比过去有很大的提高、改进和发展，形成了馕的系列。

　　馕的基本原料是小麦面粉与玉米面粉。用小麦面做成的馕，维吾尔民间称为“阿克馕”，用玉米面做成的叫做“扎克尔馕”。阿克馕是用小麦面、水、适量的盐和酵面掺合起来，和匀、揉透、稍发之后，同一种叫做“图奴尔”的火炉烤制而成。最大的馕仍用它的古名叫做“艾麦克”，它有略厚而滚圆的边沿，中间宽展，上有戳成的圆形麻点花纹，直径有40至50厘米，用4斤左右的面粉做成，堪称为馕中之王。这种馕，在尉犁县等地的民间较为多见，一般为家庭食用。所以，维吾尔民间也称它叫“殴伊馕”即家用馕。最小的馕，一般有茶杯口那样大，厚约2厘米多，面里放有羊脂和植物油，叫做“亚格丽克突喀琪”即小油馕。较讲究的人家做这种小油馕时，完全用新鲜牛奶或羊奶与油和面，还放鸡蛋，做工精细。小油馕吃起来香脆、久储不坏、不干，见茶水就酥，是旅途生活中最理想的方便餐。因而，维吾尔人把这种小油馕也称为“赛拍儿突喀琪”即旅行小馕。在民间，这种馕因其精致、小巧、美观、好吃，也作为节日食品款待尊贵的客人。用玉米面做成的

　　“扎克尔馕”顶饥耐饿，它不仅是为体力劳动者所欢迎的主食，而且也是家里常备的于粮。这种馕与维吾尔饮食生活中特有的酸奶、沙枣汤、羊肉汤等特别相宜，泡在里面食用别有风味。如果在刚出炉时乘热就着核桃仁来吃，那可口的香味更妙不可言！

　　然而，上面说的馕在市面上是见不到的，特别是在天山以北地区。在街道市场上常见的馕主要有用麦面做成的三种系列：一种是“喀克恰”馕，这种馕的形状虽像“艾麦克”馕，有宽展而薄的中间和略厚而滚圆的边沿，但小于艾麦克，做工更为精细，外观更为讲究。在戳成的麻点花纹上沾有“皮亚孜”即洋葱未和芝麻，使其在出炉时溢散出令人垂涎的芳香，刺激人的食欲。有的馕铺不仅把馕厚圆的边沿弄成好看的波浪形，还往洋葱末里掺点儿沙枣水或往刚出炉的热馕面上立刻涂抹一层沙枣水，使馕的颜色变得红黄相间，从视觉上也诱人食用。这种馕根据礼仪和食用的需要，有的厚软，有的薄脆，有的有厚边，有的无厚边，在不同的地区各有不同的称呼，但根据其类型的一般特点，可通称“喀克恰”即薄馕。第二种叫“格儿德”馕。这种馕厚约4～5厘米，是馕类中最厚实的一种，呈圆形，中间有一个像人的肚脐眼似的窝窝儿，表面焦黄光滑。根据这种造型，新疆的汉人称其为“窝窝儿馕”。这种馕因揉面时间长、揉得透，烤出来乘热食用时，外面脆，里面软，有嚼头，不仅颜色悦目，而且味道香美又顶饥耐饿，中青年人特别爱吃。因为这种馕的水分少，常被游客认为是用死面烤成的，其实不然，维吾尔民间的白面馕，都是经过发酵的面做成的。在炎热的夏季，吃馕时，偶尔碰上有的馕有点酸味，那是发酵过头而做馕人不习惯用碱或苏打的原因造成的。在窝窝儿馕中，有一种宽展些，在扁平的馕面上还有用梳子戳成的花纹和沾上去的芝麻，名叫“大馒”的，这是“格儿德”馕的上乘之品。第三类，是里面包有肉馅的“肉馕”，其实，这就是“烤包子”。维吾尔民间的烤包子造型美观，色泽黄亮，面皮酥脆，肉嫩鲜美，咸中带香，是颇受各族人民欢迎的风味食品。其馅儿用的是肥多于瘦的羊肉丁、洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉等这些彼此相宜、互相提味的原料，再加少许的水拌匀而成的。其中的胡椒粉和孜然粉可多可少，也可有可无，这要根据食用对象、个人的爱好、口味需要等因素决定，但肉丁和洋葱不论多少都必须得有，盐也不可缺。

　　维吾尔人烤馕用的“图奴尔”，是一种独特的坑式火炉，其形状如同把口做底，把底做口，倒扣在地上的大水缸，口小肚大，贴着地面处留育一个通风孔。在天山以南的广大地区，人们用硝碱做炉壁。人们在做这种火炉时，在合适的地方，先用潮湿的沙土拍打成一个模型，然后把碾成细末的硝碱和成泥，围着那模型从下往上精心地贴起。火炉的大小根据而要而定，但贴在泥土模型上的硝碱厚薄必须合适、必须均匀，经验告诉人们，这是直接影响馕的质量的关键。硝碱贴厚了，烤出来的馕就会面蝴里生；硝碱贴薄了，馕吃起来干硬。所以在民间制做烤炉的大都是富有经验的匠人。将硝碱贴好之后，再以泥土围住，以烤炉为中心，筑成与那土模型一般高低的方形土台，隔一两天之后，从留在底部的通风孔与上面的炉口入手，把里面的沙土掏尽扫净，并将干树枝、玉米杆等物塞进里面引着将其烘干，火炉就算做成了。需要烤馕时，再用柴禾烧到炉壁发白，炉内只留下火炭，再往炉壁上喷洒点盐水就可以烤制各种馕了。人们伏身伸臂、居高临下地把加工成饼状的面贴在炉壁上。如果烤制的是薄馕，人们就挨着往里贴，一边贴，一边将熟的馕用木把铁钩取出来。用一次烧热的烤炉可烤制出近10O公斤面的馕。如果烤制的是厚实的窝窝儿馕或烤包子，人们一口气就将炉壁贴满，动作迅速而麻利。然后，把火炉下面的通风孔堵严，把炉口也盖好。焖约20分钟左右。焖熟之后，把通风孔和炉口都打开，将炉内的炭火拨亮，再烤约15分钟左右，见馕的表面焦黄时将它们迅速地一一取出来，就可食用。新疆的汉人把专门烤馕的这种炉子习惯地称做“馕坑”，把烤馕称做“打馕”。在天山以北地区，因没有硝碱，馕炉的炉壁都是用加羊毛和盐的粘土做成的。这种炉壁烤出来的馕不如硝碱炉壁烤出来的馕好吃，炉子也不耐用。和田、喀什的馕不仅质量好，色香俱佳，而且花色品种多，在南疆各地的大小“巴札尔”（集市）上比比皆是，随着不绝于耳的吆喝之声，那独特的香味，阵阵扑鼻而来。诱人品尝。用玉米面烤的“札克尔馕”以和田地区的最为著名，其他地区烤

　　“札克尔馕”的面都是用开水和成的烫面。不用开水面就捏不成团儿，更不用说将它拍成饼状了。用烫面烤出来的馕不仅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里也泡不软。唯独和田地区用凉水和面，烤出来的馕不仅保存了它天然的独特香味，而且见水就软。和田人和面时，有时还掺些洋葱、南瓜条、羊肉丁等，这种玉米面做的札克尔馕的可口滋味儿，在新疆其他地区是尝不到的。由此可知，维吾尔馕的正宗还在和田、喀什。

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回族人的宴席“九碗三行”

　

　　“九碗三行”是回族人的正宗宴席，参加这种宴席叫“吃席”。回族举办婚丧嫁娶的活动，都要搞“九碗三行”来招待客人和亲朋好友。

　　“九碗三行”是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样从东、南、西、北各方向看都成三行，故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，称“门子”菜。“门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”，那么西面的菜也必须是“丸子”，但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子则可以用羊肉，另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别。这样要求的目的，既有对称美又增加了菜的花色和品种。最后上中间的那碗菜，一般放凉菜，在冬季，讲究和有条件的的人家，桌子中间放火锅。“九碗三行”的菜都不用油炸，其烹饪方法用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋和其他蔬菜。这种席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香，但办喜事时不可用油香。客人入席后，先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果，并请客人喝茶，稍吃些后，立即上“九碗三行”的菜。九碗菜是同时准备好的，上菜速度很快，一两分钟之内即可上齐，使客人能乘热品尝每道菜。由于菜都不过油炸，所以吃起来不腻又爽口，别有一番风味。

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维吾尔民间对食盐的崇拜和禁忌

　

　　崇拜大自然，是人类远古时期特有的一种文化现象。纵观世界民族之林，有以自然现象如闪电、彩虹、雷鸣、狂风等为崇拜对象的；有以自然物如日月、山川、大地、石头等为崇拜对象的；也有以动、植物图腾为崇拜对象的，但像维吾尔人这样把生活必需品——食盐视为圣物而大加崇信的风俗，还是较为罕见少闻的。维吾尔人称食盐为“土孜”，他们和所有信奉伊斯兰教的民族一样把食盐看得很神圣。这不仅是因为食盐在人类饮食生活中必不可缺，更主要的是人们对食盐的化学作用不理解。为什么那么一点儿盐能使一大锅饭有那样可口的滋味呢？人们感到十分惊奇。他们认为盐有一种超自然的神力，与人的命运息息相关，在日常生活的许多方面都反映了这一观念。如在维吾尔婚俗中，必不可少的一项仪式就是让新郎和新娘各吃一小块儿在盐水里蘸过的馕。这是维吾尔人古老的习俗之一，具有浓厚的原始宗教色彩。

　　为什么新郎和新娘必须各吃一块儿在盐水里蘸过的馕呢？对此人们主要有两种解释：一是说，没有放盐水揉出来的面缺乏“筋骨”，打馕贴不住馕坑，做“拉面”扯不长，吃起来也没有嚼头。反之，和面放进适量的盐水情况就变了。同样的道理，新婚夫妇吃了在盐水里蘸过的馕块儿，由于盐神力的传导作用，就能使爱情长久、家庭巩固。另一种说法是，没有放盐的淡饭吃起来不香，反之就很有味道。同样，给新郎新娘吃了在盐水里蘸过的馕，就能使他们婚后的生活更加甜蜜、和谐幸福。两种说法都含有婚姻美满幸福、白头偕老的祝福之意。这就是说，在新郎与新娘吃蘸过盐的馕的民俗事象背后，有一个更为广阔、更为古老、更为丰富的精神领域，这就是人们对盐的崇拜和在此基础上人们希望婚姻美满的民俗心理。

　　在维吾尔婚俗中新郎与新娘吃蘸过盐的馕的仪式，在不少的地区是在群情振奋，伴郎和伴娘你争我夺，围观的来宾时而呐喊助威，时而哄堂大笑的热闹气氛中进行的。当阿訇的“尼喀经”将要诵完时，伴郎和伴娘已经与各自的伙伴们交头接耳、眉飞色舞地开始布置“作战方案”了。吃馕的仪式一开始，有的是伴娘迅速地站在新郎的面前，挡住他的去路，给新娘争取时间；有的是早已“埋伏”在新娘身旁的伴郎冷不防打掉已送到新娘嘴边的馕块儿，为新郎创造机会。通常都是伴郎和伴娘直接出手去抢那馕块儿，抢到就直接送进新人的嘴里，越快越好。新郎与新娘在青年伙伴们的全力帮助下都一心想争取把馕先于对方吃到自己嘴里。这又是什么缘故呢？人们认为，新郎和新娘谁要先把那馕块儿抢到嘴里吃掉，今后在婚后的家庭生活中谁的话就会有分量、就会算数、就有权威性，就会在家庭中处于显要的地位。这是一种借助盐来实现婚姻美满的求吉巫术的遗风，现在只是把它作为增添婚礼喜庆气氛的仪式罢了。

　　我国新疆的维吾尔族人由于信奉伊斯兰教的缘故，在民间流行着起誓时把手放在《古兰经》上或抱着《古兰经》起誓的风俗。与此同时，在民间流行更为普遍的是：在民事纠纷或其他激烈的争执中常借食盐来赌咒发誓，以此表示某种决心，或对某件事、某句话表示坚决否认的风俗。

　　人们赌咒发誓时，如果脚踩着食盐或《古兰经》，那是赌咒发誓中最严厉的形式。但在大多数情况下，人们主要是用馕块儿来代替的。因为馕里必定有盐，盐与粮混合为一体的馕具有更神圣的性质。在民间流行着“可以踩着《古兰经》去取馕，但不可踩着馕去取《古兰经》”的说法。所以在民间纠纷中，争执的一方听到对方这样的誓言，又看到对方脚踩着食盐，只得作罢不再计较。在人们的信仰意识中，真说了或做了所矢口否认的话或事，而竟敢用亵渎食盐的方式起誓，那是不可饶恕的大罪。惩罚将是严厉的，要么走路过桥时绊一跤把腿摔断，落得终身残疾；要么吃馕喝水时被水噎住而呛死。因为民间有“吃馕噎住，水能解救；喝水噎住，只有往墓穴走”的谚语。说谎的人就是死后等待他的也是地狱里的烈焰和大铁锤，人们对此是深信不疑的。

　　维吾尔人相信食盐有超自然的神奇力量，可以作用于人的吉凶、祸福和顺逆，影响人的命运，左右人的一生。所以维吾尔人在受到欺辱的时候，常有凭借食盐的“灵力”来诅咒人的习惯。

　　维吾尔人相信祝吉求福的语言能够给人带来意想不到的顺利和幸运，同样诅咒也可以致人于逆境或不幸。所以，人们一般对于受恩于自己，但忘恩负义、恩将仇报的人才施用诅咒，以示报复。在维吾尔民间诅咒虽然没有固定的套语，但总要提到盐、在维吾尔民间的咒骂语里还常有这样一个词——“土孜库尔”。“土孜”是盐，“库尔”是瞎子的意思。这两个彼此毫无关联的名词被凑在一起，便合成为“我那盐使你变成瞎眼”的诅咒词。通常是父母对不孝的子孙才用这类严厉的咒骂语，但当父母的一般不凭借盐来诅咒自己的孩子，除非是在怒不可遏的个别情况下。

　　由于人们对用盐来诅咒的效能的崇信，在民间人们议论某某人总受穷时，往往这样说：“他可能受到过他母亲的诅咒，所以没有好日子过”之类的话。

　　维吾尔民间对盐的这种禁忌心理较突出的民俗表现，就是忌讳把洗碗刷锅的泔水随意泼洒在任何地方，特别忌讳泼在容易被人践踏的地方。因为，在泔水里可能有米粒或饭渣，盐分也就在其中。由于这种禁忌，人们就把泔水倒在较偏僻而固定的地方，这种地方在维吾尔语里叫作“亚拉克”。在乡村，如果从房前屋后的庄稼地里穿行时偶尔碰上“亚拉克”，也不能踩着走过去或跨越，只能绕行。洗衣裤的脏水也不能往“亚拉克”上倒，更不能在此大小便。否则，人们相信会有报应，轻则脚或屁股上长浓疮，重则眼瞎或会被鬼灵缠身，眼斜嘴歪，患上癫狂症。所以，在维吾尔民间，家长都告诫孩子们不能到有“亚拉克”的地方去玩耍，以防不测。

　　维吾尔人在生活中对盐的崇拜常与粮食混淆在一起。这是因为馕里必有盐，盐总被掺入做馕的面中，二者结合成为一体的缘故。人门把粮食也视为

　　“圣物”，存在种种禁忌。开饭时，人们洗了手之后以彬彬有礼的恭敬态度靠近“都斯提汗”，即摆食物的餐布单边跪坐。先做“杜瓦”即祈祷，然后一手扶碗一手拿勺，或直接抓食物进餐。吃馕时总把掉下来的馕渣儿小心翼翼地拣起来，吹一吹放进嘴里；吃饭时总把饭碗刮得很仔细，不留一颗米粒或一点饭渣儿。人们相信，盐和食粮与人一样具有喜怒哀乐之情，更有左右人生的灵性。不能把馕饼一类的食物丢扔在有可能被人畜践踏的地方，发现了必须拣起来，决不能不管，不管也是一种罪过。

　　维吾尔人以摇晃盐钵儿来施行的“逐客术”，是很有趣的。

　　当家里来了不受欢迎的客人，或客人来得不是时候时，主人碍于面子不好下逐客令。这种情况下怎么办呢？在维吾尔民间流行着这样一种习俗：悄悄走进厨房，把盛盐的葫芦即“土孜路克”摇一摇，并将它挪动个地方。人们相信，这样连续挪动几次在食盐灵力的神奇作用下，客人就会主动起身告辞。人们通过朴素的联想取了“挪动”这一象征行为的“动”之意，实现“逐客”的愿望，而且还显得不失礼。

　　在维吾尔民间，人们在婚嫁等喜庆礼仪中把盐作为表示美好祝愿的佳品馈赠。现在五六十岁以上的很多人至今还能说得出村里扛着盐块儿来参加他婚礼的乡亲的名字。就是在90年代的今天，特别是在和田、喀什等地的广大乡村，民间礼尚往来中，把盐作为礼品来馈赠的古老习俗依然流行，但发生了一些小小的变化。首先，把盐作为馈赠礼品的习俗只遗留在婚俗中男方向女方送去的彩礼之中，即彩礼中的一项必须是盐。那盐再也不是天然的盐块儿了，被精制的两包加碘盐所取而代之。盐的形状发生了变异，但盐还是盐，本质没有变。

　　在维吾尔民间，每当新屋落成时，就有在搬迁的前三天，主人先把食盐或盐葫芦搬进新屋的风俗。这种风俗是在盐崇拜、巫术观念和“拜尔凯特”信仰的基础上派生出来的。在民间你若问：为什么特意要把盐先放进新屋里呢？人们会毫不迟疑的回答说：这样，这个家庭就会有“拜尔凯特”。

　　什么是“拜尔凯特”呢？它是一个含义模糊的抽象概念。在维吾尔民间，处处都可以听到人们对这个词的运用。在具体的语言环境中，根据具体事物可意译为“福气”、“福分”、“财运”或“耐穿”、“耐用”、“经吃”等具有“使财富增值”含义的词语。因为人们相信把盐先搬进新屋之后，就能使这个家庭有”拜尔凯特”，即衣服耐穿。粮食经吃，钱财经花，家庭渐渐富足，日子好过起来。

　　在维吾尔民间，特别是在塔里木河流域的尉犁、若羌等地流行着把婴儿的脐带放在晶体盐块儿上割的习俗。这是人们从“一勺盐水能使一大锅饭有滋味”的特性联想而来的求吉祈福愿望的心理表现。人们认为，盐很少一点可影响一大片的。婴儿的脐带放在盐块儿上割，必然产生“传染”，会影响婴儿的秉性，增长孩子的天赋，这样孩子就有可能成长为本事大、福分大的人。然而，在同一地区则有人持与之对立的观点，认为把婴儿的脐带放在盐块儿上割，将来这孩子会成为语言刻薄的人，冲撞父母，不敬不孝。这也是人们从过量的盐分造成食物咸苦难吃的感觉中联想而来的。他们主张把婴儿的脐带放在没有苦涩滋味，质地不坚硬的如某些植物的绿色叶片或土坯上割，认为这样的孩子将来会性格柔顺，与人为善。

　　这两种观点虽然主张不同，但认识根源却是一致的。都没有离开对盐灵性的信仰。维吾尔人由于对食盐灵性的敬畏，非常忌讳从盆或有盐的器皿、食物上跨越，更忌踩上；人们认为那样是对盐的亵渎，亵渎了盐，必将招致灾祸。在民间流行着一种基本的认识，那就是经常处在逆境的人，倒了邪霉的人，特别是害眼疾双目失明的人，就是亵渎了食盐的人。盐的魔力和灵性，使它成为莱忌物，使人们按照一定的规范，采取谨慎的态度行事。